Les truffes au chocolat et à la framboise sont des truffes merveilleusement riches aux saveurs de chocolat profond et de framboises succulentes. Le remplissage de ganache de ces truffes reste assez doux, ils semblent donc fondre dans votre bouche à chaque bouchée.
Cette recette nécessite un enrobage de bonbons, qui reste dur à température ambiante. Vous pouvez utiliser du vrai chocolat, mais vous voudrez tempérer le chocolat afin que ces truffes douces aient une coquille extérieure dure. Comme de nombreuses recettes de truffes, cette recette nécessite plusieurs longues périodes de refroidissement, alors assurez-vous de planifier à l'avance et de vous donner beaucoup de temps.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet (10 oz.) De framboises surgelées (décongelées)
- 1/4 tasse de sucre en poudre
- 1 lb de chocolat mi-doux ou aigre-doux (
- finement haché )
- 3/4 tasse de crème
- 2 cuillères à soupe. sirop de maïs léger
- 1 lb de revêtement de bonbons au chocolat (pour tremper)
- En option: 1/4 tasse de bonbon rouge, pour la décoration
Comment le faire
- Placez les framboises dans un mélangeur ou un robot culinaire, et traitez-les jusqu'à ce qu'elles soient liquides. Verser la purée de framboise dans une petite casserole à travers une passoire ou une étamine pour enlever les graines.
- Ajoutez le sucre en poudre à la purée de framboise et faites-le chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux et réduit d'environ la moitié. Retirer la purée du feu et mettre de côté pour l'instant.
- Placez le chocolat haché dans un grand bol. Placez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles commencent à se former autour des bords, mais ne la laissez pas bouillir complètement. Une fois mijoté, verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer une minute ou deux pour ramollir et faire fondre le chocolat.
- Fouetter doucement le chocolat et la crème jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène. Ceci est votre "ganache". Ajouter le sirop de maïs et la purée de framboise au mélange de chocolat, et fouetter tous ensemble. Couvrir la surface avec la ganache avec une pellicule plastique, et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour ramasser, au moins 2 heures.
- Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier ciré. En utilisant une cuillère à sucre ou une cuillère à café, ramasser la ganache en petites boules et les placer sur la plaque de cuisson préparée. Une fois que toute la ganache est creusée, congelez les boules pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
- Placez le revêtement de bonbons dans un grand bol allant au micro-ondes. Micro-ondes par incréments d'une minute jusqu'à ce que fondu, en remuant après chaque minute pour éviter la surchauffe. Remuer jusqu'à ce que le revêtement soit complètement lisse. Laisser le revêtement refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud. Ne le laissez pas commencer à se mettre en place, mais laissez-le refroidir afin qu'il ne fasse pas fondre les remplissages de truffe.
- À l'aide d'outils de trempage ou d'une fourchette, trempez une truffe dans le chocolat. Sortez-le du chocolat et laissez l'excès s'égoutter dans le bol. Placer la truffe sur la plaque à pâtisserie et répéter avec le reste des truffes et du chocolat.
- Placez les truffes dans le réfrigérateur pour mettre le revêtement de bonbons pendant environ 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire fondre le revêtement de bonbon rouge (ou colorer le revêtement blanc avec des bonbons rouges) et arroser légèrement les truffes de façon décorative.
- Les truffes au chocolat et aux framboises peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 424 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 18 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 6 g |