Les haricots verts sont un légume que beaucoup d'enfants vont adopter - ils sont servis à température ambiante ou au frais, et habillés d'une adorable vinaigrette. Vous pouvez également utiliser cette vinaigrette sur d'autres légumes cuits et refroidis, comme le brocoli , les asperges ou le chou-fleur.
Vous pouvez utiliser d'autres grains entiers ici à la place du Kamut, comme l'orge, le riz brun ou le farro. Voir ci-dessous la recette pour plus d'informations sur Kamut, un grain qui vaut le détour dans votre garde-manger, et votre cuisine.
Ce dont vous aurez besoin
- 1½ livres de haricots verts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à café de romarin haché frais
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de Kamut cuit
Comment le faire
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Laisser tomber les haricots dans l'eau et laisser cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres. Égoutter les haricots dans une passoire et passer de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson et préserver la couleur.
- Dans un petit bol ou un récipient, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les échalotes, la moutarde, le thym, le romarin et le sel et le poivre. Fouetter ou agiter pour combiner.
- Placer le Kamut, les haricots verts et les tomates dans un grand bol et arroser le pansement. Mélanger pour bien mélanger. Servir à température ambiante ou réfrigéré.
Le kamut est une ancienne variété de blé qui n'a été redécouverte que récemment par les agriculteurs modernes. Les grains dodus de blé Kamut à grains entiers sont une source nutritive de sélénium, de zinc, de magnésium et de fer. Il est exceptionnellement riche en protéines, contenant 7 grammes de protéines par portion, et une bonne source de fibres alimentaires - un grand avantage pour les régimes végétariens.
La texture ferme et la saveur riche et noisette font de ce grain d'héritage un excellent ajout aux pilafs, aux soupes et aux salades froides. Kamut conserve bien sa texture en cuisine, ce qui lui permet d'être ajouté aux soupes et aux ragoûts au début du processus de cuisson sans devenir pâteux. Pensez à Kamut où que vous utilisiez un riz brun à grains longs ou de l'orge pour un délicieux changement de rythme.
Tremper les grains pendant la nuit réduira le temps de cuisson de Kamut. Assurez-vous simplement de regarder les instructions de l'emballage. Pensez aussi à faire cuire un gros lot de céréales et à le garder au réfrigérateur pendant toute la semaine, ou à le congeler et à le mettre dans de petites portions utilisables pour une préparation rapide en tout temps.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 68 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 10 g |