Un gâteau traditionnel Dundee vient, pas de surprises, Dundee en Ecosse. Le gâteau se distingue par d'autres gâteaux aux fruits riches par des cercles d'amandes blanchies à la surface du gâteau.
Il existe de nombreuses versions du gâteau Dundee, toutes prétendant être «la», mais généralement tout gâteau aux fruits riche et délicieux fera l'affaire.Ce gâteau est aussi proche que je peux obtenir un vrai gâteau traditionnel, car il contient les amandes, le whisky et l'écorce d'orange.
Dundee est également le lieu de naissance de la marmelade britannique grâce à la famille Keiller qui est généralement reconnue comme la première conserverie de petit-déjeuner disponible dans le commerce. En tant que tel, un gâteau pur et vrai Dundee comprendra le zeste d'une orange, le liant ainsi à la confection de marmelade dans la ville. Cette recette comprend un peu des deux et a donc tout à fait un goût d'agrumes.
Comme c'est aussi un gâteau écossais, traditionnellement, un whisky de malt serait utilisé pour parfumer le gâteau. Cependant, si le whisky n'est pas votre tétine, alors n'hésitez pas à utiliser du brandy ou même du sherry.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 1 / 2oz / 150g de beurre, légèrement ramolli
- 5 1/2 oz / 150 g de sucre brun foncé
- 3 grands œufs fermiers
- Zeste râpé de 1 grosse orange
- 8oz / 225g farine simple ou farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillères à café
- mélange d'épices (mélange de tarte à la citrouille fait une bonne alternative)
- 1 lb / 450g de fruits secs -
- raisins secs, raisins secs et raisins secs
- 2 oz / 55 g de peau confite, hachée
- 2 oz / 55 g de cerises glacées, coupées en deux (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de malt whisky (ou brandy si vous préférez)
- 115g / 4 oz d'amandes blanchies entières
Comment le faire
- Préchauffez le four à 300F / 150C / Gas 2.
- Tapisser un moule à gâteau de 8½ po / 22 cm de papier sulfurisé ou de papier parchemin et graisser légèrement avec un peu de beurre.
- Placez le beurre, le sucre et le zeste dans un grand bol allant au four. Crémer le beurre dans le sucre jusqu'à léger, lisse et crémeux en utilisant soit une fourchette ou un fouet à main électrique.
- Mélanger la farine avec la poudre à pâte et l'épice mélangée. Battre un œuf dans le beurre à la crème, puis battre dans un tiers de la farine. Répétez jusqu'à ce que tous les oeufs et la farine soient épuisés.
- Ajouter les fruits, le zeste d'agrumes confits et les cerises (si vous utilisez) au mélange et bien remuer mais doucement - vous ne voulez pas trop aplatir la pâte à gâteau - jusqu'à ce que tous les fruits soient incorporés dans le mélange.
- Enfin, incorporez le whisky à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.
- Déposer le mélange à l'aide d'une cuillère dans le moule à gâteau préparé et niveler doucement la surface. Faites cuire dans le four préchauffé pendant une heure et demie, puis disposez les amandes blanchies en cercles sur le dessus et remettez le gâteau au four. Cuire pendant une heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et profond.
- Retirez le gâteau du four et placez-le sur une grille de refroidissement et laissez le gâteau refroidir dans le moule. Une fois refroidi, il est prêt à manger.
- Le gâteau se conserve bien lorsqu'il est stocké dans une boîte étanche à l'air.
Notes sur la fabrication d'un gâteau Dundee:
Ne précipitez pas la cuisson de ce gâteau, il est riche en sucres et en fruits et a besoin d'une cuisson plus lente pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Si vous sentez qu'il brunit trop rapidement, baissez le feu, tous les fours ont leurs propres particularités.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 654 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 155 mg |
| Sodium | 585 mg |
| Les glucides | 93 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 11 g |