Un petit-déjeuner japonais traditionnel est probablement différent de tout autre type de petit-déjeuner que vous aurez jamais connu. Il se compose d'aliments qui composent un repas complet que l'on pourrait concevoir au déjeuner ou au dîner.
Typiquement, un petit-déjeuner japonais traditionnel se compose de riz cuit à la vapeur, de soupe miso, d'une protéine telle que du poisson grillé et de divers plats d'accompagnement. Les plats d'accompagnement familiers peuvent inclure du tsukemono (cornichons japonais), du nori (algues séchées assaisonnées), du natto (soja fermenté), du kobachi (petits plats d'accompagnement composés généralement de légumes) et une salade verte.
Bien qu'un petit-déjeuner japonais comprenne ce que les Occidentaux pourraient considérer comme un repas complet approprié pour le déjeuner ou le dîner, il n'est pas destiné à être lourd ou trop copieux. Les portions pour le petit déjeuner sont ajustées pour satisfaire l'appétit, et les plats ont tendance à être plus légers, par exemple, ils ont tendance à ne pas être grasse, frit ou riche.
Comment préparez-vous un petit déjeuner japonais traditionnel?
Bien qu'il semble y avoir un certain nombre de composants à la création d'un petit déjeuner japonais traditionnel, essayez de le garder simple en incorporant un élément de chacun des éléments suivants: plat de riz, soupe, protéines (poisson, oeuf ou soja fermenté) et plat d'accompagnement (cornichons ou un autre plat de légumes). Complétez votre repas avec une tasse de thé vert chaud.
Pour gagner du temps, les familles japonaises ont souvent des restes de riz chauffé à la vapeur dans un cuiseur à riz ou de la bouillie qui est cuit en utilisant la fonction minuterie dans un cuiseur à riz. Les restes de soupe miso de la veille peuvent également être réchauffés.
D'autres raccourcis comprennent des cornichons (tsukemono) ou du varech (tsukudani), ainsi que des portions individuelles de soja fermenté préemballé (natto) ou d'autres assaisonnements de riz (furikake ou algues séchées) disponibles à la vente à l'épicerie.
Quelles sont les plats inclus dans un petit-déjeuner japonais traditionnel?
- Riz cuit à la vapeur (Gohan)
Le riz cuit à la vapeur ordinaire, soit le riz blanc (hakumai) ou le riz brun (genmai), est un plat essentiel qui accompagne les protéines et les plats d'accompagnement du petit-déjeuner, et devrait certainement être inclus.
- Soupe Miso (Miso Shiru)
La soupe Miso est une soupe traditionnelle japonaise faite de pâte de soja fermentée (miso) et d'un bouillon dashi . Les ingrédients familiers comprennent le tofu, l'oignon vert haché, l' algue wakame , l'aburaage (tofu frit), les champignons japonais, les palourdes ou d'autres ingrédients de saison. La soupe au miso préparée à partir de rien (pâte et bouillon dashi) est courante dans les ménages japonais, mais la pâte miso infusée au dashi (ajoutez de l'eau) ainsi que les sachets de soupe miso instantanés (disponibles dans les sachets séchés et humides) , sont également facilement disponibles à la vente. - Haricots de soja fermentés (Natto)
Le natto est servi sur du riz cuit à la vapeur et ce plat de riz natto est considéré comme un aliment de base japonais de haute teneur en protéines. C'est un plat rustique de soja fermenté caractérisé par un fort arôme et une texture visqueuse. Il est assaisonné avec de la sauce soja, avec des ingrédients facultatifs tels que des copeaux de bonite séchée (katsuobushi), des oignons verts hachés, de la moutarde épicée (karashi), des algues tranchées séchées et assaisonnées (kizaminori) ou d'autres compléments aromatiques. Le natto emballé est disponible dans la section réfrigérée des épiceries japonaises et asiatiques. - Poisson grillé (Yakizakana)
Le poisson est une protéine de petit déjeuner très populaire et est soit grillé dans le four ou rapidement cuit dans une casserole. Il est souvent assaisonné simplement avec du sel, et le saumon est un favori pour les petits déjeuners japonais. Un autre poisson populaire est le maquereau séché (aji), mais n'importe quel type de poisson préféré peut être apprécié pour le petit déjeuner.
- Légumes marinés (Tsukemono)
Tsukemono est un plat d'accompagnement dans la cuisine japonaise car il est destiné à accompagner tout type de plat de riz. Un type bien connu de tsukemono est la prune marinée, connue sous le nom d'umeboshi. Il va bien avec le riz cuit à la vapeur et la bouillie de riz. Un large assortiment de cornichons est disponible dans la section réfrigérée des épiceries japonaises et asiatiques. - Algues séchées assaisonnées (Nori)
L'algue séchée et assaisonnée (ajitsuke nori) est également un aliment de base dans la cuisine japonaise car elle est destinée à être consommée avec du riz cuit à la vapeur. Parce qu'il est assaisonné, il peut être apprécié tel quel, avec du riz, mais il peut également être trempé dans une petite assiette de sauce de soja et ensuite enveloppé avec du riz. Algues avec du riz est souvent couramment apprécié pour le petit déjeuner. - Plats d'accompagnement aux légumes (Kobachi)
Les légumes sont également fréquents dans les petits déjeuners japonais. Ce sont généralement de petites portions, et ces types de petits plats (ne se limitant pas strictement aux légumes) sont connus sous le nom de kobachi. Mis à part les cornichons et les algues, les deux légumes cuits, ainsi que des salades fraîches peuvent être inclus dans un petit déjeuner traditionnel japonais.