Les tomatilles frits s'apparentent délicieusement aux tomates vertes frites, mais avec ce joli coup de citronnelle qui rend les tomatillos si délicieux, plus avec un peu plus de "croquant" même après un tour dans l'huile chaude. Utilisez de gros tomatilles pour ce plat, sinon vous aurez des tranches si petites que vous finirez avec plus de "frits" que de "tomatilles".
Servir seul comme un apéritif amusant, ou les mettre sur le dessus de simples verts pour un peu de croquant acidulé sur une salade facile.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 grands
- tomatillos
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/8 cuillère à café de Cayenne (facultatif)
- 1 oeuf
- 2 tasses de chapelure (ou 1 tasse de semoule de maïs)
- Huile de canola (ou huile végétale) pour la friture
- Sel de mer pour saupoudrer (facultatif)
Comment le faire
- Retirer et jeter les enveloppes de papier couvrant les tomatilles. Rincer les tomatilles et les sécher (certains ont plus de poils collants que d'autres). Couper les tomatilles en tranches de 1/2-inch-thick (utiliser ou jeter les extrémités arrondies comme vous le souhaitez).
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, si désiré. Dans un deuxième bol, fouetter l'œuf avec 1/4 tasse d'eau. Mettez les miettes de pain ou la farine de maïs dans un troisième bol. Mettez les bols dans cet ordre de gauche à droite (ou de droite à gauche si vous êtes gaucher!): Farine, oeuf, miettes.
- Pain une tomate à la fois: utilisez votre main gauche pour la mettre dans la farine, secouez l'excès de farine, puis laissez tomber dans l'oeuf pour l'enrober, soulevez-la avec votre main droite et laissez tout excès s'écouler , puis mettez dans la chapelure ou la farine de maïs et utilisez votre main gauche pour tapoter le revêtement partout et le soulever. Mettre sur un plateau ou une grande assiette et répéter avec les tranches de tomatillo restantes. (Garder votre main gauche pour les activités «sèches» et votre main droite pour «humide» aidera à minimiser le revêtement de pain qui s'accumule sur vos mains, et les tranches de tomatillo plus uniformément enduit.)
- Chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une casserole large et lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit à environ 375 ° F. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez savoir qu'il fait assez chaud quand vous plongez l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile et l'huile immédiatement et vigoureusement (mais pas violemment) bouillonne autour de lui. Si ces bulles éclaboussent ou sautent sur les côtés de la cuillère, alors l'huile est trop chaude.
- Lorsque l'huile est chaude, frire autant de tranches de tomatilles enrobées que possible en une seule couche sans les entasser ou les toucher dans la poêle. Frire jusqu'à ce que doré d'un côté, retourner doucement avec des pinces, et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le second côté. Transférer sur une grille de refroidissement placée sur des serviettes en papier ou sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec les tranches de tomatillo restantes. Saupoudrer de sel (j'aime la texture et l'éclat de la saveur du gros sel ici) et servir chaud.