Les aficionados du vin parlent beaucoup des tanins, mais de quoi s'agit-il? Les tanins sont un descripteur important pour les dégustations de vin et il se réfère essentiellement à la sécheresse, l'amertume et l'astringence d'un vin.
En aucun cas les tanins sont une bonne ou une mauvaise chose. Certains cépages de vins rouges sont connus et appréciés pour leur haut niveau de tanin. Pourtant, tous les buveurs de vin n'ont pas la bouche sèche. Cela permet de comprendre les tanins et comment ils affectent le goût du vin pour choisir le vin qui vous convient.
Quels sont les tanins?
Les tanins sont, essentiellement, un pouvoir de pucker d'un vin. Il est généralement plus dominant chez les jeunes vins rouges qui n'ont pas eu le temps de se ramollir avec l'âge. Un vin avec des tanins élevés peut être décrit comme amer et astringent.
Les tanins sont dérivés des peaux, des tiges et des graines des raisins utilisés pour produire le vin. Techniquement, ce sont des polyphénols dérivés de plantes. Les vins rouges sont en contact avec le raisin pour une période plus longue, ce qui explique pourquoi ils ont tendance à avoir des tanins plus élevés.
- Les tanins sont souvent décrits comme la composante texturale qui «dessèche la bouche» en buvant des vins rouges .
- Les tanins sont en grande partie responsables de donner aux vins rouges une structure définie ou «corps». Il est similaire à la façon dont un squelette fournit un soutien pour le corps et permet le mouvement.
- Les tanins sont souvent l'une des raisons pour lesquelles il est recommandé de laisser un vin «respirer» ou aérer avant de le boire. L'air adoucit les tanins, particulièrement chez les jeunes vins rouges.
- Les tanins sont également présents dans les thés, les noix comme les noix et les amandes, le chocolat noir, les épices comme la cannelle et le clou de girofle, quelques fruits comme la grenade et les raisins, le coing et les haricots rouges.
Les tanins peuvent également provenir des fûts de chêne utilisés pour de nombreux vins âgés. Ces tanins de bois sont absorbés dans le vin et, dans le cas du chêne, les saveurs de vanille deviennent évidentes dans le vin.
Goûtez les tanins pour vous-même
Les tanins peuvent être difficiles à décrire, et il vaut mieux en découvrir le goût. Il y a un moyen facile de le faire et cela implique une tasse de thé. Ce test simple vous permettra d'identifier les tanins sans les complications des autres composants du vin.
- Préparez une très bonne tasse de thé noir .
- Prenez une gorgée avant d'ajouter de la crème ou du sucre pour l'adoucir. Le séchage, composé astringent que vous goûtez est tannin.
Avec cette expérience, vous devriez pouvoir revenir à une dégustation de vin rouge et être capable de reconnaître les tanins.
Vins rouges à haute teneur en tanins
De nombreux styles de vin sont considérés comme riches en tanins et, bien souvent, ils coïncident avec des vins rouges «corsés». Alors qu'un vin du même cépage peut être plus ou moins tannique en raison de sa production, vous trouverez généralement que ce sont des vins à haute teneur en tanin:
- Vins rouges de Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Vins toscans et toute faite avec des raisins Sangiovese
- Shiraz ou Syrah
Au-delà du goût, les vins à haute teneur en tanin ont tendance à mieux vieillir en bouteille que ceux qui ont moins de tanins. Allez-y et économisez ce Cab pour quelques années!
Vins rouges à faible teneur en tanins
Si vous commencez tout juste à explorer les vins rouges et que vous voulez vous détendre dans les tanins, il y a de bons vins plus sucrés que vous voudrez regarder.
Il faut du temps pour développer un palais pour les vins tanniques et certaines personnes n'y arrivent jamais vraiment. Cela ne signifie pas que vous devez rester avec du vin blanc.
Essayez ces vins rouges tannins inférieurs: