Le vin de dessert, le vin de glace et le vin de récolte tardive sont les portes d'entrée des vins blancs sucrés
Les vins doux sont un aimant qui attire les amateurs de vin, loin des cocktails sucrés, des colas et des thés, dans le vaste monde du vin. Les premières trempettes dans les vins de dessert tendent vers les vins blancs qui se trouvent sur le côté plus doux du spectre. Les vins blancs plus sucrés sont nettement plus faciles à trouver que leurs équivalents de vin rouge sucré . Quand quelqu'un demande un " vin doux ", il communique qu'il préfère les vins qui ne sont pas secs .
Dans le monde du vin, le sucré est opposé au sec.
Qu'est-ce qui rend un vin blanc doux?
Quand un vin passe par la fermentation, les sucres naturels du raisin sont transformés en alcool par la levure. Lorsqu'un vigneron interrompt le processus de fermentation , une partie du sucre du vin reste non convertie en alcool et constitue la teneur en sucre résiduel (RS) du vin. C'est ce sucre résiduel qui offre le facteur sucré dans un vin. Nous ne pouvons que goûter quatre facteurs: sucré, salé, aigre et amer, mais nous pouvons sentir des milliers d'arômes uniques. C'est l'interaction entre nos papilles gustatives et nos fonctions olfactives qui nous permet de percevoir une telle variété de saveur.
Vins blancs: sucré vs fruité
Lorsque vous goûtez un vin particulièrement «fruité», c'est-à-dire que vous pouvez à la fois sentir et goûter des fruits abondants en buvant du vin, il peut être perçu comme plus doux qu'il ne l'est en réalité. Pour discerner entre le vrai fruité et le «fruité» perçu, il suffit de se boucher le nez et de goûter, le vrai sucre persiste indépendamment des interventions aromatiques.
Comment pouvez-vous dire si un vin blanc sera sucré?
Les étiquettes de vin blanc peuvent fournir aux détectives du vin des indices initiaux quant aux niveaux de douceur d'un vin. D'une manière générale, il y aura deux extrêmes, soit le vin aura une teneur en alcool très élevée comme dans un vin fortifié comme le Sherry, soit une faible teneur en alcool comme beaucoup de rieslings allemands avec une teneur en alcool de 8-12%.
Cependant, cette méthode est insuffisante dans le cas du Sauternes français, qui pèse souvent à la moyenne pour le vin de table, 14% abv. Il est intéressant de noter que la Fondation internationale Riesling a conçu une initiative d'étiquetage, le profil de goût Riesling , qui permet aux consommateurs de déterminer les niveaux de douceur en fonction d'une échelle de dos de bouteille. Il est certainement plus facile de trouver un vin blanc doux, sans toutes les conjectures, peut-être qu'il va s'accrocher à d'autres vins doux.
Types de vins blancs sucrés à essayer:
- Vins de glace - fabriqués à partir de raisins qui sont congelés sur la vigne, puis pressés et fermentés. Le résultat est un vin de dessert incroyablement riche et ultra-sucré.
- Moscato - est un vin blanc semi-mousseux, mi-doux à doux, plus léger à base de cépage Moscato. Il est très apprécié pour accompagner les brunchs, les desserts à base de fruits et a même rassemblé des fans dans la catégorie des plats savoureux. Originaire de la région du Piémont en Italie, Moscato porte les aromatiques à un tout autre niveau. Des fleurs fraîches, des fruits à noyau mûrs et des épices exotiques marquent une composante extraordinairement parfumée de ce vin doux unique.
- Sherry - est un vin fortifié, produit dans le "Sherry Triangle" du sud-ouest de l'Espagne à partir de raisins blancs. Sherry est également assez riche et selon le style peut varier de sec à super doux comme dans le Pedro Ximénez.
- Tokaji - est le célèbre (et cher) vin de dessert hongrois qui sert la royauté depuis des siècles. Il est élaboré à partir de cépages blancs qui ont été affectés par le botrytis, la pourriture noble, ce qui donne des sucres de raisins super concentrés et une gemme de vin blanc super doux.
- Vins de récolte tardive - sont fabriqués à partir de raisins qui, comme son nom l'indique, cueillis plus tard au cours de la saison des récoltes. Ces raisins peuvent ou non être affectés par le botrytis, mais ils seront quelque peu ratatinés et auront donc des niveaux plus élevés de sucre concentré. Vous trouverez ces vins de dessert de fin de récolte de partout dans le monde, mais l'Allemagne et l'Autriche peuvent être les plus célèbres.
- Sauternes - Le célèbre vin de dessert français, Sauternes, est également élaboré à partir de raisins atteints de botrytis, la pourriture noble, qui rend le raisin laid à l'extérieur et carrément délicieux à l'intérieur. Comme l'or liquide, le moût de ces raisins est intense et incroyablement doux, mais équilibré par une acidité hardcore qui le rend à la fois digne et indéniablement riche. Ces raisins sont cueillis à la main et donnent peu de jus, de sorte que le prix sera un peu un choc.
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