Définition:
Le chocolat noir est du chocolat sans ajout de solides de lait. Le chocolat noir a un goût de chocolat plus prononcé que le chocolat au lait, car il ne contient pas de solides de lait pour rivaliser avec le goût du chocolat. Cependant, l'absence d'additifs laitiers signifie également que le chocolat noir est plus sujet à une texture sèche et crayeuse et à un arrière-goût amer.
Les ingrédients de base dans les barres de chocolat noir sont les fèves de cacao, le sucre, un émulsifiant tel que la lécithine de soja pour préserver la texture et les arômes tels que la vanille.
Le chocolat noir se distingue souvent par le pourcentage de solides de cacao dans la barre. La teneur en cacao des tablettes de chocolat noir commercial peut aller de 30% (noir foncé) à 70%, 75%, voire supérieur à 80% pour les barres extrêmement sombres. Les termes couramment utilisés pour distinguer la teneur en cacao des barres de chocolat noir incluent le chocolat noir doux-amer, semi-sucré et sucré.
Aussi connu sous: chocolat mi-amer, chocolat mi-sucré, chocolat noir sucré