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Carotte et radis marinés
@ Connie Veneracion Donnez à vos sandwichs bún bò xào et bánh mì une authentique touche vietnamienne en ajoutant un tas de carottes et de radis marinés. C'est très simple à faire. Si vous pouvez mesurer des liquides et couper des solides, vous pouvez le faire sans aucun problème.
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Carotte et radis frais
© Connie Veneracion Préparez vos ingrédients. Vous aurez besoin d'une carotte et un radis, ou des carottes et des radis, selon le volume de cornichons que vous voulez. Le rapport habituel est une partie de carotte et une partie de radis; il sera plus facile de conserver le ratio si les légumes sont de la même taille.
Le ratio de un-à-un, cependant, n'est pas une règle gravée dans le marbre. Bien que plus doux que les variétés non asiatiques, le radis blanc asiatique est épicé, a une odeur et une saveur plus prononcées, et certaines personnes préfèrent utiliser plus de carottes que de radis. Si vous aimez particulièrement le piquant et l'audace du radis, vous pouvez avoir plus de radis que de carottes dans votre mélange.
Épluchez la carotte et le radis, ou les carottes et les radis, et coupez les pointes.
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Julienne la carotte épluchée et le radis
© Connie Veneracion Couper la carotte et le radis, horizontalement ou verticalement, en tranches d'environ un huitième de pouce d'épaisseur.
Couper chaque tranche en lanières de la taille d'une allumette.
Une fois que vous avez coupé vos légumes, vous avez une dernière chance de vérifier votre ratio. Vous pouvez utiliser une tasse à mesurer ou une balance pour obtenir le rapport que vous préférez.
Emballez la carotte julienne et le radis dans un pot.
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Une note sur le vinaigre
© Connie Veneracion L'acidité du vinaigre diffère d'une variété à l'autre. Le vinaigre de riz , par exemple, est plus doux en comparaison avec le vinaigre de noix de coco et est un peu sucré. Considérez ceci en déterminant le rapport entre l'eau et le vinaigre pour faire la solution de décapage. Le rapport indiqué dans la diapositive suivante est recommandé lorsque vous utilisez du vinaigre de riz.
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Préparer la solution de décapage
© Connie Veneracion Pour vous assurer que les légumes sont totalement immergés dans la solution de décapage, préparez une tasse de solution de décapage pour chaque tasse de légumes.
Il y a deux façons de préparer la solution. Le premier implique l'ébullition; la seconde ne le fait pas.
METHODE D'EBULLITION
Pour une tasse de solution de décapage, faire bouillir un quart de tasse d'eau avec quatre cuillerées à soupe de sucre blanc et une cuillerée à soupe de sel gemme jusqu'à ce que le sucre et le sel sont complètement dissous. Verser dans une tasse de trois quarts de vinaigre de riz et remuer.
METHODE NO-BOIL
Verser un quart de tasse d'eau et trois quarts de tasse de vinaigre de riz dans un bocal avec un bouchon à vis. Ajouter les quatre cuillerées à soupe de sucre et cuillerée à soupe de sel. Visser le bouchon du pot et agiter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
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Permettre aux saveurs de se développer
© Connie Veneracion Verser la solution de décapage préparée dans le pot avec la carotte julienne et le radis.
Couvrez le pot de façon lâche jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à la température ambiante.
Visser le bocal et conserver la carotte et le radis dans le réfrigérateur pendant quelques heures ou une nuit avant de l'utiliser pour permettre aux légumes de s'imprégner des saveurs des condiments.