En savoir plus sur Spareribs et d'où ils viennent

Les spartiates sont du porc, bien sûr, et sont coupées dans la partie inférieure des côtes et le sternum du porc, juste au-dessus du ventre. (Les côtes du dos du bébé proviennent du haut de la zone des côtes le long du dos.) Avec l'enlèvement du bacon, une fine couche de viande reste sur les spareribs. Les Spareribs sont considérés comme plus charnus et succulents que les côtes de dos. Les dalles pèsent entre 2 et 5 livres, avec les dalles les plus lourdes habituellement découpées dans des supports plus petits et plus maniables.

Origine du terme "Spareribs"

De toute évidence, le terme spareribs ne se réfère pas à des côtes supplémentaires. Le terme vient en réalité de l'allemand Rippenspeer qui se traduit littéralement par «côtes de lance», que cette coupe était traditionnellement rôti sur une broche ou une lance. En anglais, il est devenu ribspare et finalement sparerib. Ce terme ne se réfère pas seulement à la pratique de rôtir la viande sur une lance ou une broche, mais c'est une description parfaitement raisonnable de la coupe elle-même, étant de la viande de rechange. Vous verrez cette coupe appelée spareribs (mot composé) et côtes levées (deux mots), et les deux sont également acceptables.