Qu'est-ce que le nectar d'agave?

Le nectar d'agave, ou sirop d'agave, est un édulcorant commun et normal utilisé dans la nourriture et les boissons. Il est souvent utilisé comme substitut du sucre, du sirop simple , du miel et de la mélasse pour sucrer les cocktails, le thé et le café. Il est également devenu une alternative populaire pour les produits de boulangerie, les sauces et même les pansements.

Le nectar d'agave est un édulcorant alternatif commun pour les végétaliens lorsqu'il est utilisé à la place du miel. Certaines personnes préfèrent aussi parce qu'il est plus faible sur l'indice glycémique que le sucre.

La saveur du nectar d'agave est unique. Il est plus sucré que le sucre et plus semblable au miel, bien qu'il ait une saveur plus neutre que le miel et qu'il soit plus mince. Il manque l'arrière-goût amer des édulcorants artificiels. Dans l'ensemble, c'est une excellente option pour beaucoup de vos aliments et boissons préférés.

Le nectar d'agave est très populaire et peut être trouvé dans de nombreuses épiceries. Vous pouvez souvent le trouver avec d'autres édulcorants ou dans la section des aliments naturels de la plupart des épiciers.

Le nectar d'agave est-il un édulcorant sain?

Alors que le nectar d'agave est souvent présenté comme un édulcorant "sain", ce n'est pas nécessairement vrai. Les personnes atteintes de diabète et d'autres problèmes de santé se tournent souvent vers lui en tant que substitut du sucre, mais c'est une bonne idée de l'utiliser avec modération, voire pas du tout.

La raison en est compliquée et va profondément dans la science nutritionnelle. Le nectar d'agave est plus faible sur l'indice glycémique que le sucre raffiné. Cela signifie qu'il affectera votre glycémie plus lentement que le sucre raffiné.

Cependant, le nectar d'agave contient 90% de fructose et une trop grande quantité de fructose peut augmenter les triglycérides et affecter l'insuline.

Les affirmations selon lesquelles le nectar d'agave est un édulcorant plus sain font l'objet de débats. C'est une bonne alternative au sucre et autres édulcorants, mais pas nécessairement une option plus saine dans l'ensemble des choses.

Si vous avez des préoccupations alimentaires particulières, il est préférable de parler avec votre médecin ou un diététicien.

Comment est fabriqué le nectar d'agave?

Le nectar d'agave est fabriqué à partir du jus de l'agave. Comme dans la production de la tequila , le nectar d'agave commence généralement avec des plantes d'agave de 7 à 10 ans au Mexique, d'où proviennent les piñas .

Le jus, ou sève, est extrait de la piña, filtré, puis chauffé lentement à basse température jusqu'à décomposition des glucides en sucre. Le nectar d'agave «cru» est celui qui n'a pas été chauffé à plus de 117 F.

Aussi comme la tequila, certains des meilleurs nectars d'agave sont les produits de l'agave bleu et les étiquettes indiqueront clairement si ce nectar est "100% Blue Agave". Il existe également des lois sur le certificat d'origine pour le nectar d'agave, bien que ce soit là que se terminent les similitudes avec la tequila. Le nectar d'agave est sans alcool.

Différentes catégories de nectar d'agave

Semblable à d'autres sirops, le nectar d'agave est disponible dans une gamme d'intensités de couleur et de saveur. Les grades plus légers ressemblent à du sirop simple. Ce sont les meilleurs pour les cocktails légèrement aromatisés comme le rosangel margarita et le vodka aigre parce que la saveur est presque transparente.

Les nectars d'agave foncé ont une saveur plus forte, proche de l'intensité du miel.

Ceux-ci peuvent être mélangés avec des boissons fortes aromatisées telles que le dulce de tequila et beaucoup de vos margaritas fruitées . Le nectar le plus foncé est assimilé à de la mélasse légère.

De même, associez les nectars d'agave sombres et légers de façon appropriée avec vos produits de boulangerie. Par exemple, un nectar d'agave foncé est bon pour les desserts foncés comme les brownies, les gâteaux au chocolat et les recettes comme ces barres d'avoine au chocolat . Un léger nectar d'agave peut être utilisé pour des besoins de cuisson plus légers tels que les gâteaux au fromage.

Ajustement du nectar d'agave au goût

Si le nectar d'agave est trop sucré pour vous, vous pouvez l'arroser. Pour ce faire, mélanger le nectar et l'eau distillée à un rapport de 1: 1 (ou légèrement moins d'eau) et en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Vous pouvez également le chauffer lentement pour l'épaissir, mais cela n'est généralement pas nécessaire.

Quelques recettes vous demanderont de mélanger le nectar d'agave avec un autre liquide tel que le cocktail de borrachon .

Celui-ci utilise du vinaigre balsamique et du nectar pour créer un sirop très intéressant.

Le nectar d'agave peut également être infusé avec la saveur d'une manière semblable aux sirops simples aromatisés. Certains arômes, comme la cannelle , peuvent être simplement mélangés à (cannelle moulue) ou infusés dans (bâtons de cannelle) une quantité désirée de nectar. Les boissons comme le caipirinha retour à la maison s'appuient sur cela.

La vanille est une autre excellente option. Vous pouvez mélanger une petite quantité (1 cuillère à café ou plus selon le volume) d'extrait de vanille ou faire une infusion avec une gousse de vanille entière. Placez une gousse de vanille dans votre nectar d'agave pendant environ un mois pour obtenir une saveur complète.

Une autre option consiste à utiliser une méthode d'infusion d'eau similaire à ce nectar de spa pour assurer une saveur complète.

Cocktails de nectar d'agave et boissons mélangées

Le nectar d'agave peut être utilisé dans n'importe quelle boisson mélangée qui appelle n'importe quel autre édulcorant de boisson . Certaines recettes l'appellent spécifiquement.

C'est un édulcorant idéal pour les cocktails de tequila parce que les deux produits d'agave sont des compagnons naturels. Cela signifie que vous pouvez l'utiliser dans des cocktails comme le jalapeño margarita , l' océan de Danny , le guadalajara , le tequiliano et le smash de papaye .

Le nectar d'agave se marie également bien avec la plupart des autres spiritueux distillés. Par exemple, il est utilisé avec du rhum dans le daiquir-facilité et avec du whisky dans le whisky chaud beurré ou chaud toddy apple pomme . Il est utilisé dans de nombreux cocktails à la vodka tels que la limonade aux fruits et à l' heure d'été. 1 . Vous pouvez même l'utiliser pour adoucir les cocktails gin comme on le voit dans le cocktail Soho et les recettes Union Square .

Ce n'est pas tout sur l'alcool, non plus. La recette des tentations automnales est un parfait exemple de la façon dont fonctionne le nectar d'agave dans les mocktails. Vous pouvez même faire de la limonade fraîchement pressée en utilisant du nectar d'agave plutôt que du sucre ou du sirop simple.

Substitution du nectar d'agave pour un sirop simple dans les boissons

On dit que le nectar d'agave est 1 1/2 fois plus sucré que le sucre et il peut être employé dans presque n'importe quelle boisson qui appelle le sirop simple . La recette doit être adaptée pour compenser cette douceur supplémentaire.

Il est généralement préférable de réduire la quantité de sirop de 1/2 à 1/4 de celle suggérée lors de l'utilisation de nectar d'agave.

Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à soupe de sirop simple, vous utiliserez 1/2 à 3/4 cuillère à soupe de nectar d'agave, en fonction de vos goûts personnels.

Cuisson au four et cuisson au nectar d'agave

Les utilisations de nectar d'agave peuvent s'étendre dans la nourriture aussi bien. C'est l'utilisation la plus courante dans les produits de boulangerie, mais vous pouvez également le trouver dans les recettes pour certains pansements et sauces ainsi. Si votre recette demande autre chose que du nectar d'agave, vous devrez faire des ajustements.

Le nectar d'agave est un édulcorant liquide, de sorte que les substitutions de recettes les plus faciles dans les aliments sont celles dans lesquelles il remplace un autre liquide tel que le miel, la mélasse, le sirop simple ou le sirop de maïs. Si vous devez l'utiliser à la place du sucre de canne sec, vous devrez apporter d'autres modifications à la recette.

Il est important de comprendre que les desserts faits avec du nectar d'agave, en particulier le nectar d'agave foncé, seront naturellement plus foncés que la normale. Gardez cela à l'esprit si vous cherchez ce look "brun doré" lors de la cuisson.

Substitutions de nectar d'agave dans les recettes d'aliments

La modification d'une recette de nectar d'agave nécessite un peu d'expérimentation, bien qu'il existe des normes qui vous aideront. En général, vous utiliserez une substitution 2: 3 pour la plupart des édulcorants (pour chaque tasse, utilisez 2/3 tasse de nectar d'agave). En le substituant à certains édulcorants, vous devrez également ajuster les ingrédients liquides de la recette.

Les substitutions recommandées comprennent:

• Nectar d'agave au lieu de sucre de canne blanc sec: Pour 1 tasse de sucre, utilisez 2/3 tasse de nectar d'agave. Réduire les autres liquides de 1/4 à 1/3 tasse. Réduisez la température du four de 25 F et vous pourriez aussi avoir besoin d'augmenter légèrement le temps de cuisson. Surveillez attentivement, surtout à la fin.
• Nectar d'agave au lieu de sucre brun: Pour 1 tasse de sucre brun , utilisez 2/3 tasse de nectar d'agave. Réduire les autres liquides de 2 cuillères à soupe. Utilisez les mêmes réglages de temps et de température que le sucre blanc.
• Nectar d'agave au lieu de miel ou de mélasse: Utiliser la même quantité de nectar d'agave que celle indiquée dans la recette.
• Nectar d'agave au lieu de sirop de maïs: Pour 1 tasse de sirop de maïs, utilisez 1/2 tasse de nectar d'agave. Augmentez les autres ingrédients liquides de 1/3 tasse.
• Nectar d'agave au lieu de sirop de riz brun: Pour 1 tasse de sirop de riz brun, utilisez 1/2 tasse de nectar d'agave. Augmentez les autres ingrédients liquides de 1/2 tasse.

4 conseils pour réussir les substitutions de nectar d'agave

Substituer des ingrédients dans une recette d'aliments , en particulier des produits de boulangerie, comporte toujours quelques risques. Voici quelques conseils que vous pourriez trouver utiles.

1. Si vous êtes nouveau à la recette, faites-le avec l'édulcorant original en premier. Cela vous donnera une idée de la texture et du goût qui est votre cible afin que vous puissiez évaluer à quel point votre substitut de nectar d'agave a bien fonctionné.
2. Les desserts au nectar d'agave ont tendance à être un peu plus collants lorsqu'ils sont fraîchement sortis du four. Il est préférable d' utiliser du papier parchemin lors de la cuisson. La viscosité se dissipe au fur et à mesure que la nourriture refroidit, de sorte que cet effet n'est que temporaire.
3. Faites cuire au four ou réfrigérez votre pâte et vos pâtes immédiatement après le mélange. Les graisses du nectar d'agave peuvent provoquer une séparation, mais vous pouvez aider à prévenir cela en ne le laissant pas s'asseoir à température ambiante.
4. Lorsque vous faites des biscuits ou des gâteaux, gardez certains des sucres originaux de la recette . Vous trouverez mieux de ne remplacer que 1/3 à 1/2 des sucres totaux par du nectar d'agave.