Lorsque les tomates arrivent rapidement et en furie dans le jardin ou au marché, mettez une bonne partie de ces tomates ultra-mûres en les séchant au four. La torréfaction à basse température les assèche un peu, intensifiant leur saveur magnifiquement. Servez-les seuls saupoudrés de sel, de pâtes ou d'autres plats convenant aux « tomates séchées au soleil ». Vous pouvez également consulter ce guide étape par étape, avec des photos: Comment faire des tomates séchées au soleil .
Remarque: Sentez-vous libre de sécher plus de tomates que la recette ne l'exige, assurez-vous simplement d'avoir des poêles supplémentaires pour les étaler - le processus de séchage fonctionne mieux lorsque chaque morceau de tomate a un peu d'espace pour que l'air chaud puisse circuler.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres
- tomates
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
Comment le faire
- Préchauffez le four à 200 F. Rincez les tomates à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou des couches de serviettes en papier.
- Coque ou enlever le noyau de chaque tomate. Coupez les petites tomates en quartiers et les grosses tomates en grosses bouchées. Si vous voulez les laisser en morceaux plus gros, piquez le côté de la peau plusieurs fois avec la pointe d'un couteau tranchant pour les aider à sécher uniformément. Dans tous les cas, enlevez et jetez les graines et le jus des tomates. (Si vous voulez, vous pouvez réserver le jus et l'égoutter pour faire de l'eau de tomate-obtenir des détails ici.)
- Répartissez les tomates coupées sur une grande plaque à pâtisserie. Vous avez besoin de beaucoup d'espace pour laisser de la place autour de chaque morceau de tomate afin qu'elles puissent sécher correctement. * Arroser ou pulvériser les morceaux de tomates avec l'huile d'olive. Mélangez-les doucement pour les enrober uniformément dans l'huile. Répartir les morceaux autant que possible sur la plaque à pâtisserie.
- Mettez les tomates au four et faites-les cuire jusqu'à ce que leurs bords se recourbent et que les tomates réduisent d'environ 1/3, soit environ 2 à 3 heures, selon le degré de jutosité des tomates. Vous pouvez les enlever maintenant, dans cette étape repulpée, ou continuer à sécher jusqu'à ce qu'ils soient beaucoup plus séchés et coriaces pour un stockage plus long, jusqu'à 8 heures en fonction de l'humidité ambiante et de la jutosité des tomates.
Les tomates séchées peuvent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur, ou dans un pot entièrement recouvert d'huile d'olive.
* Voulez-vous devenir sérieux? Une fois que vous avez enrobé les tomates avec l'huile, disposez une grille de refroidissement sur la plaque à pâtisserie et placez les tomates sur la grille. Cette méthode permet à l'air de circuler tout autour de chaque tomate.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 71 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |