Qu'est-ce qu'un vin fortifié?

Un vin fortifié est une délicieuse gâterie à base de vin, visqueuse et sucrée, qui est souvent appréciée comme boisson avant ou après le souper. Les types les plus courants de vins fortifiés sont Madère, Marsala, Porto, Sherry et Vermouth.

Ces vins tranquilles ont été "enrichis" d'un alcool distillé tel que le cognac pour rehausser les arômes naturels du vin. La liqueur est ajoutée au vin de base pendant la fermentation. Cette fortification du vin porte la teneur moyenne en alcool à environ 17 à 20% d'alcool par volume.

Les vins fortifiés peuvent être faits dans un style sec ou doux. Le milieu de gamme moyen-doux ou mi-sec est couvert dans la quasi-totalité des catégories de vins fortifiés et ils varieront d'un producteur à l'autre.

Comment est fait le vin fortifié?

De nombreux vins fortifiés sont des assemblages de différents cépages et millésimes. La plupart sont stylistiquement semblables aux classifications des vins qui entrent dans le mélange. Les vins fortifiés ne sont pas distillés, bien que certaines personnes les classent par erreur comme une liqueur. Ceci est particulièrement vrai du vermouth et probablement le résultat de son utilisation intensive dans le bar pour faire des martinis .

Très souvent, la liqueur fortifiante est simplement appelée «esprit de raisin neutre». Essentiellement, c'est un brandy ou une eau de vie . La durée pendant laquelle un vin est autorisé à fermenter avant d'être enrichi détermine s'il sera doux ou sec.

Si un vin fortifié plus sucré est désiré, les alcools de raisin neutres sont généralement ajoutés dans le premier jour et demi de la fermentation.

Une fois cet alcool ajouté, la levure cesse de convertir le sucre en alcool et tout le reste du sucre de raisin reste dans le vin sous forme de sucre résiduel.

En revanche, pour faire un vin fortifié sec, vous permettez à la fermentation complète de suivre son cours. Cela consomme le reste du sucre avant d'ajouter les alcools de raisin neutres.

Dans le cas du vermouth, des plantes sont ajoutées au cours du processus pour lui donner un profil de saveur à base de plantes. La plupart des autres vins fortifiés ne contiennent aucun agent aromatisant supplémentaire.

Vieillissement

De nombreux vins fortifiés sont vieillis en fûts de bois . Le temps de vieillissement réel dépend du vin fortifié. En général, moins le vin fortifié est bon marché, moins il a vieilli en chêne. À la suite de ce vieillissement en profondeur, de nombreux vins fortifiés bénéficieront de la décantation et de l'aération.

Types de vin fortifié

Comme mentionné, il existe cinq styles de base de vin fortifié. Ceux-ci varient selon les préférences régionales ou les méthodes utilisées pour les produire.

• Madère est un vin blanc fortifié de l'île portugaise du même nom. Il vient avec diverses classifications, y compris par le raisin et l'âge.
• Marsala est une spécialité italienne originaire de la région sud du pays. Il est classé par couleur et par âge, avec des variétés douces et sèches représentées.
• Le port est le vin fortifié le plus connu au monde. Bien que le Portugal soit connu pour la création de ports, il est maintenant produit dans le monde entier. Pour ce vin, vous pouvez choisir parmi les ports fauve, rubis, vintage et blanc.
• Sherry est un vin fortifié bien connu produit dans le sud-ouest de l'Espagne. Il vient en fino (sec et léger) et oloroso (sec mais plus riche).

• Le vermouth est probablement mieux connu comme "l'autre" ingrédient dans un martini, mais c'est génial de siroter seul en apéritif. Il est généralement disponible soit sec ou doux, est produit dans le monde entier, et varie en goût et en qualité selon le producteur.

Il y a d'autres vins qui sont également enrichis et qui ne rentrent pas dans l'une de ces catégories. Ceux-ci s'appuient généralement sur des recettes exclusives et, souvent, utilisent un mélange spécial d'herbes ou de plantes pour les distinguer de tous les autres. Dubonnet et Lillet sont deux labels qui tombent dans cette non-catégorie.

Stockage des vins fortifiés

Puisque les vins enrichis varient selon le style, il est difficile de donner des directives générales sur le stockage et le service. Bien qu'il soit préférable d'examiner les recommandations pour un type particulier, il y a quelques suggestions que vous pouvez garder à l'esprit.

Les bouteilles non ouvertes de vin fortifié peuvent être stockées dans un endroit frais et sombre. Certains, comme le sherry fino et manzanilla, ne devraient pas rester sur l'étagère longtemps après la mise en bouteille. D'autres vont bien pour quelques mois. À quelques exceptions près, on peut penser que la durée de conservation de la plupart des vins fortifiés se situe entre celle du vin et celle de la liqueur.

Une fois ouvert, il est préférable de boire des vins fortifiés dès que possible. Vermouth peut conserver sa saveur jusqu'à trois mois, cependant. Toutes les bouteilles ouvertes de vin fortifié doivent être conservées au réfrigérateur.

Recommandations de service

Semblable à d'autres vins, les températures de service varient avec les vins fortifiés. Alors que certains sont mieux réfrigérés, il est recommandé de servir les autres à température ambiante. Cela dépend également de vos préférences personnelles.

Tandis que n'importe quel vin fortifié est conçu pour être apprécié directement de la bouteille, ils sont également utiles en mélangeant des cocktails. Ils sont souvent meilleurs dans les boissons simples, telles que le sherry cobbler et port blanc et tonique .

Les vins fortifiés font également un grand vin de cuisine. Si vous trouvez que votre vin est trop loin à boire, ajoutez-le à une sauce ou à une autre recette qui demande un peu de vin.

Aliments Appariements

Les accords alimentaires dépendent également du type de vin fortifié que vous buvez. En général, les vins fortifiés sont connus pour leur contribution de longue date au monde du vin, à la fois comme apéritif et comme vin de dessert.

De nombreuses sortes de fromages, de noix, de tarte aux fruits et de desserts à la crème ou au chocolat ont trouvé un partenaire d'appariement magnifique dans un vin fortifié. Expérimentez vous-même ou recherchez des recommandations d'appariement en lisant les vins spécifiques.