La marinade est tout au sujet de la saveur. C'est une idée fausse que son but est d'attendrir la viande - en fait, il peut faire le contraire dans certains cas et le durcir à la place. Cela arrive souvent avec des marinades très acides.
L'astuce consiste à garder les ingrédients acides au minimum, et cette marinade steak grec fait justement cela. C'est un mélange simple d'huile et de vinaigre qui est un favori grec avec du bœuf. Utilisez-le pour mariner des steaks, des brochettes et autres morceaux à griller ou à griller.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café séchée
- Origan grec (
- rigani )
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol.
- Versez la marinade lentement sur le bœuf, en veillant à le couvrir complètement.
- Réfrigérer le bœuf et laisser mariner au moins 4 heures avant de cuire.
Conseils et Variations
- Cette recette donne assez de marinade pour jusqu'à 1¼ livres de viande. Si vous cuisinez plus de boeuf, vous pouvez doubler ou tripler la recette tant que vous augmentez la quantité de tous les ingrédients également. Par exemple, vous utiliseriez 8 cuillères à soupe de vinaigre et 8 cuillères à soupe d'huile d'olive pour doubler la recette pour 2 ½ livres de viande.
- Le steak de flanc fait très bien avec n'importe quelle marinade qui contient du vinaigre ou d'autres ingrédients acides. La marinade ajoute de la saveur à la surface mais ne pénètre pas assez profondément dans la viande pour la durcir.
- Les marinades très acides décomposent les liaisons protéiques dans la viande et les font se détendre efficacement. Ils peuvent alors s'emmêler ensemble, piégeant les molécules d'eau. Cela a pour effet d'attendrir la viande, à condition qu'elle soit cuite immédiatement. Mais par définition, une marinade est quelque chose que votre viande imprègne, en recueillant la saveur, pendant une longue période de temps. Après un certain temps, les liaisons protéiques commenceront à se resserrer et à extraire ces molécules d'eau. Vos invités vont mâcher dur et long en conséquence. Ceci est particulièrement vrai avec les coquillages comme les crevettes. En fonction de la coupe de viande que vous utilisez, si vous constatez qu'il est durci après la marinade, augmentez progressivement l'huile d'olive jusqu'à quatre fois la quantité de vinaigre la prochaine fois que vous le faites.
- Ajouter un peu de moutarde de Dijon - environ 1 cuillère à café - pour une variation. Ce n'est pas une touche grecque authentique, mais je l'ai essayé et c'est délicieux.
- Une autre version de cette marinade demande du jus de citron à la place du vinaigre de vin rouge. Le citron est un ingrédient de base dans la cuisine grecque, donc vous ne pouvez pas vous tromper si vous faites ce changement. C'est vraiment juste une question de goût personnel.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 695 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 39 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |