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Comment sectionner les agrumes: couper les extrémités
Le fait de peler les oranges à la main et de les séparer est très pratique pour les manger, mais lorsqu'on utilise des agrumes de toute sorte dans des salades de fruits, des tartelettes ou d'autres plats, on veut généralement une élimination plus complète de la moelle (ces sections sont appelé "supremes" par les chefs). Ce guide étape-par-étape facile à suivre vous montre comment peler et sectionner les agrumes comme un pro.
Commencez avec des oranges mûres ou des mandarines , des pamplemousses ou des citrons (nous utilisons ici une orange, mais le principe est le même pour tous les agrumes). Vous pouvez même couper les limes en suprêmes si vous vous sentez aventureux. Rechercher des agrumes qui sont fermes et se sentent lourds pour leur taille.
En utilisant un couteau tranchant, vous pouvez facilement manipuler (c'est-à-dire, celui qui tient bien dans votre main - montré ici est un couteau de chef de 8 pouces, mais un couteau à désosser de 6 pouces, tant qu'ils sont tranchants, tous bien travailler), couper les extrémités du fruit. Couper suffisamment pour révéler un cercle clair de fruits à chaque extrémité.
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Comment section des agrumes: Cut Away Peel & Pith
Tenez des fruits sur l'une de ses extrémités coupées. Couper une section de la peau et la moelle, en coupant du haut à la surface de coupe. Assurez-vous d'enlever suffisamment de peau pour révéler le fruit - cette première coupe vous servira de guide pour le reste de l'épluchage.
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Comment sectionner les agrumes: continuer à couper Peel & Pith
Continuer à couper le zeste autour des fruits. Notez que vous allez sacrifier des fruits afin d'enlever la peau et la moelle dans leur intégralité. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez essayer de couper aussi près que possible de la peau.
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Comment sectionner les agrumes: Commencez à découper la première section
Tenez les fruits épluchés dans votre main (sur un bol pour recueillir les jus, si vous le souhaitez). En utilisant le même couteau tranchant, couper entre une section de fruit et la membrane qui le sépare de la section suivante dans le centre du fruit.
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Comment sectionner les agrumes: découper la première section
Couper entre l'autre côté de cette même section et la membrane de l'autre côté. En suivant la membrane de chaque côté, vous devrez nécessairement couper les angles vers le centre du fruit, libérant la section.
Répétez avec la section de fruit à côté de celle que vous venez d'enlever, en coupant entre la membrane à côté de la section maintenant enlevée et la section suivante. Continuez avec les sections restantes. Vous finirez avec une poignée juteuse d'entrailles d'agrumes dans votre main. Pressez le jus sur les sections, si vous voulez, et jetez les restes.
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Comment section des agrumes: agrumes sectionnés
Savourez les fruits coupés en morceaux avec d'autres agrumes mélangés, dans une salade verte ou dans une salade de fruits plus élaborée.
Notez que cette méthode est particulièrement utile si vous mettez la main sur les oranges sanguines car elles sont plus difficiles à peler que les autres oranges et elles montrent leur meilleure couleur brillante lorsqu'elles sont exemptes de moelle et de membrane.
Les suprêmes d'agrumes sont parfaits dans la salade d'orange de fenouil, la betterave, et la salade d'orange , ou la salade d'agrume et de grenade.