La tomate Kasundi est l'un des aliments préférés de mon mari! Il a grandi en le mangeant et en a donc de nombreux souvenirs heureux. Je n'ai appris que récemment comment faire des tomates Kasundi et je dois admettre que je suis amoureux! Non seulement c'est un chutney adorable que vous pouvez manger avec votre nourriture, il fait la tartinade parfaite ou la vinaigrette! La combinaison parfaite de saveurs piquantes et épicées, c'est si bon, je suis heureux de le manger avec du riz simple bouilli! Vous serez aussi quand vous l'essayez.
Ce dont vous aurez besoin
- 35 oz tomates rouges (fermes et mûres)
- 2 cuillères à soupe.
- graines de moutarde noire
- 1 tasse de vinaigre de malt
- 1/2 tasse de gingembre frais (haché)
- 15 gousses d'ail
- 1 tasse d'huile de moutarde
- 1 cuillère à soupe. poudre de curcuma
- 5 c. poudre de cumin
- 1 cuillère à soupe. poudre de chili rouge
- 10 piments verts frais (fente longitudinale et graines enlevées)
- 1/2 tasse de sucre
Comment le faire
- Dans un bol non métallique, faire tremper les graines de moutarde pendant la nuit dans le vinaigre de malt.
- Préparez des bouteilles pour stocker vos Kasundi, en les stérilisant dans de l'eau bouillante. Sécher soigneusement et rester prêt à utiliser plus tard.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau à feu moyen. Pendant l'ébullition, couper la peau sur une extrémité de chaque tomate avec la pointe d'un couteau tranchant, en forme de croix. Ne pas couper en profondeur, seulement à travers la peau. Lorsque l'eau commence à rouler, mettez délicatement les tomates dedans et laissez-les pendant 50 à 60 secondes. À la fin de cette période, sortez-les de l'eau bouillante avec une cuillère à trous et immergez-les immédiatement dans de l'eau froide. Maintenant, prenez l'une des extrémités coupées de la tomate et tirez pour décoller la peau. Répétez avec d'autres parties coupées jusqu'à ce que la tomate soit entièrement pelée. Maintenant coupé en cubes de 1 à 1 1/2 pouces. Mettez de côté.
- Mettre les graines de moutarde trempées, le vinaigre, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire et broyer en une pâte lisse. Mettez de côté.
- Chauffer l'huile de moutarde dans une casserole à feu doux. Quand il fait très chaud, ajouter les poudres de curcuma, de cumin et de piment. Cuire à feu doux pendant 5 minutes de plus. Remuez souvent pendant ce temps.
- Maintenant, ajoutez les tomates pelées et coupées, les piments verts, le mélange moutarde-vinaigre-gingembre-ail, le sucre et le sel. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates deviennent molles et pulpeuses. Comme cela arrive, l'huile commencera à s'élever au sommet du mélange. C'est un signe que le Kasundi est bien fait!
- Goûtez et ajoutez plus de sel selon vos préférences ou si nécessaire.
- Retirer du feu et mettre délicatement les Kasundi dans des bouteilles stérilisées. Compléter avec de l'huile de moutarde. Laissez les Kasundi s'asseoir sans être ouverts pendant une semaine pour qu'ils puissent mûrir.
- Une fois ouverte, une bouteille de Kasundi peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Il a un goût délicieux mangé avec du riz ordinaire ou à la cuillère sur un repas de Daal et de riz basmati parfumé et à grains longs!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 894 mg |
| Les glucides | 52 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 9 g |