Utilisez un cabernet de bonne qualité pour faire cette sauce au vin rouge riche et savoureuse. C'est un excellent choix pour le rôti de boeuf, les steaks ou l'agneau, et il fait aussi une sauce fabuleuse pour la venaison.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive *
- 3 oignons verts, finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- dash poivre noir (ou poivre assaisonné)
- 3/4 tasse de Cabernet Sauvignon (bonne qualité)
- 1 1/2 tasse
- bouillon de boeuf, faible en sodium
- 1 tasse
- crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Dash salt (ou au goût)
- En option: Sauce Master ou sauce de brunissement similaire
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou saucier à feu moyen; ajouter les oignons et cuire 1 minute. Incorporer la farine et le poivre. Cuire en remuant pendant 1 minute.
- Ajouter graduellement le Cabernet et le bouillon de bœuf. Laisser le mélange mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ la moitié, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la crème et le beurre épais; continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie. Goûtez et ajoutez un peu de sel, si nécessaire.
- Incorporer le Sauce-Maître ou une autre sauce brune, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit de couleur foncée.
- Filtrer la sauce à travers un tamis à mailles fines, si désiré. Servir avec du rosbif, du steak, du chevreuil ou de l'agneau.
- * Si vous avez un jus de rôti ou un steak, utilisez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson à la place de l'huile d'olive ou retirez le rôti dans un plat chaud et préparez la sauce dans la même rôtissoire.
** La sauce brune est essentiellement un mélange d'assaisonnements et de colorants au caramel. Il est utilisé pour ajouter une riche couleur brune aux sauces, sauces, soupes et ragoûts. Il a très peu de calories et très peu de sodium, et il en faut très peu pour ajouter de la couleur. Dans les épiceries, la sauce de brunissement se trouve habituellement près des mélanges de sauce et de sauce en conserve. Gravy Master et Kitchen Bouquet sont deux marques populaires.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 217 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 295 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |