La farine de blé est la farine la plus utilisée dans la cuisson. Il existe différents types de farine de blé, et ils se distinguent par la quantité de gluten qu'ils contiennent.
Les bases de la farine de blé
Le gluten est la protéine naturelle du blé et c'est ce qui donne sa structure aux produits de boulangerie. Lorsque la pâte est pétrie , ces glutens se développent et deviennent élastiques. Les farines faites de variétés de blé dures et riches en protéines sont appelées farines fortes.
Ils ont une teneur en gluten plus élevée. Les farines fabriquées à partir de blé plus tendre et moins riche en protéines sont appelées farines faibles et sont moins riches en gluten.
Farine tout usage
La farine tout usage est formulée pour avoir une teneur moyenne en gluten d'environ 12 pour cent ou plus. Cela en fait une bonne farine de milieu de gamme qui peut être utilisée pour toute une gamme de pâtisseries allant du pain croustillant aux petits gâteaux et pâtisseries. Même si la farine tout usage est une bonne farine générale, la plupart des boulangers professionnels n'utilisent pas de farine tout usage. La plupart des boulangers professionnels utilisent de la farine à pain, de la farine à gâteaux ou de la farine de pâtisserie, en fonction de ce qu'ils font.
Une tasse tamisée de farine tout usage devrait peser environ 4,5 onces ou 125 grammes.
Farine de pain
La farine de pain est une farine forte, ce qui signifie qu'elle a une teneur en gluten relativement élevée, généralement de l'ordre de 13 à 14 pour cent. Une poignée de farine à pain semblera grossière et semblera légèrement blanc cassé. La farine de pain est utilisée pour faire des pains et des petits pains croustillants, des pâtes à pizza et des produits similaires.
Une tasse de farine de pain pèsera environ 5 onces ou 140 grammes.
Farine à gâteau
La farine à gâteau est faite à partir de blé tendre et a une teneur en gluten plus faible - environ 7,5 à 9 pour cent. Ses grains sont visiblement plus fins que la farine de pain, et il est beaucoup plus blanc. Sa texture fine et douce le rend préférable pour les gâteaux tendres et les pâtisseries.
Une tasse tamisée de farine de gâteau pèsera environ 3,5 onces ou 99 grammes.
Farine à pâtisserie
La farine à pâtisserie est légèrement plus forte que la farine à gâteau, avec environ 9 à 10% de gluten. Il peut être utilisé pour les biscuits, les muffins, les biscuits, les pâtes à tarte et les pâtes à levure plus tendres. Il a une couleur légèrement plus blanc cassé que la farine de gâteau.
Une tasse tamisée de farine pâtissière pèsera un peu plus de 3,5 onces ou environ 101 grammes.
Farine auto montante
La farine auto-levante est particulière. C'est essentiellement de la farine tout usage ordinaire qui contient de la poudre à pâte et du sel. Pour des raisons de commodité, c'est vraiment tout sauf le problème principal: il n'y a aucun moyen de contrôler la quantité de poudre à pâte qu'il contient. En outre, une fois stockée dans votre garde-manger, la poudre à pâte contenue dans la farine perdra rapidement son efficacité en tant qu'agent de croissance. Sauf si vous n'avez pas d'autres options, ce type de farine est probablement préférable d'éviter.
Farine de blé entier
La farine de blé entier se décline en deux variétés: 100 pour cent de farine de blé entier et de farine de blé entier blanche. 100% de farine de blé entier est faite à partir de grain de blé rouge décortiqué. Il fournit plus de fibres et d'autres nutriments que la farine tout usage. En règle générale, il est plus lourd pour le pain et les produits de boulangerie et a une durée de conservation plus courte que la farine tout usage.
La farine de blé entier est souvent mélangée avec de la farine tout usage pour une texture plus légère et une meilleure montée. Alors que la farine de blé entier est faite à partir de blé de printemps blanc décortiqué. Il a un goût plus doux et une couleur plus claire par rapport à 100 pour cent de la farine de blé entier.
Une tasse de farine de blé entier pèsera 4 onces ou environ 113 grammes.