Vin de Bordeaux - Guide du débutant

Bordeaux, juste le nom évoque toutes sortes d'attentes de vin extraordinaires. Quatrième plus grande ville française, la plus grande région viticole contrôlée (AOC) en France, qui abrite plus de 10 000 producteurs et l'artisan de près de 70 millions de caisses de vin par millésime, Bordeaux est la Mecque des vins rouges des temps modernes, attirant les pèlerins proche et lointain pour scouter, spéculer sur et finalement s'imprégner dans le joyau de la couronne, les vins rouges exaltés de Bordeaux.

Pour ne pas dire que Bordeaux ne jouit pas d'un suivi privilégié sur les vins blancs ou les vins doux , simplement que Bordeaux a été construit sur une base de vin rouge pour des centaines d'années, forgées en grande partie par la relation historique et quelque peu symbiotique avec les Britanniques sur le très convoité bordeaux.

Le climat maritime de cette célèbre région vinicole, ses parcelles de terres célèbres, sa collection de cépages, ses traditions bien rodées et ses systèmes de classification compliqués sont réunis dans un système de palissage captif pour former la merveille viticole de Bordeaux. Une terre basée sur des «banques» - rive gauche ou rive droite, racines familiales formelles et accueil d'une flopée de nouveaux venus, avec des règles mais capables de cultiver des vins qui ne tombent pas tous dans la lignée réglementaire, élaborant du vin pour les futures table avec du vin tous les jours, et construit une réputation de vin haut de gamme, mais présentant plus de 80% de son jus au monde dans la catégorie des vins «abordables» au prix de 8-30 $, Bordeaux est plein de contrastes et plus que capable de maintenir plusieurs attentes de vin très bien.

Bordeaux - Climat et laïc de la terre

Situé dans le sud-ouest de la France, à quelques kilomètres de l'Atlantique, Bordeaux bénéficie considérablement de l'influence maritime côtière, et bénéficie généralement de sources humides, d'étés assez doux et d'hivers doux. Le Gulf Stream exerce une influence sur le réchauffement de la région, mais le temps estival peut être capricieux et incohérent, ce qui pose des problèmes intéressants lorsqu'il s'agit de faire mûrir pleinement les raisins.

Bordeaux: bons millésimes contre grands millésimes

Le climat bordelais est un acteur essentiel de la qualité millésime année après année. Avec de grands millésimes construits sur le dos de raisins bien mûrs et destinés à vieillir pour le long terme et de bons millésimes, en conservant la doublure d'argent d'être prêt à boire plus tôt et à vendre à des prix plus abordables. Les meilleurs millésimes sont toujours chauds, Bordeaux peut être un climat frais pour les raisins rouges, qui ont besoin de beaucoup de soleil pour atteindre leur pleine maturité, avec des niveaux optimaux de sucre et de tanin. Les raisins mûrs créent de grands vins. Avec de bons millésimes , les vins apparaissent assez frais, avec moins de complexité et d'intensité globale. Ces vins peuvent être prêts à boire lors de la sortie et nécessitent beaucoup moins d'âge pour en profiter pleinement, mais si vous voulez tenir un bon millésime 3-5 ans suffira souvent. Les millésimes des dernières années qui entrent dans la «bonne catégorie» comprennent 2006, 2007 et 2008. Les grands millésimes sont construits à la cave. Ils ont une densité, une intensité et une complexité globale qui ne feront que gagner en intérêt avec l'âge. Les millésimes récents de Bordeaux classés dans la «grande catégorie» incluent 2005, 2009 et 2010.

Bataille des banques - La rive gauche de Bordeaux contre la rive droite

Trois Rivières font de leur mieux pour définir Bordeaux, avec la Gironde (classée comme estuaire) qui divise la région en deux parties primaires connues dans le monde entier comme la rive gauche et la rive droite.

Le terrain plat et bas situé au sud de la Gironde est désigné comme la rive gauche et comprend les régions du Médoc et des Graves. La terre en pente douce du côté nord de la Gironde est considérée comme la rive droite. La Gironde entretient deux affluents, la Garonne et la Dordogne, avec la rivière Dordogne servant à prolonger la rive droite au sud-est le long des quartiers les plus notables de Pomerol et de Saint-Emilion. Pendant ce temps, la Garonne continue son cours au sud de la charmante ville de Bordeaux et traverse le territoire autour des quartiers clés de Graves, Pessac-Léognan et Sauternes . En général, le gravier domine le sol de la rive gauche, qui maintient bien la chaleur du soleil, se prêtant bien à nourrir les propriétés thermophiles des raisins de Cabernet Sauvignon . Le sol de la rive droite de Bordeaux se dirige vers le calcaire et l'argile, fonctionnant comme une éponge pour retenir l'eau, ce qui en fait le sol idéal pour cultiver le côté plus doux du Merlot à maturation précoce.

Alors que les vins de la rive droite ont tendance à s'appuyer davantage sur le Merlot et le Cabernet Sauvignon ancrent généralement les assemblages de la rive gauche, ce ne sont pas des règles strictes, les deux cépages ont des opportunités de croissance sur la rive opposée. sous-sol, orientation et terroir général. La beauté des vins de Bordeaux provient du mélange; c'est, en effet, la synergie entre le Cabernet Sauvignon et le Merlot, bien soutenu par le Cabernet Franc, qui apporte l'équilibre et l'élégance qui sont devenus synonymes de vin de Bordeaux depuis des siècles.

Les modèles de croissance complémentaires et les personnalités palatines du Merlot et du Cabernet Sauvignon offrent une gestion des risques intégrée. Il y a une garantie de savoir que Merlot mûrira plus tôt que Cab. Si le temps efface un cépage, il y a encore de l'espoir pour l'autre, garder tous les œufs dans un seul panier au moment de la récolte apporte non seulement la tranquillité d'esprit, mais permet aussi à deux raisins uniques de participer à un partenariat est vraiment mieux ensemble. Le merlot apporte beaucoup de petits fruits rouges, des tanins soyeux, de l'alcool plus élevé et des niveaux d'acidité plus faibles. Alors que le cabernet sauvignon est lourd sur le fruit noir, il bénéficie de tanins plus serrés, d'une structure importante et de niveaux d'alcool souvent plus bas que le merlot. Ces caractéristiques complémentaires servent à soutenir l'équilibre du mélange, où un raisin peut manquer l'autre remplit, résultant en un mariage de vin qui est forgé et soutenu sur les forces variétales tout en travaillant en tandem pour mélanger la faiblesse.

Les raisins de Bordeaux

Ne vous attendez pas à trouver les raisins sur les étiquettes des vins de Bordeaux; vous trouverez des noms de producteurs, différents villages, appellations et appellations AOC, mais pas de raisins. Pourquoi? C'est là que les raisins sont cultivés - le terroir, la région, le village, le château lui-même qui est le plus important pour les Bordelais, pas les cépages individuels. Cela peut rendre difficile la navigation des vins de Bordeaux pour les consommateurs du Nouveau Monde, qui ont tendance à être plus centrés sur le raisin, nés et élevés sur les étiquettes «Merlot» ou «Cabernet Sauvignon». Rappelez-vous que le nom du jeu est BLEND à Bordeaux , c'est la combinaison du climat, du terroir, du terroir et des raisins dominants qui font le vin de Bordeaux, et non un cépage all-star.

Raisins de vin rouge de Bordeaux

Les vins rouges de Bordeaux sont les ambassadeurs les plus vocaux de la région, vivant une légende et laissant un héritage à tous ceux qui s'imprègnent. Conçu pour un accord parfait avec les meilleurs agneaux, bœufs, canards, gibiers et fromages locaux de la région, les rouges de Bordeaux à tous les niveaux, vivent pour la nourriture. Le merlot est le premier cépage rouge cultivé à Bordeaux avec 60% des vignes plantées, suivi du Cabernet Sauvignon à 26 % et du Cabernol à 12%. Le malbec et le petit verdot peuvent également être cultivés à Bordeaux, mais ils sont cultivés en quantités beaucoup plus petites et sont plus utilisés pour "assaisonner" le mélange rouge plutôt que de construire le mélange lui-même.

Merlot - Le cépage rouge dominant de Bordeaux est le Merlot. Les plus fortes concentrations de Merlot sont cultivées sur la rive droite, le calcaire et l'argile étant les substrats les plus communs. Ce raisin de maturation précoce apporte beaucoup à la table de mélange. Les fruits rouges aromatiques au nez ainsi que les composants souples des fruits de la prune, de la cerise et du chocolat et des tanins soyeux plus doux apportent un caractère rond aux vins mi-corsés à corsés de Merlot à base de Merlot. Le village légendaire de Saint-Emilion et le petit quartier de Pomerol sont les quartiers les plus célèbres pour les mélanges à base de merlot à Bordeaux; De plus, Fronsac continue d'être l'un des plus abordables, offrant des vins de la rive droite de bonne qualité et à bon prix.

Cabernet Sauvignon - 26% des vins rouges de Bordeaux sont des Cabernet Sauvignon. Cab domine la rive gauche et est un raisin à maturation tardive, avec des tanins intenses contribuant à la structure, la profondeur et le potentiel de vieillissement à long terme. Les vins de la rive gauche sont ancrés par le Cabernet Sauvignon et mélangés avec des degrés variables de Merlot et de Cab Franc (et peut-être un scotch du Petit Verdot). Ces garçons de la rive gauche ont tendance à apprécier une couleur profonde, une intensité remarquable, un corps plein, beaucoup de structure et une élégance durable avec des composants de fruits plus foncés. Les noms acclamés pour certains des meilleurs mélanges de Bordeaux proviennent des villages de Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien et Margaux. Pour des vins de rive gauche plus abordables, cherchez des étiquettes avec les villages de Listrac, Moulis et Haut-Médoc.

Cabernet Franc - pousse mieux sur la rive droite, mais est également facilement trouvé sur la rive gauche. Ce cépage joue depuis longtemps un rôle de soutien au Merlot et au Cabernet Sauvignon de Bordeaux. Le cabernet Franc donne des arômes épicés avec des accents poivrés et des nuances violettes, avec une élégance discrète et des tanins fins aux vins rouges de la région.

Malbec et Petit Verdot - À Bordeaux, ces raisins sont cultivés en quantités considérablement plus faibles, représentant environ 2% de la population de raisins rouges de la région. Cependant, le malbec et le petit verdot peuvent être utilisés dans les assemblages bordelais, le malbec contribuant à la douceur et le petit verdot apportant de la puissance et de la structure.

Raisins de vin blanc de Bordeaux

Le segment des vins blancs représente environ 11% du marché des vins de Bordeaux. Le Sauvignon Blanc, le Sémillon, la Muscadelle florale et l'Ugni Blanc sont les seuls quatre cépages autorisés à participer aux assemblages AOC de vins blancs de Bordeaux. Pour un vin blanc sec et sec débordant d'acidité et de caractère alimentaire, recherchez des étiquettes arborant le quartier de l'Entre-Deux-Mers. Si plus de corps, un profil de palais beaucoup plus rond et une montée en complexité définissent vos vins blancs préférés, alors cherchez des étiquettes avec le district désigné de Pessac-Léognan ou de Graves.

Sauvignon Blanc - Le cépage blanc, Sauvignon Blanc, jouit d'une grande diversité à Bordeaux. Il peut être transformé en un vin blanc sec rafraîchissant dans des régions comme Pessac-Leognan qui se marie bien avec des huîtres, des crustacés et des fruits de mer régionaux ou il peut être mélangé avec du sémillon pour faire les vins doux de Sauternes ou Barsac, partenaires parfaits. avec le Foie gras régional et le Roquefort. Le Sauvignon Blanc n'est généralement pas fait vieillir seul, mais apprécié dans sa jeunesse montrera des herbes fraîches ou aromatiques "herbacées" avec une acidité vive et des fruits bien équilibrés.

Sémillon - Le cépage Semillon est le cépage blanc le plus planté à Bordeaux. Il peut être présenté seul ou en mélange avec le Sauvignon Blanc . Ce cépage apporte toute la saveur, les textures crémeuses, l'intensité et le corps à un assemblage et constitue le cépage principal utilisé pour faire le doux Sauternes de Bordeaux, grâce à sa prédisposition exceptionnelle à la pourriture noble, ou Botrytis Cinerea . Contrairement au sauvignon blanc, le sémillon peut bien vieillir compte tenu du bon millésime et est un vin blanc riche et sec entre les mains de régions comme Graves et Pessac-Leognan.

Acheter Bordeaux

Acheter du vin de Bordeaux peut être une expérience intimidante pour les débutants. Pour commencer, les étiquettes de vins français, en général, évitent les raisins et se concentrent sur la géographie. Les étiquettes soulignent la classification d'un vin, la région où les raisins ont été cultivés, la déclaration AOC, et le domaine - semblable aux vins du Nouveau Monde, sauf que beaucoup ne connaissent pas les régions de Bordeaux. Est-ce que le village se trouve sur la rive gauche ou sur la rive droite et pourquoi est-ce important? Beaucoup de futurs acheteurs de Bordeaux manquent de familiarité avec les 10 000 propriétés bordelaises et ignorent le système de classification AOC de la région.

Pour avoir une première idée de l'achat de vins de Bordeaux, rappelons que la rive droite est en général dominée par le Merlot et que la rive gauche est typiquement ancrée par le Cabernet Sauvignon. Apprendre plusieurs villages bordelais de chaque côté de la rivière constitue la prochaine étape pour la reconnaissance des étiquettes, que vous achetiez les vins en ligne ou au caviste. Garder en tete; les millésimes jouent un rôle déterminant dans l'achat des vins de Bordeaux, jetez un coup d'œil aux derniers millésimes bordelais pour voir où ils se situent sur la «bonne» ou la «grande» échelle, les bons millésimes sont nettement moins chers que les grands millésimes. Ce n'est pas une surprise non plus, les grands noms des châteaux vont commander des prix nettement plus élevés pour leurs vins, mais vous pouvez trouver des mélanges rouges solides à des prix incroyables à partir des châteaux plus modestes de Bordeaux. En savoir plus sur les meilleurs conseils pour acheter du vin de Bordeaux ici.

Alors que les meilleurs vins de Bordeaux, ceux qui ont bâti et maintenu la prestigieuse réputation de la région, sont assez chers, en encaissant souvent 1000 $ + une bouteille de First Growth, ils ne représentent pas la majorité des vins de Bordeaux. En effet, la grande majorité des vins de Bordeaux sont des vins abordables et respectueux de l'alimentation. Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, qu'on le boive ou non, Bordeaux a dominé le monde du vin pendant plus de trois siècles et semble continuer à guider la tradition, influencer les tendances de consommation et préparer le futur de la vigne pour les années à venir.