Nous cuisinons et cuisons tous avec du sucre brun, mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend brun? La réponse est en fait simple: le sucre brun est fait de saccharose cristallin combiné à une petite quantité de mélasse , qui est responsable de sa couleur caractéristique et de sa saveur riche.
Puisque la mélasse est hygroscopique (capable d'absorber l'eau), la cassonade et les produits de boulangerie qu'elle contient retiennent bien l'humidité. Le sucre brun contient également une teneur en minéraux légèrement supérieure à celle du sucre blanc raffiné ordinaire en raison de la présence de mélasse .
Utilise pour le sucre brun
La cassonade est utilisée de la même manière que le sucre blanc granulé, mais elle apporte une touche de saveur supplémentaire. Les utilisations courantes du sucre brun comprennent l'édulcoration des produits de boulangerie, des boissons, des sauces et des marinades. Certaines variétés de cassonade naturelle sont également utilisées pour fabriquer des boissons alcoolisées comme le rhum . Grâce aux granules et au pH légèrement acide, la cassonade est également devenue un ingrédient populaire dans les gommages corporels.
Variétés de sucre brun
Selon la variété de cassonade, la mélasse est soit rajoutée au sucre blanc raffiné ou laissée intacte avec les cristaux de sucre pendant le processus d'affinage. La quantité de mélasse déterminera la nuance de brun du sucre.
Sucre brun clair: C'est le type le plus commun de sucre brun utilisé pour la cuisson. Les recettes qui demandent de la cassonade sans préciser ni clair ni foncé exigent généralement du sucre brun clair. Le sucre brun clair contient environ 3,5% de mélasse en poids.
Sucre brun foncé : Le sucre brun foncé contient environ 6,5 pour cent de mélasse en poids et est utilisé lorsqu'une saveur ou une couleur extra-riche est souhaitée.
Sucre à l'état brut: Il s'agit d'un sucre brun naturel, qui contient encore les résidus de mélasse laissés par le processus de raffinage. Les cristaux de saccharose sont généralement légèrement plus gros et le sucre est moins humide que le sucre brun commercial ordinaire.
D'autres variétés de sucre brun naturel incluent Turbinado, Muscovado et Demerara.
Sucre brun liquide: Domino Sugar, un fabricant de sucre prédominant aux États-Unis, utilisé pour produire un produit de sucre brun liquide. Bien que le produit ne soit plus disponible, de nombreuses anciennes recettes contiennent toujours cet ingrédient. Pour faire un substitut à la cassonade liquide à la maison, mélanger une partie d'eau avec trois parties de sucre brun clair. Le mélange peut devoir être chauffé légèrement pour que le sucre se dissolve complètement.
Comment faire du sucre brun
Le sucre brun peut être préparé à la maison en combinant une cuillère à soupe de mélasse pour chaque tasse de sucre blanc granulé. Mélanger le sucre et la mélasse jusqu'à obtention d'une couleur et d'une texture uniformes. Conservez la cassonade dans un contenant hermétique.
Comment conserver le sucre brun
La cassonade doit être conservée dans un contenant hermétique afin de conserver son taux d'humidité. Le sucre brun exposé à l'air peut durcir lorsque l'humidité s'évapore lentement. Le sucre brun durci peut être ramolli en ajoutant une tranche de pain ou un coin de pomme au contenant et en le scellant hermétiquement. En quelques heures, la mélasse aura absorbé une partie de l'humidité présente dans le pain ou la pomme et le sucre sera de nouveau mou.