10 conseils de service à la clientèle pour les barmans

Il faut du savoir-faire et du charisme, ainsi qu'une connaissance des boissons, pour être un barman à succès . C'est l'un de ces emplois dans lesquels votre succès dépend de votre personnalité autant que vos compétences derrière la barre.

Entre autres choses, vous devez être un mélangeur de boissons, un serveur, un organisateur, un caissier, un ami, un psychiatre, et un peu un monstre propre. Le service client est la clé car la plupart de vos revenus proviennent de conseils. Il y a quelques choses à garder à l'esprit quand il s'agit de cette partie du travail du bar.

• 01 sur 10

  Avoir une bonne attitude

  C'est l'industrie de l'hospitalité, et chaque barman doit s'en souvenir . Pour réussir, vous devez maintenir une bonne attitude, peu importe la gravité de votre journée, et traiter chaque client de la même façon.

  Des choses simples comme un sourire et une salutation quand un patron s'assied et les remerciant quand ils partent peuvent faire les plus grandes impressions.

• 02 sur 10

  Gardez le bar propre

  Rien ne dit barman non professionnel (ou qui ne se soucie tout simplement) plus d'un bar sale. Beaucoup des meilleurs barmans nettoient constamment, et il peut faire des merveilles pour améliorer l'expérience de votre client.

  • Utilisez des lingettes de bar propres pour essuyer le dessus de la barre chaque fois que vous voyez de l'eau ou des déversements.
  • Gardez la barre arrière redressée en remettant les bouteilles où vous les avez tout de suite.
  • Jetez les verres vides, les emballages de paille, les serviettes et autres déchets dès que vous les voyez.
  • Remplacez les serviettes à cocktail régulièrement.

  Ces petites choses en apparence font une bonne impression et peuvent souvent être faites sur le chemin du retour. Vous l'entendrez probablement aussi du chef, mais c'est vrai: "Si vous avez le temps de vous pencher, vous avez le temps de nettoyer."

• 03 sur 10

  Faire des suggestions

  Suggérer des boissons est l'une des choses qui fera pencher les clients que vous vous souciez de leur expérience. Après tout, vous êtes dans le bar plus qu'ils ne le sont, alors si vous connaissez une bonne boisson, pourquoi la garder pour vous?

  • Si vous voyez une femme parcourir le menu de cocktails pendant cinq minutes, vous devriez suggérer quelque chose sur le menu.
  • Si un couple s'assied et semble indécis, vous devriez faire une suggestion.
  • Lorsque vous saluez quelqu'un, installez une serviette cocktail sur le bar et parlez-lui des boissons spéciales du jour ou d'un cocktail qui vous passionne.
  • Si vous avez un habitué qui reçoit la même chose à chaque fois, essayez de suggérer quelque chose de similaire, ou offrez la même boisson avec ce nouvel esprit que vous avez en stock.

  Huit fois sur dix, le client va prendre vos conseils car vous êtes un expert. Assez souvent, les clients montreront également leur gratitude avec un meilleur conseil.

• 04 sur 10

  Entraînez votre mémoire

  Vous allez avoir des serveuses qui crient après avoir commandé une boisson, des invités au bar qui détestent voir des verres vides devant eux, et environ 20 choses que vous devez vérifier. Une bonne mémoire à court terme est l'une des clés pour être un barman réussi. Il permet également de garder un bar occupé sous contrôle.

  Vous devriez être capable de retenir:

  • Plusieurs commandes de boissons et les associer à la fête, de sorte qu'ils sortent ensemble.
  • Rappelez-vous ce que chaque personne assise au bar boit pour le prochain tour.
  • Re-membre les noms (et éventuellement d'autres détails personnels) de vos habitués avec quelles boissons ils préfèrent.

  Aussi, ayez un bon stock de boissons dans votre banque de mémoire. Commencez par apprendre les favoris les plus populaires et locaux, puis ajoutez-en de nouveaux au fur et à mesure.

• 05 sur 10

  Anticiper tout

  En tant que barman, vous devez être conscient de tout dans votre bar et être prêt à l'inattendu.

  • Comment est votre stock de citrons et limes ?
  • Avez-vous besoin de verres propres ou de la bière réapprovisionnée?
  • Est-ce que le fût ou le bac à glaçons devient bas?
  • Et les boissons au bar? Si vous constatez que la consommation d'alcool a baissé jusqu'aux dernières gorgées, demandez si le client en veut un autre.

  Si vous anticipez les besoins du bar, tout ira bien et en douceur (j'espère).

• 06 sur 10

  Être juste

  C'est la nature humaine de donner un traitement préférentiel à une personne plutôt qu'une autre, mais un barman doit abandonner cette habitude. Vous devriez montrer la même quantité de soin et d'attention à tout le monde à votre bar, vieil ami et nouveau venu.

  Évitez d'entrer dans une conversation profonde avec un client. Pendant que vous travaillez, scannez continuellement le reste de la barre pour trouver les boissons qui doivent être remplies, les serviettes qui doivent être remplacées et les onglets qui doivent être encaissés. Si vous ignorez une personne, cette astuce reflétera la négligence.

• 07 sur 10

  Être honnête

  Chaque personne qui franchit la porte vous confie, en tant que barman, une bonne expérience. L'une des pires choses que vous puissiez faire est de rompre cette confiance.

  L'épanchement et la surfacturation vous mettront rapidement dans une mauvaise réputation qui pourrait vous coûter votre travail et avoir un impact sur les perspectives d'avenir dans la région. Gonflage des onglets pour de l'argent dans votre poche ou une boisson pour un ami est purement inacceptable et non professionnel.

• 08 sur 10

  Ne pas fixer sur les pourboires

  Il est vrai que dans le bar vos conseils constitueront probablement la majorité de vos revenus. Cependant, si vous êtes obsédé par tout le monde qui vous donne la meilleure gratuité (ou même la coutume de 15-20 pour cent) à chaque fois, alors cela se verra sur votre visage.

  Si un client laisse un dollar sur le comptoir après avoir commandé trois boissons mélangées en deux heures et que vous lui donnez un air de dégoût, d'autres clients le remarqueront, et leur perception de vous ne sera probablement pas favorable.

  Prenez les conseils qui vous sont donnés, faites de votre mieux à chaque fois et le salaire s'additionnera. Certaines personnes sont avares, et vous ne pouvez pas aider cela. D'autres clients sont perspicaces et peuvent essayer de compenser pour l'avare.

  Aussi, ne "mendiez" pas pour des conseils, c'est tout simplement une mauvaise étiquette.

• 09 sur 10

  Carte, carte, carte

  Il est de votre responsabilité de vous assurer que toute personne qui boit dans votre bar a l'âge légal pour le faire. Si vous avez même la moindre question que quelqu'un a 21 ans, demandez leur carte d'identité. C'est une question simple qui vous épargnera beaucoup de tracas si elles sont mineures.

  • Au début, vous ne pouvez pas penser que c'est un problème de service à la clientèle, mais cela garantit que tout le monde au bar a un bon temps légal.
  • Les conséquences pour servir un mineur sont sévères. Cela peut coûter beaucoup d'argent à vous et à l'entreprise, et cela pourrait vous faire perdre votre emploi.

  Les jeunes buveurs seront souvent offensés par cette demande. Contre cela en expliquant simplement cela fait partie de votre travail. Pour les personnes âgées qui semblent un peu trop jeunes, cela peut souvent être flatteur, en particulier pour les femmes dans la fin de la vingtaine et la trentaine.

• 10 sur 10

  Surtout, soyez professionnel

  Il est important pour vous de projeter une attitude et une apparence professionnelle. Les clients vous feront confiance et reviendront s'ils ont vécu une expérience formidable.

  Garder les conversations amicales, porter des vêtements propres et appropriés pour l'établissement et maintenir une attitude professionnelle créera un environnement que les clients et la direction apprécieront. Bartending est une profession et, même si vous l'utilisez comme un concert temporaire pour passer à l'université ou autre, vous devez le traiter comme tel.

  Et surtout, amusez-vous!