Essentiel dans le bar, la liqueur est notre ingrédient principal de cocktail
Les liqueurs, les alcools distillés et les boissons alcoolisées signifient tous la même chose: une boisson alcoolisée qui a été distillée plutôt que fermentée comme la bière et le vin. Les spiritueux distillés comprennent la plupart des bouteilles trouvées derrière le bar , y compris le whisky, la vodka, le gin et toute la liste des liqueurs.
Bien que la définition de la liqueur la différencie de «distillée plutôt que fermentée», elle commence par la fermentation d'un ingrédient de base.
Généralement fabriqué à partir de céréales et de fruits, toute substance organique qui fermente peut être utilisée comme ingrédient principal.
Une fois fermenté, le liquide est distillé à travers une colonne ou un pot still pour concentrer l'alcool, créant ainsi une boisson plus résistante (alcool par volume). De là, l'alcool distillé est filtré, vieilli ou aromatisé (ou une combinaison de l'un quelconque ou de tous les trois) et dilué à la force d'embouteillage.
Les liqueurs sont nos principaux ingrédients lorsqu'il s'agit de cocktails et la majorité des recettes de boissons nécessitent au moins une boisson alcoolisée.
Les 6 liqueurs de base
De toutes les liqueurs disponibles aujourd'hui, il existe six styles qui forment la base de presque toutes les boissons que nous mélangeons. Ceux-ci sont communément appelés liqueurs de base et il est essentiel de connaître les caractéristiques uniques de chacun.
Les liqueurs de base sont le brandy, le gin, le rhum, la tequila, la vodka et le whisky. Au sein de chacune de ces catégories sont un certain nombre de styles avec le whisky étant le plus compliqué en raison de différenciations comme le bourbon, le whisky irlandais, le whisky de seigle, écossais, etc.
Continuez d'apprendre: Liqueur 101: Une référence rapide pour les spiritueux distillés
Et puis il y a des liqueurs
Les liqueurs sont des spiritueux distillés sucrés qui sont typiquement fabriqués à partir de l'une des six liqueurs de base mentionnées ci-dessus et ont tendance à être inferieur (bien que ce ne soit pas toujours le cas).
C'est ici que les saveurs entrent en jeu et que la liste des liqueurs est encore plus complexe.
Continuez d'apprendre: apprenez vos liqueurs
Plus d'alcools distillés
Les spiritueux distillés peuvent être un peu plus compliqués parce qu'il y a des spiritueux distillés qui ne correspondent à aucune des deux catégories mentionnées ci-dessus.
L'exemple de ces derniers serait VeeV Acai Spirit et Square One Botanical Spirit . Bien qu'ils puissent avoir les caractéristiques de l'un des spiritueux de base, ils sont également aromatisés comme des liqueurs; Cependant, ils ne sont pas adoucis. Tous ces facteurs combinés font que la marque les spécifie comme un «esprit» spécifiquement parce qu'il n'y a pas d'autre étiquette qui les définit complètement.
D'autres exceptions incluent la longue liste d' apéritifs et de digestifs. Certains d'entre eux sont des vins fortifiés et certains incluent des spiritueux distillés. D'autres peuvent être classés comme liqueurs, alors que d'autres ne rentrent que sous les étiquettes apéritif ou digestif parce qu'ils sont uniques à eux-mêmes.
Qu'en est-il du vermouth?
Le vermouth est un vin fortifié et non un alcool. Bien que certains vins fortifiés soient mélangés avec du brandy ou un autre alcool distillé, nous ne les considérons pas comme des liqueurs selon les définitions ci-dessus.
Continuez d'apprendre: Qu'est-ce qu'un vin fortifié?
Lors de la classification de toute boisson alcoolisée, il est préférable de prendre chaque cas individuellement. En cas de doute, lisez l'étiquette.