Certains disent que cela ne peut être fait, en associant le vin et le chocolat, mais si vous choisissez le bon vin pour accompagner le bon chocolat, cela peut être une occasion d'appariement remarquable. Que vous alliez les nuances parfois subtiles et crémeuses d'un chocolat blanc délicat ou les tons vifs et audacieux du chocolat noir avec un vin préféré, il y a quelques conseils d'appariement à garder à l'esprit.
Conseils pour jumeler avec succès les vins au chocolat
- Astuce n ° 1: Pour garder les choses simples, commencez avec un vin qui est légèrement plus sucré que le dessert chocolat ou chocolat. Avec le vin et le chocolat portant leur propre intensité innée, ils peuvent souvent se trouver engagés dans un jeu de puissance de palais formidable, chacun rivalisant pour la domination et l'attention immédiate. Pour aider les deux à s'installer dans un semblant d'équilibre aimable, d'abord, laissez le vin s'incliner devant le chocolat sous la forme d'un vin légèrement plus doux associé au morceau de chocolat. Parmi les options de vins sucrés et savoureux qui couvrent une large gamme de partenaires au chocolat, on trouve: les favoris fortifiés de Port, Madère, Pedro Ximénez Sherry et Banyuls au Grenache, ainsi que plusieurs vins de vendanges tardives et quelques vins mousseux sucrés comme le délicieux Brachetto d'Acqui ou Moscato d'Asti en Italie avec des sélections plus légères.
- Astuce # 2: Optez pour un style et un poids similaires. Lorsque vous associez des vins avec du chocolat, essayez de faire correspondre des chocolats aromatisés plus légers et plus élégants avec des vins plus légers; De même, plus le chocolat est fort, plus le vin doit être corsé. Par exemple, un chocolat aigre-doux a tendance à se marier bien avec un Zinfandel californien intense, ou même avec un Cabernet Sauvignon tannin. Plus le chocolat est foncé, plus la texture du tanin est sèche. Cependant, lorsque vous associez ce chocolat plus foncé à un vin qui présente également une structure de tanins plus prononcée, le chocolat éclipse ou annule souvent les tanins du vin en bouche et laisse transparaître une plus grande partie du fruit vineux.
- Conseil n ° 3: Goûtez du chocolat léger au chocolat noir ou du vin corsé au vin corsé. Semblable à la dégustation formelle de vin , si vous allez expérimenter avec plusieurs variétés de chocolats, travailler à partir de chocolat blanc léger à travers du chocolat au lait et terminer sur les notes plus sèches du chocolat noir. En commençant par les nuances plus subtiles de chocolat blanc et en terminant par du chocolat noir ou amer, vous éviterez que votre palais ne commence à surmultiplier et ne subisse pas les subtiles sensations sucrées que recèlent les choix plus délicats de chocolat (et de vin).
Conseils pour jumeler le chocolat blanc avec du vin
Le chocolat blanc a tendance à être plus moelleux et saveur beurrée, ce qui en fait un candidat idéal pour les styles plus doux de Sherry (considérer Pedro Ximénez Sherry, riche et corsé de l'Espagne), et les bulles subtiles du Moscato d'Asti sur le Moscato d'Asti de Saracco), ou optez pour les arômes capiteux d'un muscat orange .
Le Sherry et le Moscato d'Asti ramasseront les textures crémeuses du chocolat et l'Orange Muscat mettra en évidence les accessoires de fruits qui pourraient être enfouis dans le chocolat. Un autre itinéraire, pour jumeler le vin avec du chocolat blanc opte pour le contraste. Bien qu'un peu plus risqué, lorsque le contraste de dégustation fonctionne bien, le match est inoubliable. Par exemple, prendre l'alcool supérieur et le fruit corsé et intense d'un Zinfandel et l'associer avec les textures douces et le profil de beurre du chocolat blanc peuvent avoir un effet de «fusion» inhabituel. La teneur en tanin du vin s'adoucit sous le profil gras du chocolat et fait ressortir les fruits mûrs du Zin à la surface.
Conseils pour jumeler le chocolat au lait avec du vin
Les fruits rouges mûrs et souvent plus légers et les tanins soyeux d'un Pinot Noir ou d'un Merlot moyennement corsé se marieront bien avec le caractère doux et les composants de beurre de cacao du chocolat au lait, une mousse au chocolat crémeuse ou un cheesecake au chocolat. Le riesling , le muscat ou la gamme de vins de dessert remarquables tendent également à bien résister à la bouche douce et au profil intégré du chocolat au lait. En outre, envisager un vin mousseux ou Champagne pour jumelage avec des fraises enrobées de chocolat au lait.
L'acidité vive et la fusion des bulles font ressortir les saveurs intenses de fruits et les accents de chocolat particulièrement bien. En cas de doute, optez pour un classique. Les textures riches, les facteurs de fruits frais, les notes de chocolat et le profil doux de Ruby Port en font une évidence pour accompagner plusieurs sortes de choix de chocolat noir et de lait.
Conseils pour jumeler le chocolat noir avec du vin
Les chocolats sombres ou aigre-doux , avec une teneur en cacao supérieure (par définition un chocolat noir contenant 35% de cacao minimum) appellent un vin qui offre un corps plus ample, des arômes robustes et des arômes intenses avec des fruits gras et peut-être son propre chocolat. nuances. Les zinfandels avec leurs fruits denses, leurs épices énergiques et leurs taux d'alcool souvent plus élevés bénéficient d'un long héritage de manipulation des délices de chocolat noir exceptionnellement bien.
Par exemple, la région viticole remarquable de Lodi , en Californie, accorde une grande priorité aux associations de zinfandel et de chocolat lors de leurs week-ends annuels Wine & Chocolate. La structure audacieuse du Cabernet Sauvignon et son profil corsé, souvent vêtu de fruits noirs juteux et de tanins bien définis, forment un mariage naturel avec le style résolument plus sec des thèmes chocolatés plus foncés. Aussi, considérez un Pinot Noir ou un Merlot pour manipuler le chocolat noir autour de la marque de 55% de cacao. Banyuls, un favori fortifié du sud de la France, peut présenter le nec plus ultra dans les accords de vin et de chocolat noir. Les saveurs corsées, qui abritent souvent leurs propres nuances de chocolat, grâce aux raisins Grenache , reflètent les textures de palais du chocolat noir et produisent une synergie d'appariement sensationnelle qui est difficile à battre. Sur les thèmes fortifiés, offrez-vous un Tawny ou un Vintage Port pour offrir un caractère complémentaire et bien dosé à un dessert au chocolat noir ou à la truffe.
Bricolage Vin et Chocolat Appariements
Si vous êtes à la recherche d'un moyen facile et peu coûteux de faire l'expérience des associations vin et chocolat, il suffit de choisir quelques barres de chocolat haut de gamme de Green et Black pour commencer. En adoptant une approche de «mélange et assortiment» pour trouver vos propres préférences personnelles de palais, vous gagnerez des connaissances pratiques sur les vins qui complètent vraiment quelles combinaisons de chocolat. En ouvrant huit barres de chocolat vert et noir accompagnées de quelques bouteilles de vin, nous avons réussi à faire passer chaque chocolat dans une série de vins pour voir quelles combinaisons atteignaient le sommet. Ce n'est qu'un début, les combinaisons peuvent être presque illimitées quand vous commencez à bousculer non seulement les cépages mais les millésimes et les producteurs avec plus d'une douzaine de barres de chocolat faites par Green & Black.
Feuille de triche pour accompagner le vin et le chocolat
Chocolat blanc: vins de vendanges tardives ou de glace , Muscat d'Orange, Moscato d'Asti, rosé légèrement sucré, Brachetto d'Acqui, Tokaji et Riesling allemand à la fine pointe du spectre
Chocolat au lait: Port, Madère, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, quelques vins doux plus pétillants
Chocolat noir: Porto, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Chocolat au sel de mer: Le sel enrichit les saveurs, optez donc pour l'un ou l'autre des vins avec un cépage blanc comme un Gewürztraminer tardif ou un Zinfandel aux fruits, ou encore un Malmsey Madeira pour un vin fortifié. trouver.
Chocolat avec des noix (y compris les tasses de beurre de cacahuète!): Madère, port fauve, PX ou Sherry Oloroso
Chocolat aux baies: Banyuls, vins mousseux , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Port de rubis
Chocolat au Caramel: Madère, Port Tawny, Sherry PX, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, vins mousseux doux
Chocolat à la menthe: Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc, Syrah, Moscato d'Asti, quelques vins rouges sucrés
Gâteau au chocolat: Banyuls, Madère, Porto, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Les profils de palais personnels varient d'une personne à l'autre et un partenariat de vin et de chocolat qui fonctionne bien pour un palais peut ne pas être favorisé par un autre. Bien que le vin et le chocolat partagent souvent une base de fans importante, les deux ne sont pas nécessairement des alliés de palais dès le début. Cependant, avec un peu de flexibilité et d'expérimentation délicieuse, vous êtes sûr de trouver des associations remarquables de vins et de chocolats qui trouvent l'équilibre et la synergie parfaite d'une union bien jumelée.