Guide du débutant sur le vin de Porto

En plus d'être le vin fortifié le plus remarquable du monde, le port offre généreusement une histoire remarquable et une leçon de géographie indispensable, le tout dans un seul verre. Pour comprendre Port, il est essentiel de connaître un peu de son histoire fascinante, avec ce que c'est et comment il est fortifié.

L'accrochage d'une connaissance de base des différents types de Port (ie Ruby, Vintage, LBV) et les meilleurs paris pour le service et l'appariement avec de la nourriture ne font qu'ajouter à une expérience de port stellaire.

Ajoutez à la base de connaissances quelques producteurs portuaires fiables et constants et vous êtes armé et prêt à attaquer une bouteille du vin fortifié le plus célèbre du monde, une gorgée délicieuse à la fois.

L'histoire du port

Fabriqué depuis des siècles dans la région accidentée de la vallée du Douro au nord-ouest du Portugal, Port est un vin fortifié qui se penche sur un large éventail de styles, allant du Ruby Port jeune aux Tawnies vieillis, en passant par les Vintage Ports caractère distingué ( et prix ) de Vintage Port.

Le vin de Porto, bien que typiquement associé au Portugal, doit au moins une partie de son invention à l'Angleterre en tant que sous-produit direct ( et délicieux ) des Britanniques luttant contre la France à travers les 17ème et 18ème siècles. Essentiellement, les Anglais ont boycotté le vin français à la fin du 17ème siècle à la suite de conflits continus et ont commencé à s'approvisionner en vin rouge au Portugal, juste au détour de Bordeaux (le prestigieux producteur du premier amour anglais, Claret).

Ils ont commencé à ajouter un peu de brandy au vin tranquille pour aider à le soutenir pendant le voyage de retour en Angleterre. Cette addition de brandy a permis au vin tranquille et tranquille de faire le long voyage sur un bateau à bascule sans se gâter, mais il a aussi rendu le vin beaucoup plus doux quand il a été ajouté assez tôt pour arrêter la fermentation et laisser les sucres résiduels .

En conséquence, les ports ont la réputation d'être plus élevés en alcool, nettement plus doux, avec plus de densité corporelle et de palais que les autres vins tranquilles. Les amateurs de fromage riche et de desserts décadents apprécient la polyvalence de l'appariement des portos et sa capacité à fonctionner comme un dessert.

Qu'est-ce que Port

La vallée du Douro au Portugal, située dans le nord-ouest du pays, est la région viticole clé pour la culture de plus de 50 différents raisins rouges et blancs locaux utilisés pour la fabrication du port. Les cépages locaux les plus répandus sont le Touriga Nacional (qui offre une structure homogène), le Touriga Franca (avec des tanins veloutés) et le Touriga Roriz (le même cépage délicieux que le Tempranillo espagnol). Alors que la majorité du port est fabriqué à partir de raisins rouges, il existe une catégorie moins connue connue sous le nom de «port blanc», qui, comme son nom l'indique, est faite de raisins blancs. Le nom "Port" est dérivé de la ville côtière de Porto, deuxième ville du Portugal, stratégiquement située à l'embouchure du fleuve Douro, où des navires marchands chargés de tonneaux de port ont commencé leur voyage vers l'Angleterre.

Comment Port Made

Le port commence comme les autres vins tranquilles en ce qui concerne le processus de production.

Les raisins sont récoltés à l'automne après une saison de luttes intenses dans des sols pauvres en éléments nutritifs et schisteux dans le patchwork des vignobles de la vallée du Douro.

Ensuite, les raisins sont pressés pour extraire le jus et initier la fermentation. Beaucoup de producteurs portuaires adoptent toujours le pied traditionnel, "j'aime Lucy" à l'air libre Lagares (grands réservoirs en pierre ou en ciment) pour presser le fruit, bien que ces dernières années ont vu l'avènement de la mécanique, façonné après le pied humain, gagner du terrain significatif. Après le foulage, le moût de raisin, qui contient tout le jus de raisin fraîchement pressé qui contient encore les graines, les tiges et les peaux de raisins fermente pendant plusieurs jours jusqu'à ce que les niveaux d'alcool atteignent environ 7%.

À ce stade, le jeune vin est enrichi d'eau-de-vie pour stopper brutalement le processus de fermentation , tout en capturant les nuances de jeunes fruits du nouveau vin et en empêchant les sucres de poursuivre leur conversion classique en alcool.

Cette fortification laissera les niveaux de sucre résiduels considérablement plus élevés que la plupart des vins tranquilles, généralement dans la gamme de 100 g / L.

Enfin, le lot de bébé Port est pompé dans de grands fûts de chêne typiquement pendant 18 mois ou plus de vieillissement. À l'année et demie, ces jeunes vins de Porto sont mélangés avec d'autres lots de vin de Porto pour trouver des ingrédients complémentaires qui livreront finalement un vin délicieux avec des fruits bien définis, un goût de palais amical et un équilibre global. À ce stade, le jeune port peut être transféré dans des bouteilles en vue d'un vieillissement ultérieur ou continuer à passer du temps dans un fût en fonction du style et de la gamme de production portuaire dans le processus.

Types de port

En termes généraux, Port peut être divisé en deux catégories distinctes: bois vieilli ou bouteille vieillie. Les ports vieillis au bois sont généralement prêts pour le plaisir précoce, conçu pour être consommé alors qu'il est encore relativement jeune. Les beautés en bouteille, comme Vintage Port, sont construites pour parcourir la distance, nécessitant souvent une autre décennie ou deux pour atteindre leur pleine maturité.

Ruby Port

Ruby Ports, ainsi nommé pour sa couleur rubis distincte, sont des vins jeunes et accessibles avec des arômes frais et fruités et une présence également agile de palais. Ces vins sont des Ports d'entrée de gamme faciles à porter, fabriqués à partir d'un mélange de raisins et de millésimes, vieillis pour un total de 3 ans et sont très populaires sur les marchés américains. Les rubis Ports sont destinés à être consommés jeunes et bénéficient d'une remarquable polyvalence alimentaire.

Aliments à accompagner d'un porto Ruby: fromage bleu, chocolat au lait et desserts à base de petits fruits.

Producteurs de Ruby Port: Cockburn, Croft, Six Grapes de Graham, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Un port de Tawny est un mélange de vins millésimés plus anciens, affichant une riche couleur ambrée. Les Tawnies se trouvent généralement sur le côté légèrement plus doux du spectre. Comme un port fauve passe plus de temps dans le chêne, sa couleur commence à passer du rouge rubis à l'orange plus rubis ou un «rouge brique», atteignant souvent une couleur ambre ou acajou profonde au moment où il est mûri. Au fur et à mesure que le processus de vieillissement se poursuit, le goût d'un Tawny devient plus corsé et les saveurs développent les riches saveurs de figues caramélisées, de dattes et de pruneaux par rapport aux fruits frais trouvés dans un Ruby Port.

Sur l'étiquette, l'âge est le plus souvent désigné comme étant de 10, 20 ou 30 ans. Ces désignations de l'année représentent la compilation moyenne des différents millésimes utilisés dans le mélange du port de Tawny, et non les années exactes où le vin a été vieilli dans son ensemble. Tawny Ports existe en trois styles différents: Colheita, Crusted ou Indicated Age. Un port de Colheita est considéré comme un port de Tawny qui est fabriqué à partir de raisins qui partagent tous la même année millésime. Alors qu'un port en croûte est un fauve non filtré qui développe des sédiments visibles, «croûte», et a besoin de décantation avant de servir. Tawny Ports qui sont fabriqués à partir de mélanges de raisins qui sont plus âgés dans la moyenne d'âge sont appelés Port Tawny âge indiqué .

Aliments à accompagner d'un port fauve: fromage cheddar vieilli, pommes au caramel ou tarte aux pommes, fruits secs, chocolat au lait ou noir, gâteau au fromage, tiramisu, tarte à la citrouille ou aux pacanes.

Les producteurs de porto tawny: 20 ans de Cockburn, 10 ans de Dow, 20 ans de Graham, 10 ans de Taylor Fladgate, 10 ans de Warre's Otima

Port Vintage

Un port millésimé est un port qui est fait de raisins mélangés, habituellement de divers vignobles, qui sont tous du même millésime. Historiquement, les Ports Vintage ne sont déclarés que tous les trois ans sur dix en moyenne. Les meilleurs raisins, issus des meilleurs vignobles des meilleures années, se réunissent pour créer un Porto Vintage de qualité. Ces ports passent généralement environ 6 mois en fûts de chêne, puis passent dans une bouteille pour un vieillissement ultérieur. Ce vieillissement prolongé est typique de 20 ans ou plus! En conséquence directe du vieillissement à long terme, une couche assez épaisse de sédiments nécessite une décantation et une bonne aération avant la consommation. Si les ports Ruby sont le port d'entrée de gamme, les ports Vintage représentent l'échelon supérieur en termes de style et de coût. Une classification qui est commune à confondre avec la désignation "Vintage Port" est le "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Ce style particulier de Port est fait avec des raisins d'un seul millésime, mais il a seulement vieilli 4 à 6 ans en chêne avant d'être mis en bouteille et libéré. Late Bottled Vintage Port est extrêmement populaire au Royaume-Uni aujourd'hui.

Aliments à accompagner d'un Porto Vintage: fromage bleu et Stilton, amandes et noix, desserts au chocolat et au chocolat et pâtisseries soufflées.

Producteurs de portos Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Port blanc

Comme son nom l'indique, White Port est dérivé de cépages blancs et peut être fait dans les deux types de raisins secs et demi-doux. Le port blanc est généralement plus fruité en bouche et un peu plus corsé que les autres vins blancs fortifiés. Souvent servi à l'apéritif, ce port particulier a trouvé sa place en tant que «gin» de remplacement lorsqu'il est utilisé comme «Port and Tonic» sur les rochers.

Stockage et service du port

Les ports Vintage doivent être stockés sur leurs côtés, dans un environnement sombre et frais comme leurs homologues de vin tranquille. Les ports Ruby et Tawny sont prêts à boire une fois libérés et peuvent être soit stockés debout ou sur les côtés. Une fois ouverts Les ports peuvent durer d'un jour (Vintage Port) à plusieurs semaines pour Ruby Ports et plusieurs mois pour un port Tawny . Lorsque vous servez Port, essayez de maintenir la température de service autour de 60-65 degrés. Servir le vin de Porto avec un léger refroidissement soulèvera les arômes et focalisera les composants innés de fruit et de saveur.

Aujourd'hui, diverses interprétations du port sont faites en dehors du Portugal dans plusieurs pays producteurs de vin. Cependant, ces ports sont typiquement faits de raisins passerillés et manquent souvent de la profondeur et de l'acidité remarquable qui vient avec l'original. Port portugais authentique est désigné comme "Porto" sur l'étiquette de la bouteille.