Une tradition alimentaire du Sud: les poissons-chats et les chiots de Hush
Poisson-chat, l'un des aliments les plus populaires dans le Sud, est le plus souvent mangé frit avec des chiots chouchous. Le poisson peut également être utilisé dans tous les plats demandant un poisson non gras, et vous trouverez une variété de recettes sur la page suivante.
Il y a environ 2000 espèces de poissons-chats, dont le nom (probablement dû aux moustaches) est apparu pour la première fois en 1612. L'Amérique du Nord compte 28 espèces de poissons-chats, dont plus d'une douzaine sont consommées.
Les poissons-chats comestibles les plus populaires sont le «poisson-chat», le «poisson-chat blanc» et le «poisson-chat bleu».
Dans le Sud, les poissons-chats sont élevés dans des fermes piscicoles (environ 90 pour cent au Mississippi) et sont vendus frais ou congelés. Environ 60 pour cent sont cultivés dans un rayon de 65 miles de Belzoni, Mississippi, l'autoproclamée Catfish Capital Of The World.
Les chiots de Hush sont un accompagnement préféré au poisson-chat frit et sont souvent servis avec d'autres types de poissons frits. Aussi connus sous le nom de dodgers de maïs, les chiots chouchous sont de petits pains de semoule de maïs frits. La légende populaire entourant le chiot de hush nous ramène aux jours de guerre civile. Les sudistes s'asseyaient à côté d'un feu de camp, préparant leurs repas. Si les soldats yankee s'approchaient, ils jetteraient leurs chiens qui aboyaient quelques-uns des gâteaux frits avec la commande Hush, chiots.
Le poisson-chat peut être utilisé dans n'importe quelle recette demandant un poisson blanc non-gras, mais la plupart des sudistes préfèrent le draguer dans la farine de maïs et frits, avec des chiots chou, salade de chou, frites et ketchup.
Selon Craig Claiborne, auteur de Southern Cooking de Craig Claiborne, le poisson-chat frit sans ketchup est comme un hot-dog sans moutarde.
Poisson-chat et autres recettes de poisson
Comment faire du poisson-chat frit classique du sud Une recette de base pour les filets de poisson-chat frits avec du babeurre et un mélange de farine de maïs.
Poisson frit frappé à la bière cajun Ces pépites de poisson mordues sont frites et frites à la perfection. Ils font des tacos au poisson fantastiques! (sur la photo)
Poissons-chat Pan Fried Cette méthode simple fonctionne sur la cuisinière ou sur un feu de camp.
Filets de poisson-chat frits de base avec des chiots de Hush Frits avec un enrobage classique de semoule de maïs.
Les filets simples Catfish grillés sont grillés avec juste quelques assaisonnements simples.
Poisson- chat au citron cuit au four Le poisson-chat est cuit au four avec du citron et des légumes.
Filets de poisson-chat farcis au four Une farce de miettes de pain savoureuse remplit ces filets de poisson-chat cuits au four.
Cajun Fish Courtbouillon Servez ce fabuleux court-bouillon cajun avec du pain français.
Chaudrée de poisson-chat avec bacon et tomates Cette chaudrée est une délicieuse soupe à base de tomates avec des morceaux de poisson-chat.
Poisson en croûte de panko cuit au four Ces filets de poisson faciles sont cuits, pas frits.
Filets de poisson frits faciles Filets de poisson frits de type «poisson» et «frites» de base.
Hush Puppies
Comment faire des chiots Southern Hush Une version simple de ce pain frit classique.
Chiots basiques avec oignons verts On ajoute souvent des oignons verts à la pâte pour chiot.
Chiots faciles avec du maïs à la crème Ces chiots sont étonnamment faciles à mélanger, et ils sont faits sans oeufs.
Une boîte de maïs de style crème fournit toute l'humidité dont vous avez besoin.
Chiots de Hush de Southern Deep Fried Ces chiots de Hush sont faits avec le mélange auto-croissant de semoule de maïs , avec le lait sucré et l'oignon vert finement haché.
Beer Batter Hush Puppies Utilisez une bière légère ou brune pour préparer ces chiots délicieux.
Huîtres au maïs Ces huîtres de maïs frites sont de petits beignets de maïs moelleux qui seraient délicieux avec n'importe quel repas.
Beignets de maïs de base Si vous ne vous souciez pas de la texture des chiots chouchou, omettez le sucre dans ces beignets et servez-les avec votre poisson-chat. Ou essayez ces beignets au maïs et au bacon.