Le «bouillonnement» est une méthode de cuisson maori qui consiste à faire bouillir des légumes-racines tels que le Kumara et les pommes de terre, le puha et les épinards dans un bouillon de porc. Les dumplings, également connus sous le nom de «doughboys», accompagnent habituellement le repas pour absorber la qualité de la soupe.
Dans ma recette, j'ai inclus un filet de porc tendre à la soupe et quelques boulettes de muscades moelleuses.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet de cresson
- 1 filet de porc
- 1 kumara (patate douce, pelée et coupée en dés)
- 1/2 oignon blanc
- 6 petites tomates
- 3 oignons nouveaux (tranchés finement)
- 1 cuillère à soupe de coriandre (grossièrement hachée)
- 1 litre de bouillon de poulet bio
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 lot boulettes de citrouille pré-faites
- 1/2 kilogramme d'os de porc
Comment le faire
- Ajouter le bouillon de poulet, 2 tasses d'eau et les os de porc dans une grande marmite. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Faire tremper le cresson dans l'eau froide pendant environ 10 minutes, puis essorez-le pour se débarrasser des jus amers. Mettre de côté.
- Ajouter le kumara, 1/2 oignon blanc, les tomates et les oignons de printemps au bouillon. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Couper le filet de porc en tranches de 1 pouce et ajouter au bouillon. Ajouter le sel et baisser le feu et couvrir le pot. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
- Enfin, ajoutez la coriandre hachée et le cresson et remuez bien. Retirer les os de porc du stock et les jeter.
- Pour servir, placer les boulettes de citrouille pré-faites dans un bol à soupe avec du porc et des légumes. Verser la soupe chaude sur la viande et les légumes et garnir d'oignons émincés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 337 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 176 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 36 g |