Une introduction au monde fascinant du Gin

Explorer les styles aromatiques dans Gin

Vous savez que c'est l'ingrédient principal dans un martini classique et c'est vital pour le gin et le tonic emblématique , mais connaissez-vous vraiment le gin? C'est un esprit distillé diversifié qui est connu pour son arôme de pin grâce aux baies de genièvre, qui sont l'ingrédient principal. Pourtant, il existe une variété de styles de gin, des célèbres gins secs de Londres aux styles old-school comme genièvre et Old Tom aux gins modernes comme Hendrick's qui définissent la définition de gin stretch.

Gin est fascinant et les plantes dans chaque bouteille vous donnent une nouvelle expérience à chaque gorgée. Il est également essentiel dans le bar et une liqueur qui offre aux barmans des possibilités infinies de mélange. Si vous aimez le goût du gin et que vous explorez les nombreux cocktails populaires de la liqueur, vous voudrez certainement en savoir un peu plus sur la fabrication.

La création du gin

Gin a été créé par le Dr Franciscus Sylvus, un chimiste néerlandais, au 16ème siècle. Son intention initiale était de faire un élixir qui nettoierait le sang de ceux qui souffrent de troubles rénaux. Sylvus a nommé sa création génièvre , le français pour le genévrier.

La production de masse de gin en Angleterre a bientôt suivi. Le roi William III utilisait sa rancune contre la France pour interdire les importations d'alcools chères de ce pays et rendre le gin abordable pour les masses.

Depuis, le gin s'est répandu dans le monde entier. Bien que les Anglais et les Hollandais soient les plus connus pour faire du gin, ils peuvent être produits n'importe où.

La fabrication du gin

Le gin est un alcool distillé léger qui est fait d'une purée de céréales, habituellement du maïs, du seigle, de l'orge et du blé. Il a naturellement peu de congénères, qui sont les impuretés souvent associées à la gueule de bois .

Gin varie entre 40 et 47 pour cent d'alcool par volume (80 et 94 preuve) , bien que la majorité est mis en bouteille à 80 proof.

Le gin de force marine est généralement le plus fort et peut faire 100 preuves.

Les producteurs ne peuvent pas, par la loi, qualifier leur gin selon l'âge et il est rare de trouver un gin qui a passé du temps dans un tonneau pour vieillir . C'est pourquoi la plupart des gin est clair, bien que certains obtiennent une légère couleur dorée en raison de certaines méthodes utilisées pour incorporer les saveurs dans le gin.

Les botaniques

La principale distinction entre le gin et les autres liqueurs de base sont les plantes utilisées au cours du processus de distillation. La méthode n'est pas une perfusion . Au lieu de cela, les plantes sont introduites dans l'alambic tandis que la liqueur est faite pour créer un arôme très concentré et bien arrondi.

Les notes de saveur et d'arôme dominantes de Gin sont fournies par les baies de genièvre . Ceux-ci doivent être inclus pour qu'une liqueur soit classée comme gin. Le genévrier est responsable de cette saveur de "pin" qui rend le gin unique.

Chaque distillateur de gin utilise sa propre recette botanique, composée de diverses herbes, épices, fleurs et fruits. Au-delà du genévrier, les plantes peuvent varier considérablement d'un style ou d'une marque à l'autre. Cela donne au profil de saveur unique de chaque gin. Contrairement à d'autres spiritueux comme la vodka ou la tequila, chaque gin que vous versez peut être une expérience entièrement nouvelle.

Parmi les plantes les plus utilisées, citons l'amande, l'angélique, l'anis, la cassie, la coriandre, le fenouil et les écorces de citron et d'orange.

Certaines recettes de gin utilisent seulement une poignée de plantes différentes tandis que d'autres utilisent 30 ou plus. Vous trouverez des marques qui divulguent leur liste complète de botaniques et d'autres qui gardent un secret bien gardé.

London Dry Gin

London gin sec est le style de gin le plus connu et le plus largement produit dans le monde aujourd'hui. Beaucoup de gens le considèrent comme la référence quand il s'agit de définir le gin. C'est définitivement un gin de genièvre.

Ceci est un gin très sec et ses caractéristiques florales et aromatiques sont le résultat de l'ajout de la botanique lors de la deuxième ou troisième distillation. Les vapeurs de ces agents aromatisants atteignent l'alcool lorsqu'ils passent à travers un alambic spécialisé avec une attache appelée une tête d'égreneuse.

Le gin sec de Londres est souvent préféré pour faire des martinis . Il est le plus polyvalent des gins et le style le plus populaire qui peut être utilisé dans une variété de cocktails.

Si vous ne faites que stocker un gin dans votre bar , un London dry est le meilleur choix.

Ce style est l'endroit où vous trouverez les plus grandes marques de gin , comme Beefeater, Bombay Sapphire et Tanqueray. C'est aussi le style le plus commun pour les marques de gin abordables , qui peuvent économiser de l'argent, mais ne sont généralement pas mélangés dans les cocktails fantaisie, martini-like. En général, vous obtenez ce que vous payez en gin, il est donc important de réfléchir au type de boisson que vous mélangez avant d'acheter une bouteille.

Plymouth Gin

Plymouth Gin est un gin clair, légèrement fruité et corsé, très aromatique. Ce style de gin est originaire du port de Plymouth sur la Manche. Une seule distillerie, Plymouth, Coates & Co., a aujourd'hui le droit de produire Plymouth Gin, c'est donc à la fois un style et une marque.

Quelques cocktails appellent spécifiquement pour Plymouth Gin. Parmi ceux-ci sont le gin rose et joyeux recettes de Noël , mais il peut être versé dans d'autres boissons. C'est généralement un bon choix pour les recettes qui incluent des fruits.

Vieux Tom Gin

Old Tom gin est une version plus sucrée du London dry gin. Le sirop simple est utilisé pour distinguer cet ancien style de gin de ses contemporains et beaucoup incluent des notes d'agrumes.

Old Tom était le gin original utilisé pour le populaire Tom Collins et le gin de choix pour une grande partie du 19ème siècle. Si vous explorez des cocktails classiques , vous pouvez souvent goûter aux recettes originales en versant Old Tom plutôt que Londres sèche.

Il n'y a pas si longtemps, Old Tom gin n'était pas disponible aux États-Unis et pouvait être trouvé presque exclusivement au Royaume-Uni. Cependant, au cours des dernières années, un certain nombre de distilleries américaines ont produit ce gin. Recherchez des marques comme Anchor, Gin Lane, Hayman, Ransom et Spring44.

Genever

Genever, ou Schiedam gin, est la version néerlandaise et belge de gin. C'est le style original de gin et il est antérieur et inspiré tous les autres gins. Il a d'abord été distillé à des fins médicinales et était le gin original utilisé dans de nombreux cocktails américains classiques du 19ème siècle, rivalisant avec Old Tom en tant que star du bar.

Cette variété est distillée à partir de purée de céréales maltée, d'une manière similaire au whisky . Il a tendance à être plus faible (70 à 80 preuves) que ses homologues anglais. Bols Genever est la marque la plus connue avec une distribution mondiale, bien qu'il y en ait d'autres à explorer.

Genever est souvent vieilli en fûts de chêne pendant un à trois ans et se décline en deux styles. Oude (old) genever est le style original avec une couleur paille et il est relativement doux et aromatique. Jonge (jeune) genever a un palais plus sec et un corps plus léger.

Les hollandais préfèrent toujours boire genièvre droit, souvent en utilisant un petit verre en forme de tulipe spécialement conçu pour cela. Il est également très amusant de mélanger dans des cocktails, tels que le punch chaud gin et l' aura en moi .

New Western Dry Gin

Le nom "New Western Dry Gin" (ou "New American Gin") a commencé à être utilisé au début des années 2000. Il décrit un certain nombre de gins modernes qui ont repoussé les limites de la définition de l'esprit, qui repose sur la domination du genévrier.

À cette époque, de nombreux distillateurs d'artisanat américains ont publié des gins qui se concentraient sur des saveurs autres que le genévrier. Cela a conduit à un débat quant à savoir si ces marques pourraient techniquement être classés comme un gin. Le surnom New Western Dry Gin a été adopté par la majorité de la communauté des barmans du monde entier pour distinguer ces gins de styles plus traditionnels.

Les marques populaires incluses dans ce style sont Hendrick's (concombre-avant), G'Vine (raisin en avant), Dry Fly , Aviation (fruité et floral) et Small's. Beaucoup de ces gins sont produits avec des cocktails modernes à l'esprit et ont un grand attrait pour les consommateurs qui ne sont pas friands d'un pin lourd dans leurs gins.