Chutney ou relish? Quelle est la différence?
Bien que le chutney soit le plus connu en tant que condiment originaire d'Inde, le concept s'est répandu dans le monde entier et a muté pour répondre aux besoins locaux, comme le font la plupart des aliments. Le terme chutney vient de l'Inde orientale chatni, ce qui signifie «fortement épicé», et est décrit comme un condiment qui consiste généralement en un mélange de fruits hachés, le vinaigre, les épices et le sucre cuit dans une propagation chunky. La plupart des chutneys sont sur le côté épicé chaud, mais il est facile d'ajuster le facteur de chaleur si vous faites le vôtre.
Chutneys sont traditionnellement servis avec des aliments au curry. La saveur sucrée et acidulée, associée à une touche d'épices, accompagne les viandes à saveur forte, comme le gibier sauvage, mais convient aussi bien au bœuf, au porc et au poulet. Chutney sert des fromages et des versions plus sucrées font une fabuleuse propagation pour les craquelins et le pain grillé ou les bagels.
La différence entre chutney et relish
Le chutney et le relish sont souvent utilisés de manière interchangeable en termes de condiments. La confusion est compréhensible. Les chutneys peuvent être savoureux, et les relish peuvent être doux. En général, les chutneys ont une consistance épaisse et tartinable, tout comme les conserves, tandis que les relish sont à peine cuites, utilisent moins de sucre, et sont plus croquantes à la morsure.
Utilisation de chutney
Il y a des centaines, sinon des milliers de combinaisons possibles d'ingrédients pour le chutney. La plupart des chutneys ont une base de fruit, mais de nombreux légumes non sucrés peuvent également être utilisés. Une fois que vous obtenez le concept de base, vous pouvez expérimenter avec un certain nombre de fruits et / ou de légumes.
Utilisez des fruits à chair ferme et sous-mûrs comme les mangues vertes, les bananes, les pêches, les pommes, les nectarines et les abricots. La rhubarbe et les tomates fermes ou sous-mûres sont aussi de bons candidats. Les fruits tendres avec des saveurs délicates comme les framboises, les fraises et autres cuisent dans une confiture plus lisse et leur saveur sera perdue.
Les fruits séchés fonctionnent particulièrement bien dans les chutneys car ils conservent leur texture, tout en apportant une saveur acidulée compensée par le sucre et les épices.
Plus de recettes de chutney:
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Chutney conseils et astuces
- Les épices chutney les plus courantes: gingembre, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, piment de la Jamaïque, cardamome.
- Fruits de chutney les plus communs: raisin, mangue, tamarin, agrumes , abricot, pêche.
- Herbes les plus communes: coriandre, menthe.
- La plupart des chutneys contiennent de l'oignon et beaucoup contiennent également de l'ail.
- Mélanger le chutney avec le fromage à la crème, la crème sure ou la crème fraîche pour obtenir un biscuit ou une trempette aux fruits.
- Mélanger le chutney avec un peu d'huile d'olive et l'utiliser comme marinade rapide ou glaçure pour les viandes.
- Gardez à l'esprit que le sucre dans le chutney va caraméliser. Ajouter le glaçage final lorsque la viande est presque terminée pour éviter la carbonisation et les flambées sur le gril.
- Lorsque vous utilisez un mélange de chutney comme marinade, assurez-vous de le faire bouillir à nouveau et refroidir avant de l'utiliser comme glaçage.
- Mélanger avec de la mayonnaise maison ou emballée pour accentuer les viandes froides ou la volaille.
- La plupart des chutneys dureront des semaines dans le réfrigérateur en raison de la teneur en acide / vinaigre. Si vous souhaitez les conserver, assurez-vous d'utiliser les instructions recommandées pour la mise en conserve dans un bain d'eau, habituellement 10 minutes dans des bocaux stérilisés.
- Utilisez des pots non réactifs lorsque vous faites des chutneys. L'acide contenu dans les mélanges réagit au fer, au cuivre et au laiton, provoquant une décoloration et des piqûres dans le pot et conférant un goût métallique au chutney.
- Des cuillères en bois ou des ustensiles en plastique sont recommandés pour les mêmes raisons que les pots non réactifs.
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