Apprendre à goûter les vins est une aventure simple qui va approfondir votre appréciation des vins et des vignerons. Regardez, sentez, goûtez - en commençant par vos sens basiques et en élargissant à partir de là, vous apprendrez à déguster des vins comme les pros en un rien de temps! Gardez à l'esprit que vous pouvez sentir des milliers de parfums uniques, mais votre perception du goût est limitée à salé, doux, aigre et amer. C'est la combinaison de l'odorat et du goût qui vous permet de discerner la saveur.
Voici comment
- Regardez: Découvrez la couleur et la clarté.
Verser un verre de vin dans un verre à vin approprié. Ensuite, regardez bien le vin. Inclinez le verre loin de vous et vérifiez la couleur du vin des bords de la jante au milieu du verre (il est utile d'avoir un fond blanc - papier, serviette ou une nappe blanche).
Quelle couleur est-ce? Regardez au-delà du rouge, du blanc ou du fard à joues. Si c'est un vin rouge est la couleur marron, violet, rubis, grenat, rouge, brique ou même brunâtre? Si c'est un vin blanc, est-il clair, jaune pâle, paille, vert clair, doré, ambré ou brun?
- Toujours à la recherche: Passez à l'opacité du vin. Le vin est-il aqueux ou sombre, translucide ou opaque, terne ou brillant, trouble ou clair? Pouvez-vous voir les sédiments? Inclinez un peu votre verre, faites-lui un petit tourbillon - regardez encore, y a-t-il des sédiments, des bouts de liège ou d'autres flotteurs? Un vin rouge plus âgé aura souvent plus de teintes oranges sur les bords de la couleur que les vins rouges plus jeunes. Les vins blancs plus âgés sont plus foncés que les vins blancs plus jeunes lorsqu'ils comparent le même cépage à différents âges.
- Odeur: Notre odorat est essentiel pour bien analyser un verre de vin. Pour avoir une bonne idée de l' arôme de votre vin, tourbillonnez votre verre pendant 10 à 12 secondes (cela aide à vaporiser une partie de l'alcool du vin et à libérer plus de ses arômes naturels) et à prendre une rapide impression.
- Toujours Sentant: Maintenant, mettez votre nez dans le verre et inspirez profondément par le nez. Quelles sont vos secondes impressions? Vous sentez-vous le chêne, les baies, les fleurs, la vanille ou les agrumes? L'arôme d'un vin est un excellent indicateur de sa qualité et de ses caractéristiques uniques. Tourbillonner le vin et laisser les arômes se mélanger et se mélanger, et renifler à nouveau.
- Goût: Enfin, prenez un avant-goût. Commencez par une petite gorgée et laissez-la rouler autour de votre bouche. Il y a trois étapes de goût: la phase d'attaque, la phase d'évolution et la finition.
- La phase d'attaque est l'impression initiale que le vin produit sur votre palais. L'attaque est composée de quatre pièces du puzzle du vin: teneur en alcool , niveaux de tanins , acidité et sucre résiduel . Ces quatre pièces de puzzle affichent des sensations initiales en bouche. Idéalement, ces composants seront bien équilibrés. Une pièce ne sera pas plus proéminente que les autres. Ces quatre pièces ne présentent pas de saveur spécifique, elles se combinent pour offrir des impressions d'intensité et de complexité, douces ou fermes, légères ou lourdes, croustillantes ou crémeuses, douces ou sèches, mais pas nécessairement vraies comme des fruits ou des épices.
- La phase d'évolution est la suivante, aussi appelée la phase de milieu de bouche ou milieu de gamme, c'est le goût réel du vin en bouche. Dans cette phase, vous cherchez à discerner le profil de la saveur du vin. Si c'est un vin rouge, vous pouvez commencer à noter des fruits - baies, prunes, pruneaux ou figues; peut-être un peu d'épice - poivre, clou de girofle, cannelle, ou peut-être une saveur boisée comme le chêne, le cèdre, ou un fumé détectable. Si vous êtes dans la phase d'évolution d'un vin blanc, vous pouvez goûter des pommes, des poires, des fruits tropicaux ou des agrumes, ou le goût peut être plus floral ou composé de miel, de beurre, d'herbes ou un peu de terroir.
- L'arrivée est correctement étiquetée comme la phase finale. La finition du vin est combien de temps l'impression de saveur dure après avoir été avalé. C'est là que le vin culmine, où l'arrière-goût entre en scène. Cela a-t-il duré plusieurs secondes? Était-il léger (comme le poids de l'eau), mi-corsé (semblable au poids du lait) ou corsé (comme la consistance de la crème)? Pouvez-vous goûter le reste du vin à l'arrière de votre bouche et de votre gorge? Voulez-vous une autre gorgée ou était le vin trop amer à la fin? Quelle était votre dernière impression de saveur - fruits, beurre, chêne? Est-ce que le goût persiste ou est-il de courte durée?
- Après avoir pris le temps de goûter votre vin, vous pourriez enregistrer certaines de vos impressions. Avez-vous aimé le vin dans son ensemble? Était-ce doux, aigre ou amer? Comment était l' acidité du vin? Était-ce bien équilibré ? Est-ce que ça a meilleur goût avec du fromage, du pain ou un gros repas? Voulez-vous l'acheter à nouveau? Si oui, notez le nom du vin, le producteur et un millésime pour référence future.