Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le quai

Les quais étaient des aliments sauvages populaires pendant la Dépression en raison de leur goût acidulé et citronné, de leur abondance généralisée et du fait qu'ils étaient gratuits pour la consommation. Aujourd'hui, la plupart des gens ont oublié cette herbe comestible commune et savoureuse.

Les docks sont des plantes pérennes qui poussent à partir de racines pivotantes et se trouvent le plus souvent dans des sols négligés et perturbés comme les champs ouverts et le long des routes. Alors que les quais peuvent être plus heureux et savoureux quand ils poussent avec beaucoup d'humidité, la racine indique qu'ils sont tolérants à la sécheresse.

Les quais poussent comme des rosettes basales de feuillage au début du printemps; ils sont souvent l'un des premiers verts à émerger. À la fin du printemps ou au début de l'été, le quai produit de longues tiges de fleurs qui portent de grandes quantités de graines, qui sont également comestibles. La graine, cependant, peut être laborieuse à traiter et les rapports sur sa palatabilité sont très variés. Je ne suis pas convaincu que ça en vaut la peine à moins que vous ne soyez dans une situation de survie et que vous ayez désespérément besoin de faire de la farine. Espérons que cela ne vous arrivera jamais.

Selon les conditions de croissance, le feuillage des plantes adultes peut atteindre 1 à 3 pieds de hauteur, mais au début du printemps, quand il est le plus délicieux, les plantes plus petites peuvent être difficiles à repérer. Recherchez les grandes tiges de fleurs ramifiées brun foncé qui ont produit la récolte de semences de l'année précédente. Elles restent souvent debout pendant l'hiver et de nouvelles pousses émergent de la base de la tige.

Quelles quais sont comestibles?

Il y a beaucoup de quais comestibles, mais le dock frisé et le dock à feuilles larges sont les plus communs aux Etats-Unis et en Europe.

Les autres bassins comestibles comprennent R. occidentalis (quai ouest), R. longifolius (quai) et R. stenphyllus (quai sur le terrain). R. hymenosepalus (rhubarbe sauvage) est commun dans le sud-ouest du désert et est plus grande et plus succulente que de nombreux autres quais. Il a été une source traditionnelle de nourriture et de colorant pour plusieurs tribus amérindiennes.

Le Patience dock ( R. patientia ) était autrefois cultivé comme légume aux Etats-Unis et en Europe et est encore cultivé en tant que tel par un petit nombre de jardiniers. Si vous lisez sur un vert appelé Patience, vous lisez sur la patience dock. Quai de patience peut être trouvé comme une plante sauvage, si vous êtes chanceux. C'est plus grand, plus tendre, et peut-être plus délicieux que n'importe quelle autre usine de quai. Vous pouvez trouver des graines à vendre en ligne.

L'une des meilleures caractéristiques d'identification pour les docks est la fine gaine qui recouvre les nœuds où émergent les feuilles. On appelle cela ocrea, et elle devient brune à mesure que la plante vieillit. L'état de l'ocrée peut être un bon indicateur de la tendreté et de la saveur de cette plante. Une deuxième caractéristique d'identification excellente est la qualité mucilagineuse des tiges. Si vous choisissez ce que vous pensez être une jeune feuille de dais mais que votre main n'est pas couverte de mucilage, vous n'avez pas choisi une jeune feuille de dais.

La saveur aigre de dock provient de l'acide oxalique, qui, lorsqu'il est consommé en grandes quantités, peut provoquer des calculs rénaux. Le même composé se trouve dans les épinards. Si votre médecin vous a conseillé de ne pas manger d'épinards ou si vous êtes sujet aux calculs rénaux, ne mangez pas de quai. Si vous êtes généralement en bonne santé et ne vous galez pas sur plusieurs livres de quai tous les jours pendant un mois, vous devriez aller bien.

Si vous êtes nerveux à ce sujet, faites preuve de prudence.

Quai bouclé

Quai bouclé peut également être appelé quai jaune, dock sourd, ou quai à feuilles étroites, selon l'endroit où vous vivez. Les noms communs sont difficiles pour cette raison même; ils changent d'un endroit à l'autre. Si vous avez besoin de connaître précisément et avec certitude la plante avec laquelle vous traitez, utilisez le nom botanique latin. Fin de discours

Comment et quand récolter le quai

Les quais bouclés et à larges feuilles sont comestibles à plusieurs stades. Les feuilles les plus tendres et la meilleure saveur citronnée proviennent des jeunes feuilles, avant que la tige ne se développe. Choisissez les deux à six feuilles les plus jeunes au centre de chaque bouquet. Ils n'ont peut-être même pas complètement déroulé et ils seront très mucilagineux.

Du début à la mi-printemps, les jeunes feuilles sont savoureuses crues ou cuites. Si vous utilisez des feuilles crues, vous pouvez éviter le mucilage excessif en enlevant la tige de la feuille (pétiole) et en utilisant seulement les feuilles réelles dans les salades.

La nervure médiane des grandes feuilles de quai peut être dure et fibreuse, tandis que la lame de la feuille reste tendre. Si vous trouvez une plante avec un feuillage savoureux mais des nervures centrales solides, retirez la nervure médiane de la feuille avant de la faire cuire. De plus, les pétioles plus gros peuvent être durs mais agréablement acides. Envisagez de couper les pétioles en petits morceaux et de les cuire en remplacement de la rhubarbe ou de la renouée du Japon.

Dans la cuisine

Comme beaucoup de greens, les quais diminuent de volume lorsqu'ils sont cuits, d'environ 20 à 25% de leur volume d'origine.

Faites bouillir ou faire sauter vos verts de quai pour tirer le meilleur parti de leur saveur. Ils sont excellents dans les sautés, les soupes, les ragoûts et les plats aux œufs. J'aime particulièrement le quai avec de la crème et du fromage, et pas seulement parce que la crème et le fromage sont délicieux. Il y a quelque chose à propos de la texture et de la saveur du quai cuit qui fonctionne merveilleusement bien avec les produits laitiers. Dock custard me surprend avec sa saveur exceptionnelle chaque fois que je le goûte.

Parce que le quai a une saison de récolte relativement courte, comme tant de greens sauvages, récoltez autant que vous le pouvez quand il est à son apogée, puis blanchissez et congelez pour une utilisation ultérieure. Dock est considéré comme une mauvaise herbe envahissante dans quinze états, de sorte que vous ne ferez probablement pas une brèche dans la population locale. Et en février prochain, alors que la promesse des légumes verts printaniers semble être une farce culinaire cruelle, vous pouvez tirer un sac de quai scellé sous vide de votre congélateur coffre bien garni et vous prélasser dans la gloire qu'est Rumex .