Cette vieille recette de mon arrière-grand-mère peut être considérée comme un ragoût de poisson mince ou une soupe de poisson épaisse. Prononcé " COO-be-yon " , c'est le plat préféré de nombreux Cajuns. Il est inhabituel en ce qu'il est servi avec du pain français plutôt que du riz. C'est le seul plat pour lequel ma grand-mère avait deux recettes écrites différentes.
Grand-mère a appelé à une "cuillère à soupe" de pétrole, ce qui a pris une certaine décision de ma part. J'ai réalisé après de nombreux tests qu'une "cuillère à pot" équivaut à une cuillère à soupe.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'huile d'arachide
- 5 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses d'oignon (haché
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 tasses d'eau (chaude)
- 3 tasses de tomates (hachées avec les graines enlevées)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3/4 tasse d'oignons verts (tranchés)
- 1 1/2 livres de filets de poisson (tout poisson fera l'affaire)
- 1 tasse de persil (haché finement)
- Pain français, tranché (pour tremper)
Comment le faire
- Chauffer une grande casserole lourde à feu moyen.
- Lorsque le pot est chaud, ajouter l'huile et chauffer pendant une minute environ, puis ajouter la farine et faire un roux en remuant constamment pendant au moins 10 minutes, et jusqu'à 30 minutes. Ce devrait être un joli moyen à brun foncé.
- Ajouter l'oignon, le sel et le poivre et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis (ou «flétris», comme dirait grand-mère).
- Ajouter de l'eau chaude et porter à ébullition en remuant pour incorporer de l'eau dans le roux. Ajouter les tomates, l'ail, le vinaigre et les oignons verts et porter à ébullition.
- Ajouter le poisson, remuer doucement, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure (les filets de poisson se briseront en morceaux pendant la cuisson).
- Saupoudrer de persil et servir avec du pain.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 318 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 33 g |