Recette classique de rôti de boeuf

Malgré son nom, le rôti n'est pas réellement rôti, il est braisé. Le braisage est une forme de cuisson à la chaleur humide qui décompose les tissus conjonctifs dans les morceaux de viande durs, les laissant tendres et succulents.

Le braisage en lui-même ne donne pas à la viande la croûte savoureuse et brune que les méthodes de cuisson à la chaleur sèche, comme la torréfaction, si bien que nous la saisissons d'abord sur la cuisinière.

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un grand four ou brasero hollandais - un qui est assez grand pour accueillir la viande et le stock, et sans danger pour la cuisinière et le four. Assurez-vous qu'il a également un couvercle hermétique.

Vous pouvez également faire rôtir ce pot dans une mijoteuse. Faites simplement dorer la viande comme indiqué, puis ajoutez les légumes, la viande, les assaisonnements et le bouillon à la mijoteuse et laissez cuire 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il aide à chauffer le stock sur la cuisinière en premier.

Une des meilleures coupes de viande à utiliser pour faire ce rôti de pot est un rôti classique à 7 os .

Voir aussi: Comment braiser la viande .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C).

  1. Dans un grand four ou brasero en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter la viande et la saisir soigneusement à l'aide d'une pince. Quand une belle croûte brune s'est développée de tous les côtés de la viande, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté.

    CONSEIL: Pour améliorer le brunissement de la viande, séchez l'excès d'humidité avec des serviettes en papier propres avant de le saisir.
  2. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail à la casserole et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
  1. Maintenant, retournez la viande au pot et ajoutez les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre. Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer le tout dans le four.
  2. Cuire 4-5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  3. Retirer la casserole du four et laisser la viande dans le liquide de braisage pendant que vous préparez la sauce.
  4. Versez environ deux tasses de liquide braisé et versez-le dans une passoire à maille. Écrémer toute la graisse du haut.
  5. Chauffer le beurre dans une casserole séparée, puis incorporer graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. Chauffer pendant quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le roux soit d'une couleur brune riche.
  6. Maintenant, fouettez le liquide chaud dans le roux, un peu à la fois. Laisser mijoter environ 15 minutes, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Trancher la viande à travers le grain , disposer les tranches sur des assiettes chaudes, la sauce généreusement et servir pendant que la sauce est chaude.

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