Les côtes levées braisées sont excellentes si vous voulez une petite quantité de bœuf, alors elles sont parfaites pour deux. Ils sont incroyablement savoureux et deviennent tendres lorsqu'ils sont cuits lentement.
La méthode d'ajout et de mise au rebut du lot initial de légumes donne une sauce délicieuse et complexe, tandis que les légumes ajoutés à la fin de la cuisson restent savoureux et tendres mais pas pâteux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 lb de côtes courtes avec os (environ 4 côtes de 2 pouces)
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 1-3 cuillères à café d'huile de canola (ou d'huile végétale, pour le brunissement)
- 1 petit oignon (coupé en dés)
- 2 petites carottes (pelées, une coupée en dés et une en fines tranches)
- 1 gousse
- ail (haché ou pressé)
- 2 cuillères à café de pâte de tomate
- 3/4 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse d'oignons perlés congelés (décongelés)
- 1/2 tasse
- champignons cuits
- 3 grains de poivre noir (frais, moulu)
- Facultatif: 1 cuillère à café de cassonade
Comment le faire
- Préchauffez le four à 300F.
- Saler généreusement les côtes courtes de tous les côtés. Enduire le fond d'un four hollandais de taille moyenne résistant au four avec de l'huile et chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les côtes en une seule couche sans encombrement. Brown de tous les côtés (du mieux que vous le pouvez). Retirer et mettre de côté.
- Ajouter l'oignon et la carotte en dés (réserver l'autre carotte) dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux d'oignon se séparent et que les légumes commencent à ramollir. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.
- Incorporer la pâte de tomate et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à brunir légèrement. Ajouter le vin et remuer, en raclant le fond de la casserole pour dissoudre le fond bruni. Porter à ébullition et cuire une minute, puis ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier. Ajouter les côtes; la viande devrait être la plupart du temps mais pas complètement submergée. Si le niveau de liquide ne dépasse pas les deux tiers des côtes, ajoutez plus de bouillon de bœuf.
- Couvrez le four hollandais et placez dans le four. Faites cuire environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os (en fonction de la taille des côtes et de votre four, cela peut prendre plus de temps, soyez patient.) Si une partie ou la totalité de la viande tombe os complètement, ne vous inquiétez pas.
- Lorsque les côtes sont terminées, retirer de la sauce et les garder au chaud dans un tiroir chauffant ou un four bas. Filtrer le mélange de sauce à travers une passoire grossière dans un séparateur de graisse et jeter les solides. Lorsque la graisse s'est séparée, verser la sauce dans la poêle. Si vous n'avez pas de séparateur de graisse, enlevez la viande, égouttez la sauce et laissez-la refroidir jusqu'à ce que la graisse ait atteint le sommet. Retirer autant de graisse que possible avec une cuillère ou utiliser des serviettes en papier pour l'éponger, puis remettre la sauce dans la poêle.
- Note: Si vous le souhaitez, vous pouvez faire le plat jusqu'à ce point et réfrigérer pendant la nuit avant de finir. Ne vous inquiétez pas pour enlever la graisse de la sauce; Réfrigérez la sauce et la viande séparément et retirez la couche de graisse de la sauce avant de continuer.
- À feu moyen-vif, porter la sauce à ébullition. Réduire le feu, en gardant la sauce à peine bouillante. Ajouter la carotte et les oignons émincés et cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Si nécessaire, continuez à faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance de la sauce. Ajouter quelques grains de poivre noir, et si la sauce est trop acide le sucre brun. Baissez le feu, pour que la sauce mijote à peine. (* Si vous avez réfrigéré la viande et la sauce pendant la nuit, ajoutez les côtes à la sauce à ce stade et faites chauffer pendant 7 à 8 minutes avant de passer à l'étape finale.)
- Environ 5 minutes avant de servir, ajouter les côtes et les champignons à la sauce pour faire chauffer. Servir sur une purée de pommes de terre, du gruau ou des nouilles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1776 |
| Graisse totale | 120 g |
| Gras saturé | 52 g |
| Graisse insaturée | 56 g |
| Cholestérol | 404 mg |
| Sodium | 3,011 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 117 g |