Ces morceaux de poisson sont frits avec une pâte cajun faite avec des assaisonnements Cajun plus la bière, les œufs et le lait. Je n'ai pas demandé la farine de maïs dans la recette, alors j'ai mis de la semoule de maïs jaune dans mon mélangeur et je l'ai traitée jusqu'à ce qu'elle soit très fine et qu'elle ressemble à de la farine. La farine de riz peut également être utilisée à la place de la farine de maïs.
J'ai également trempé le poisson dans de la farine ordinaire avant de le mettre dans le mélange d'œufs, mais vous pouvez sauter cette étape si vous voulez garder la pâte à faible teneur en gluten ou sans gluten. J'ai utilisé des morceaux de filets d'aiglefin dans le plat illustré. Le poisson-chat, la morue ou la goberge fonctionneraient bien dans la recette.
Servir ce poisson frit dans des tortillas de maïs tendre pour des tacos au poisson ou les servir avec une salade de chou, des frites, des quartiers de citron et une sauce tartare maison ou une sauce rémoulade .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de filets de poisson
- 3 oeufs (légèrement battus)
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de bière
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1/2 à 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sel (divisé)
- 2 cuillères à café de poivre noir (divisé)
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (divisé, ou au goût)
- 3 tasses de farine de maïs * (jaune clair)
- Huile végétale (pour la friture)
Comment le faire
- Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le lait, la bière, la moutarde, le Tabasco et la moitié du sel et des poivrons.
- Mettez la farine tout usage dans une assiette ou un grand bol peu profond.
- Dans un autre bol, mélanger le reste du sel et du poivre noir avec le poivre de Cayenne et la farine de maïs; remuer pour bien mélanger.
- Couper les filets de poisson en morceaux ou en croquettes de la taille d'une bouchée. Déposez plusieurs morceaux dans la farine tout usage, puis mettez-les dans le mélange d'œufs pour les enrober.
- Déposer le poisson dans le mélange de farine de maïs, en tournant pour bien enrober.
- Placez le poisson enrobé sur une grille pour sécher légèrement.
- Préchauffer l'huile dans la friteuse à environ 370 F.
- Travailler en petites quantités, frire les pépites de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottent à la surface, environ 3 à 5 minutes. Veillez à ne pas trop cuire.
- Avec une cuillère à fente en métal, retirer les pépites de poisson dans des essuie-tout pour les égoutter. Pat leur doucement avec des serviettes en papier pour absorber tout excès d'huile.
Utilisez cette pâte pour faire frire les crevettes, les huîtres et autres coquillages.
Si désiré, servir du poisson frit avec sauce cocktail, sauce rémoulade, mayonnaise chipotle ou sauce tartare.
* Si vous ne trouvez pas de farine de maïs, transformez la farine de maïs dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que tout soit bien fin.
Conseils et Variations
- Remplacez le poivre de Cayenne par un assaisonnement de style Cajun sans sel, ou utilisez un assaisonnement cajun avec du sel et réduisez le sel en conséquence.
- Remplacez la farine de maïs par de la farine de riz.
- Pour une pâte sans gluten, omettez la première trempette avec la farine tout usage et utilisez une bière sans gluten ou plus de lait.
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