Un guide essentiel pour Sherry Wines

Les vins de sherry sont en train de regagner du terrain dans le monde du vin, et c'est bien mérité. Sherry a une longue histoire de servir Christophe Colomb à Shakespeare et a récemment aperçu de nouveaux projecteurs pour sa valeur stellaire et comportement alimentaire dans notre monde moderne du vin.

En arrivant aux clous de cuivre, Sherry est un vin fortifié, produit dans le "Sherry Triangle" de l'Espagne du sud-ouest. Ce triangle se compose des trois villes ensoleillées de Puerto de Santa María, Jerez et Sanlúcar de Barrameda.

Les raisins Palomino et Pedro Ximénez sont les principaux raisins utilisés pour faire du Sherry. Le sol de cette région est calcaire et calcaire, et fournit les conditions idéales pour cultiver les raisins Palomino et Pedro Ximenez (PX pour faire court) qui sont utilisés pour faire les meilleurs Sherries du monde. Une fois récolté et fermenté, le sort du vin est alors décidé - deviendra-t-il un Fino ou un Oloroso?

Deux styles de Sherry

Les deux types prédominants de Sherry sont Fino (très sec avec un corps plus léger) et Oloroso (toujours sec, mais beaucoup plus riche en saveur et en corps). Si le vigneron opte pour Fino, de l'alcool est ajouté (fortification) jusqu'à atteindre un peu plus de 15%; Cependant, si Oloroso est le but, de l'alcool est ajouté pour atteindre une teneur en alcool de 18%.

Maintenant, le plaisir commence, tandis que les vins restent dans leurs fûts, ils sont autorisés à entrer en contact avec l'air dans la partie supérieure du fût. Une couche de levure, appelée "flor", forme un revêtement à la surface du Sherry, empêchant la suroxydation du vin - ces vins deviendront des Finos car leur teneur en alcool inférieure est ce qui permet à la levure de pousser en premier lieu.

Olorosos, d'autre part, ne supporte pas la croissance de flor en raison de leur teneur en alcool plus élevée. Les Olorosos sont autorisés à s'oxyder intentionnellement, produisant un vin plus foncé et plus riche, avec plus de corps qu'un Fino.

Le système Sherry Solera

Les vins de sherry doivent passer par un système solera pour un vieillissement adéquat.

Ce système est essentiellement un système de mélange de fûts qui contiennent des vins d'âges différents. Les tonneaux les plus anciens de Sherry sont ceux qui sont embouteillés au cours d'une année donnée et les tonneaux suivants sont disposés de telle sorte que les Sherry les plus jeunes soient mélangés dans une série de tonneaux contenant des Sherries progressivement plus âgés. Le mélange de Sherry plus jeune en plus vieux Sherry résulte en des vins très cohérents et de haute qualité qui partagent tous une partie (quoique petite) du millésime le plus ancien et original de Sherry fait à la bodega . Les sherries n'ont pas de date d'antan, en soi, car ils sont vraiment un mélange de plusieurs années.

8 types de Sherry

1. Fino - Sherry très sec et léger, de couleur paille. Les arômes caractéristiques associés aux Finos sont les amandes. Typiquement, Finos arrive à environ 15-17% d'alcool par volume. Incroyable avec des amandes, des olives, du jambon, et des frites et des trempettes.
2. Manzanilla - Également sec et de couleur pâle. Un style "fino" de Sherry fait à Sanlucar et le meilleur avec des fruits de mer et des tapas.
3. Amontillado - Entre Fino et Oloroso en termes de couleur et de corps. Ce sherry demi-sec perd sa floraison au cours du processus de vieillissement et donne une couleur plus profonde et une belle saveur de noisette. Les arômes caractéristiques associés aux Amontillados sont les noisettes. Ce Sherry est super avec du poisson gras et des plats de poulet.

1. Oloroso - De couleur sombre, riche en saveur. Les Olorosos ont généralement un arôme de noix remarquable et une saveur tourbée de caramel, ce qui en fait un excellent choix pour les viandes riches et les fromages savoureux (pensez au Manchego, un délicieux fromage espagnol à base de lait de brebis).
2. Palo Cortado - Est un très rare Sherry qui commence sa vie comme un Fino (où la levure se développe) et progresse vers un Amontillado (où le flor meurt) mais se termine avec le style plus riche d'un Oloroso. Ce Sherry a un palais sec et une combinaison de couleur rouge-brun enchanteur avec des arômes dramatiques et pleine saveur.
3. Sweet Sherry - est un Sherry qui a été sucré avec du jus de raisin Pedro Ximénez (PX). Les raisins de Pedro Ximénez ont une forte teneur en sucre résiduel car ils sont séchés au soleil (pensez raisins secs) pour concentrer les sucres avant d'être pressés. Les saveurs que l'on peut attendre de PX sont les saveurs épaisses et sucrées de la figue et de la mélasse.

1. Crème Sherry - Acajou riche de couleur et de texture veloutée lisse, un Sherry doux fabriqué à partir d'Amontillado ou Oloroso et sucré avec du PX. Parfait avec le gâteau au fromage.
2. Pedro Ximénez - Est un dessert Sherry sucré ultra sucré, fabriqué à partir de raisins doux et séchés au soleil du même nom. Sa teneur en alcool se situe à l'extrémité inférieure du spectre et ses profils aromatiques s'inclinent vers le caramel, la figue, la datte et le côté mélasse de la vigne. J'ai eu l'Osborne Pedro Ximénez Viejo sur la crème glacée à la vanille et c'était incroyable, mieux que n'importe quelle sauce au chocolat noir ou au caramel que vous pouvez trouver!

Sherry Conseils de conservation et de service

Tout le sherry doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Les finos et les manzanillas ne sont pas de longue durée et devraient être consommés assez rapidement après la mise en bouteille. Une fois qu'ils ont été ouverts, gardez-les au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie jusqu'à environ deux semaines. Servez-les frais.

Les Amontillados peuvent se conserver pendant 2 à 3 ans dans une bouteille scellée et, une fois ouverts, ils doivent être consommés dans quelques semaines (conserver au réfrigérateur pour prolonger la durée de vie). Servir frais ou à température ambiante.

L'Olorosos, les Sherry sucrés et crémeux et les Sherry Pedro Ximénez peuvent être conservés pendant de nombreuses années, car ils ont plus d'âge et de poids. Vous n'avez pas besoin de ranger ces types dans le réfrigérateur après l'ouverture (mais vous pouvez), il suffit de les garder dans un endroit frais et sombre (un sous-sol est idéal). Servir à température ambiante.

Sherry producteurs à essayer

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .