Parce qu'ils prospèrent dans une variété de conditions et de climats, les poissons-chats sont l'espèce la plus pêchée et la plus cultivée des États-Unis, et 94% des poissons-chats proviennent des États du Sud de l'Arkansas, de l'Alabama, de la Louisiane et du Mississippi. Selon The Catfish Institute, l'industrie emploie environ 10 000 personnes et contribue plus de 4 milliards de dollars à l'économie de chaque État. Une bonne chose pour le Sud.
Un poisson maigre
Et une bonne chose pour nous est que le poisson-chat est mince et pauvre en graisses saturées. Le poisson est également une bonne source de gras polyinsaturés et d'acides gras oméga-3. Un poisson doux et polyvalent, le poisson-chat peut être utilisé dans la plupart des plats demandant un poisson feuilleté doux et blanc, et est parfait lorsqu'il est frit avec une croûte de farine de maïs.
Un accompagnement traditionnel pour le poisson-chat frit du Sud est des chiots de chou , de petites boulettes de semoule de maïs aromatisées à l'oignon qui sont un plat d'appoint dans le Sud. Si vous les servez avec votre poisson-chat, suivez les instructions fournies pour cuisiner simultanément.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 filets de poisson-chat (environ 5 à 6 onces chacun)
- 1 tasse de babeurre
- 1 tasse d'huile pour la friture
- 1 tasse de semoule de maïs (de préférence jaune)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel de table
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
Comment le faire
- Préchauffez le four à 200 F (93 C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille et placer une grille dans la casserole.
- Disposer le poisson-chat dans un grand bol ou une assiette à tarte peu profonde; Verser le babeurre sur le poisson.
- Verser environ 1 pouce d'huile dans une poêle profonde et lourde ou un grand four hollandais et placer la poêle à feu moyen-vif. (Si vous faites frire des hushpuppies dans la même poêle, utilisez un four hollandais et 1 1/2 pouce d'huile.)
- Pendant ce temps, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail sur une assiette à tarte. Sortez le poisson du babeurre et draguez les filets de poisson dans le mélange de farine pour bien les enrober. Secouer le mélange de farine en excès.
- Vous êtes prêt à frire quand l'huile atteint environ 350 F (180 C); vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons ou laisser tomber une pincée du mélange de farine dans l'huile - si elle bouillonne et flotte, l'huile est prête. Soyez juste conscient de maintenir la température de l'huile pendant la cuisson du poisson par lots.
- Disposer délicatement 2 à 3 filets dans la poêle. Cuire environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Si l'huile n'est pas assez profonde pour couvrir le poisson, tournez les filets avec soin après environ 3 minutes.
- Retirez le poisson dans la grille et placez-le dans le four préchauffé pendant que vous faites cuire un autre lot. Répétez jusqu'à ce que tous les poissons soient cuits.
- Si vous faites des chouchous , faites chauffer l'huile jusqu'à 370 F (188 C) et faites-les frire dans la même poêle.
- Pour un alevin traditionnel, servez des poissons-chats avec des hushpuppies, de la sauce tartare et de la salade de chou. Les cornichons frits sont aussi souvent servis avec des poissons-chats.