Une introduction au sucre et autres édulcorants
Une chose que la plupart des recettes de bonbons ont en commun est leur utilisation copieuse du sucre. Il est important de connaître les distinctions entre les différents types de produits sucrés, afin que vos bonbons réussissent.
Sucre en poudre
Ceci est dérivé de betteraves ou de canne à sucre, et quand une recette appelle «sucre» ou «sucre blanc», il se réfère à du sucre cristallisé.
cassonade
C'est du sucre granulé avec de la mélasse ajoutée.
Il s'agit de variétés «légères» et «sombres»; sucre brun clair a une saveur plus douce et est généralement recommandé pour la fabrication de bonbons. Le sucre brun devrait être emballé dans une tasse à mesurer tout en mesurant. Généralement, le sucre brun ne devrait pas être utilisé pour remplacer d'autres sucres.
Sucre très fin
Aussi appelé sucre en poudre . C'est du sucre granulé avec une texture très fine. Il est utile lors de la fabrication de centres de bonbons car il se dissout rapidement et ne produit pas de texture granuleuse. Le sucre superfin peut être utilisé à la place du sucre granulé régulier sans résultats négatifs.
Sucre en poudre
Aussi appelé sucre de confiserie ou sucre glace. C'est un sucre très fin avec de la fécule de maïs ajoutée; il doit être tamisé avant utilisation. N'utilisez pas de sucre en poudre pour remplacer d'autres sucres dans les recettes de bonbons.
Sirop de maïs
Aussi connu sous le nom de glucose. Le sirop de maïs est produit à partir de la fécule de maïs et est offert en variétés «légères» et «foncées». en confiserie, la lumière est généralement préférée.
Le sirop de maïs empêche la cristallisation d'autres sucres et rend les bonbons cuits plus fermes. Il est donc souvent utilisé dans les crèmes et les caramels.
Inverser le sucre
Sucre liquide Il améliore la durée de conservation de nombreux bonbons. Utilisez uniquement du sucre inverti si une recette l'exige spécifiquement.
Mon chéri
Le miel de toute abeille douce peut être utilisé dans les recettes qui demandent du miel.
Le miel devrait être liquide et non des variétés «crémées» ou «à tartiner au miel».
Mélasse
Un sous-produit du processus de raffinage du sucre, c'est un sirop foncé épais avec un goût distinctif.