Un des plus doux nectars de la nature
Le vin de glace est un vin de dessert ultra-riche et très sucré fabriqué à partir du liquide intense de raisins surgelés naturellement. La tradition de fabrication du vin de glace est bien enracinée en Autriche et en Allemagne (localement connu sous le nom "eiswein"); Cependant, le Canada a la prétention actuelle de faire la renommée de la fabrication de vin de glace, la majorité des vins vendus sur le marché provenant de la Colombie-Britannique et de l'Ontario.
La légende du vin de glace
La légende dit que le vin de glace a été découvert par un vigneron allemand qui était loin de son vignoble pendant la récolte ( jamais une bonne idée ), et quand il est revenu tous ses raisins avaient été gelés sur la vigne.
Sans se laisser décourager, il effectua la récolte peu orthodoxe comme d'habitude et se mit à presser ses raisins congelés pour la fermentation. Le résultat, le premier eiswein.
Comment est fait le vin de glace ?
En bref, le vin de glace est un vin élaboré à partir de raisins qui ont été autorisés à geler littéralement sur la vigne, en concentrant de manière significative les sucres du raisin et en intensifiant le profil aromatique. Ces raisins congelés sont ensuite pressés, en pressant les gouttes de jus (moût) avant de passer à travers le processus de fermentation . Beaucoup de gens confondent le processus de vinification du vin de glace avec le botrytis, ou pourriture noble, associé à la fabrication des vins de dessert les plus recherchés au monde. Le vin de glace ne devrait pas être affecté par le botrytis avant la congélation.
Quels raisins sont utilisés dans le vin de glace?
Riesling, Vidal, Gewurztraminer et Cabernet Franc sont les raisins les plus couramment utilisés dans la fabrication du vin de glace. Les raisins ont des niveaux d'acidité plus élevés pour rendre le vin final rafraichissant et pas trop lourd ou trop «collant». Cependant, comme cela est courant dans l'industrie du vin, il y a beaucoup de vignerons qui expérimentent une variété de raisins dans une variété de régions pour dépasser les limites et découvrir de nouveaux rebondissements sur cette célèbre forme de vin.
Styles et saveurs du vin de glace
La plupart des vins de glace sont de style moyen à corsé. Les arômes les plus communs tendent vers les fruits à noyau, avec l'abricot et la pêche étant les composants supérieurs du caractère aromatique dans les vins de glace faits à partir des cépages blancs . En bouche, des nuances sucrées et mielleuses brillent avec le replay des fruits à noyau et des riches saveurs exotiques de la mangue tropicale.
Les vins rouges tendent vers les profils de fraise et de fruits rouges confits avec de doux arômes épicés tissés dans le mélange.
Niveaux d'alcool dans le vin de glace
Comme beaucoup de vins de dessert , les niveaux d'alcool dans le vin de glace tend à être sur la partie inférieure du spectre. Les niveaux moyens d'alcool varient de 7 à 12%, les eisweins allemands étant inférieurs à ceux de leurs homologues canadiens dans leur ensemble.
Tarification du vin de glace
Parce que les raisins congelés produisent de si petites quantités de liquide, la production globale des vins de glace est considérablement inférieure à celle des vins de table, généralement de l'ordre de 10 à 12%. Selon les principes de l'offre et de la demande, les vrais vins de glace seront généralement plus chers que votre vin de table moyen. En fait, il n'est pas rare de payer de 50 à 100 $ pour une bouteille de 375 ml pour les meilleurs vins de glace du Canada.
Producteurs de vin de glace
Inniskillin est peut-être le producteur de vin de glace le plus connu, et pour cause. En tant que premier producteur de vin de glace au Canada, ils ont créé une réputation de vin de glace d'excellente qualité et étonnamment accessible. Il y a de nombreux producteurs de vins de glace dans de nombreuses régions du monde. Aux États-Unis, les régions du nord-ouest du Pacifique, de New York et du Michigan maximisent leurs zones climatiques pour utiliser leurs raisins dans la fabrication de vins de glace lorsque les saisons se combinent.
D'autres congèlent artificiellement les raisins après la récolte pour imiter le processus de fabrication des vins de glace, même si les résultats ne sont pas aussi étonnants que ceux obtenus à partir de raisins surgelés naturellement.
Gardez un œil sur les producteurs de vin de glace suivants:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Producteur
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Château Chantel
Île Pelée
Kittling Ridge