Aubergine mérite une place régulière sur votre liste d'épicerie, comme en témoigne cette collection en constante évolution de délicieuses recettes. Avec tant de belles variétés de végétariens polyvalents (fait amusant: botaniquement parlant, les aubergines sont vraiment des baies!) Il est difficile de s'ennuyer - surtout parce qu'il y a tellement de façons merveilleuses de les utiliser. Qu'il s'agisse de braiser, de cuire au four ou de frire, de griller ou de rôtir, les aubergines prennent bien soin de nombreuses méthodes de préparation. Et avec des trempettes, des salades, des beignets et des entrées à choisir, vous trouverez toutes sortes d'endroits pour les intégrer dans vos menus.
Mis à jour par Miri Rotkovitz
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Aubergines de conte de fées rôties à la menthe et à la féta Recette (produits laitiers)De minuscules aubergines de conte de fées sont parsemées de menthe et garnies de fromage feta émietté dans ce délicieux plat d'accompagnement estival. Les marchés fermiers ou les épiceries spécialisées sont les meilleurs pour trouver les mini-aubergines, mais si vous ne les trouvez pas, les aubergines japonaises fines ou même les aubergines entières peuvent aussi fonctionner, mais vous devrez augmenter les quantités de recettes et la cuisson. temps en conséquence.
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Recette de Moussaka kasher (viande)Moussaka grecque traditionnelle est hors limites dans la cuisine casher, comme la recette combine le boeuf et l'aubergine avec un fromage et une riche sauce béchamel à base de lait et de beurre. Mais avec l'utilisation créative de substituts non laitiers comme le lait de soja, Susie Fishbein, auteure de livres de cuisine, a imaginé cette recette casher pour une cocotte conviviale .
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Salade d'aubergines frites et de poivrons rouges (Pareve)Bien que vous deviez faire un peu de friture pour faire cette salade israélienne d'aubergines et de poivrons rouges, le reste de la préparation est si simple que cela ne vous dérange pas les minutes supplémentaires passées au-dessus du poêle. Offrez ce plat en apéritif, en salade ou en plat d'accompagnement - peu importe quand vous le servez, dit Giora Shimoni, "tout le monde quittera votre table en délirant au sujet du savoureux plat d'aubergine."
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Foie végétarien haché (Pareve)Giora Shimoni dit que ce foie haché végétarien à base d'aubergine "est si délicieux que vous ne serez pas dérangé par la friture dont il a besoin." Un favori de la famille Shimoni, cette version est l'une des nombreuses prises sans produits laitiers sur le foie haché faux .
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Aubergine persane et ragoût de tomates (Khoresh Bademjan)Khoresh, (parfois orthographié khoresht) ou ragoût, est un pilier de la cuisine persane. Alors que Khoresh Bademjan, ou Ragoût aubergine, comprend souvent de la viande, c'est une recette bien adaptée aux adaptations végétariennes. Cette version végétalienne fait un délicieux plat principal servi sur du riz cuit à la vapeur ou du Tahdig croustillant.
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Baba Ghanoush (Pareve)Populaire à travers le Moyen-Orient, Baba Ghanoush est une trempette ou une tartinade faite d'aubergines rôties et de tahini . La recette est simple - simplement rôtir l'aubergine, évider la pulpe ramollie, puis réduire en purée avec du tahini et des assaisonnements. Ramassez-le avec du pain pita frais ou des légumes crus pour une collation santé ou un apéritif style meze.
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Beignets d'aubergine avec sauce au citron et aux tomates
Ces beignets d'aubergines végétariens constituent un excellent plat de pâque pour la fille de Giora Shimoni qui, explique-t-il, "n'est pas un grand amateur de viande". Elle aime les manger, et comme ils sont parve (neutre) et peuvent être jumelés avec des plats laitiers ou de la viande, Shimoni adore les faire.
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Ratatouille aux légumes grillés
Inspiré par le classique français, cette recette de ratatouille facile est cuite au four plutôt que mijotée sur la cuisinière. En prime, Kathy Kingsley, experte américaine en alimentation, offre de nombreuses informations sur la sélection et la cuisson des aubergines.
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Recette de pizza végétarienne aubergine et au basilic fraisSi vous n'avez pas de grill, vous pouvez rôtir l'aubergine pour cette aubergine grillée maison et Pizza au basilic végétarien frais. Jolinda Hackett, spécialiste de la cuisine végétarienne, propose un lien vers sa recette de pâte à pizza végétalienne préférée, mais vous pouvez aussi gagner du temps en utilisant de la pâte préparée achetée en magasin.
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Lasagne aubergine végétalienneCette recette de lasagne végétarienne est idéale pour les repas à base de viande casher, mais vous voulez quand même un plat substantiel pour les clients végétariens ou végétaliens. Les pâtes sont simplement recouvertes d'aubergines, d'épinards et de sauce, mais vous pouvez ajouter du tofu maison "ricotta" si vous le souhaitez.
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Baingan Aaloo Ki Subji (Aubergine et pommes de terre indiennes)L'aubergine, les pommes de terre et les tomates sont cuites avec des épices chauffantes comme le cumin, la coriandre et le curcuma dans ce plat végétarien de l'experte en cuisine indienne Petrina Verma Sarkar. Suivez sa suggestion, et servir le Baingan Aaloo Ki Subji avec des chapatis maison et une raita au yogourt .