Le Cabernet Sauvignon règne sur les cépages rouges du monde et conserve ses racines historiques et régionales bien implantées en France, notamment à Bordeaux . Les raisins Cabernet Sauvignon poussent bien dans les climats plus chauds avec beaucoup de soleil et une variété de conditions de sol. Typiquement considéré comme un vin assez robuste avec une bonne structure de tanin, une acidité solide et des arômes et des saveurs de fruits noirs riches, le Cabernet Sauvignon est vraiment un cépage international, créant des ponts entre les régions et les cultures.
Cabernet Sauvignon autour du globe
C'est un cépage qui donne sa pleine expression au lieu et qui tend à montrer le caractère plus mûr des fruits des régions viticoles plus chaudes du Nouveau Monde comme la Californie, Washington, le Chili et l'Australie. Napa Valley, en Californie, s'est bâti une réputation à l'arrière du cabernet sauvignon, créant une puissance de palais sérieuse, des niveaux d'alcool souvent plus élevés et un potentiel de vieillissement remarquable. Dans les régions du Vieux Continent, comme l' Italie et la France, le Cabernet Sauvignon est le plus souvent mélangé. Les meilleurs mélanges de Bordeaux se composent principalement de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cab Franc ( Conseil rapide: pour des pourcentages plus élevés de Cab en bouteille, regardez les vignobles et les producteurs qui sont situés sur la proverbiale "rive gauche" de la Gironde). En Italie, le cabernet sauvignon se trouve généralement dans le «Super Tuscan» gutsy, un mélange de vin rouge qui ne respecte pas la stricte réglementation de l'appellation DOC en Italie. Super Tuscans s'appuient fortement sur le cépage Sangiovese avec un bon mélange de Cabernet Sauvignon et de Merlot dans le mélange.
Profil de saveur
Les cabines sont résolument sèches dans leur style et vont de mi-corsé à corsé. Ils sont caractérisés par des tanins plus élevés, qui servent à fournir la structure et la complexité tout en soutenant les riches caractéristiques de fruits noirs. Les composants aromatiques et aromatiques les plus courants dans le Cabernet Sauvignon sont les arômes de prune, de cerise noire, de mûre, de myrtille, d'épices chaude, de vanille, de poivre noir, de tabac et parfois de cuir.
Appariements d'aliments
Grâce aux tanins plus serrés du Cabernet Sauvignon , ce vin est conçu pour les graisses et les protéines. La viande rouge, en particulier, est son premier amour. Tout, des burgers et des brats à la côte de bœuf et au gibier grillé, en passant par les plats copieux, les saucisses, l'agneau et le fromage à forte saveur (pensez Stilton, cheddar, gruyère), trouvent leur marque dans un taxi.
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Principaux producteurs à essayer
- Shafer Vineyards
- Caymus
- Beaulieu Vineyard
- Mondavi
- Chateau Maucaillou Le Bordeaux
- Beringer
- Penfolds
- Grgich Hills
- Greg Norman
- salle
- Clos du Val
- crête
- Vignobles de Sterling
- Pine Ridge
- Ramey
- Paul Hobbs
- Joseph Phelps
- Aigle hurlant
- Leap Wine Cellars de Stag
- Château St. Jean
- Souverain
- Rubicon
- McManis
- Hogue
- Jardin
- Montes
- Concha Y Toro
- Columbia-Crest
Prononciation: Cah-bur-nay Saw-vee-nyonh
Aussi connu sous le nom de cabine