Soutzoukaki ( prononcé soo-tzoo-KAH-kyah) vient du mot turc " soutzouk ", signifiant saucisse, il ne faut donc pas s'étonner que ses épices soient plus turques que grecques. Ils ont néanmoins été adoptés par la plupart des Grecs comme un favori traditionnel. Le cumin confère à la viande une saveur unique.
Ces boulettes de viande épicées ont la forme de petites brochettes. Ils sont légèrement frits puis baignés dans une sauce tomate édulcorée au vin. Ils viennent de Smyrni ou d'Izmir d'aujourd'hui.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de boeuf haché
- Pain blanc croustillant de pain de 1 livre (avec des croûtes enlevées)
- 2 à 3 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 oeufs (légèrement battus)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 1 1/2 tasse de vin rouge (vin doux comme Mavrodaphne)
- 1 boîte / 15 onces de sauce tomate
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Comment le faire
- Faire tremper le pain dans de l'eau dans un bol de taille moyenne. Ajouter 1/2 tasse de vin rouge doux et laisser le pain absorber le liquide pendant quelques minutes.
- Presser le liquide du pain, puis le déchirer en petits morceaux et l'ajouter à la viande hachée.
- Ajouter l'ail, le cumin, le sel, le poivre et les oeufs. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
- En utilisant des portions du mélange de viande à peu près de la taille d'une grosse noix, former des rouleaux de saucisse d'environ 4 pouces de long et 1 ½ pouce d'épaisseur.
- Faire chauffer un pouce d'huile végétale dans une poêle et ajouter soigneusement le soutzoukakia dans la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Égoutter sur des serviettes en papier et mettre de côté.
- Préparez la sauce dans un four hollandais pendant que les soutzoukakia font frire. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive au fond de la casserole, puis ajouter la sauce tomate, le sucre, la cannelle et la tasse de vin restante.
- Remplissez la boîte de sauce tomate vide avec de l'eau et ajoutez-la aussi au four hollandais.
- Faire bouillir la sauce à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Ajouter le soutzoukakia à la sauce quand ils ont fini de frire.
- Chauffer la sauce et la soutzoukakia à ébullition et retirer du feu. Laissez les saucisses s'asseoir et absorber la sauce quelques minutes avant de servir.
Conseils et Variations
- Moins de cumin est toujours mieux que plus. Cette épice peut être forte et puissante.
- Si vous n'êtes pas un fan de sauce tomate en conserve, vous pouvez certainement faire votre propre.
- Servir le soutzoukakia avec de la purée de pommes de terre, du riz pilaf ou des pommes de terre frites .
- Cette recette devrait faire environ 15 brochettes, selon leur taille.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1013 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 286 mg |
| Sodium | 659 mg |
| Les glucides | 63 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 78 g |