La mayonnaise maison peut sembler intimidante, mais un processus facile met ce condiment riche et personnalisable à portée de main. De nombreux types de mayonnaise, de épicé à doux, habillent tout de sandwichs aux légumes à la viande. Le raifort ajoute un zing épicé qui s'associe parfaitement au rosbif ou au poisson fumé. Vous pouvez également utiliser de la mayonnaise au raifort dans des œufs farcis ou comme trempette pour les frites. La recette de base peut être modifiée si vous voulez inclure du persil finement haché, de l'aneth ou de la ciboulette; Remuez-les doucement à la fin.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros jaune (d'un oeuf pasteurisé, température ambiante)
- 2 cuillères à café de jus de citron frais (divisé)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de canola (ou d'huile végétale)
- 1 à 2 cuillères à soupe de raifort préparé (ajuster selon le goût)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de persil, d'aneth ou de ciboulette (hachées finement)
Comment le faire
- Fouetter le jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de jus de citron, le vinaigre, la moutarde et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance homogène et légèrement épaissie.
- Arroser d'huile 1/4 cuillère à thé à la fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout, jusqu'à ce que la mayonnaise commence à émulsionner, ou épaissir et devenir cohésive. Incorporer le reste de l'huile dans un flux régulier mais mince, en fouettant constamment. Vous pouvez vous arrêter avant d'utiliser toute l'huile si la mayonnaise atteint une consistance que vous aimez.
- Mesurer 1/2 tasse de la mayonnaise dans un bol propre. Ajouter raifort, restant 1 cuillère à café de jus de citron et d'herbes, si vous utilisez, et remuez doucement pour combiner.
Remarques
- Vous pouvez remplacer la mayonnaise achetée en magasin pour la maison.
- Si la mayonnaise ne s'émulsionne pas ou ne se sépare pas, fouettez un nouveau jaune d'oeuf dans un bol propre jusqu'à épaississement, puis ajoutez la mayonnaise cassée goutte à goutte, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
- Vous pouvez préparer la mayonnaise dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulse les ingrédients de l'étape 1 pour les combiner, puis lentement couler dans l'huile avec le moteur en marche. Ajoutez le raifort et les herbes, si vous utilisez, pendant les 20 dernières secondes.
- Conserver la mayonnaise maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 614 |
Graisse totale | 63 g |
Gras saturé | 6 g |
Graisse insaturée | 43 g |
Cholestérol | 301 mg |
Sodium | 165 mg |
Les glucides | 3 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 10 g |