Rencontrez Merlot. Un cépage rouge à la peau plus fine qui provient de la région de Bordeaux en France, Merlot est depuis longtemps un partenaire de Cabernet Sauvignon et Cab Franc (il est, en fait, dit être un descendant de Cab Franc). Secs avec une bouche mi-corsée à corsée, les vins Merlot peuvent contenir un peu plus d'alcool que votre cépage rouge moyen, avec des niveaux ABV atteignant 15% chez certains producteurs californiens et moins de 13% à Bordeaux.
La structure tannique du Merlot est un peu plus douce et est l'une des raisons pour lesquelles ce cépage particulier est un excellent partenaire de mélange avec les lignes tanniques plus serrées du Cabernet Sauvignon . Bordeaux, l'Italie, l'Australie, l'État de Washington, la Californie et le Chili produisent tous du vin Merlot solide à un écart intéressant des prix. Le cépage Merlot classique est originaire de la région de Bordeaux en France (indice du label: recherchez Saint-Emilion, Pomerol et Fronsac pour trouver un assemblage bordelais de rive droite qui portera un pourcentage plus élevé de Merlot dans le mélange). Le merlot produit généralement un vin rouge doux et moyennement corsé avec des arômes de fruits noirs juteux.
Profil d'arôme
Le Merlot classique fait souvent apparaître le nez avec de la cerise et du cacao (des interprétations similaires se jouent également en bouche). Des épices chaudes comme la vanille et le clou de girofle, ainsi que des nuances terreuses dans les feuilles de tabac, la terre humide et les arômes de fumée peuvent également faire leur marque aromatique sur le Merlot.
Profil de saveur
Une gamme de saveurs fraîches telles que les prunes, les cerises, les myrtilles et les mûres mélangées avec des tons de cacao et de poivre noir, dominent souvent les saveurs de palais pour Merlot. Les régions de culture plus froides (pensez à la France, l'Italie) ont tendance à présenter plus de tannins et plus de saveurs de fruits en sourdine, soulignant souvent les notes plus terre à terre au lieu de fruits mûrs.
Les régions de culture plus chaudes (Californie, Chili) font ressortir le caractère de fruits mûrs et la structure tannique plus soyeuse dans un merlot régional. Alors que le Merlot d'un seul cépage est mis en bouteille plus que par le passé, Merlot est toujours reconnu comme un excellent partenaire de mélange pour d'autres cépages, avec des partenaires français classiques comme le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc . En mélangeant le Merlot avec ces vins, une relation symbiotique peut exister. Les Cabines sont adoucies, adoucies un peu et le Merlot jouit d'une structure plus structurée et plus définie. Un gagnant-gagnant, où l'objectif de mélange pour les raisins complémentaires est amplifié pour amplifier les forces et diminuer les faiblesses grâce à la beauté et la synergie d'un mélange bien conçu.
Appariement des aliments
Assez polyvalent quand il s'agit d'options d'appariement des aliments, surtout lorsqu'il est centré autour d'un mélange de viande. Grillé, braisé, cuit au four, grillé - optez pour la volaille, le bœuf, le gibier et le porc, ainsi que des plats riches en viande dans le mélange de recettes ou des fromages forts et savoureux comme le stilton, le cheddar et le camembert.