Giora Shimoni dit que ce foie haché végétarien à base d'aubergine "est si délicieux que vous ne serez pas dérangé par la friture dont il a besoin." Un favori de la famille Shimoni, cette version est l'une des nombreuses prises sans produits laitiers sur le foie haché faux .
Essayez-le comme un sandwich à tartiner sur la challah , ou servir comme une trempette apéritif avec du pita ou du pain de seigle, des craquelins et des crudités végétariennes. Si vous êtes divertissant, offrez-le aux côtés de quelques autres trempettes végétariennes, comme le Matboucha marocain à la tomate et au poivre, et un bon guacamole .
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 2 aubergines moyennes (pelées et coupées en tranches de 1/2 po)
- 1/2 tasse de farine
- Canola ou huile d'olive pour la friture
- 1 oignon moyen (pelé et haché)
- 2 gousses d'ail (pelées et hachées)
- 3 oeufs durs (pelés)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
Comment le faire
1. Placer l'aubergine dans une passoire sur un grand bol. Saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes. (Le sel fera sortir les liquides de l'aubergine.) Faites sécher les morceaux d'aubergine avec une serviette en papier, puis saupoudrez les deux côtés de l'aubergine avec de la farine.
2. Dans une grande poêle, versez suffisamment d'huile pour couvrir généreusement le fond de la poêle. Chaud jusqu'à chaud, mais ne pas fumer, à feu mi-vif.
Placer la moitié des tranches d'aubergine en une seule couche dans l'huile chaude. Frire jusqu'à brun foncé. Retourner et faire frire de l'autre côté jusqu'à ce que brun foncé. Retirez-le sur une serviette en papier et tapotez-le avec une autre serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Frire le reste de l'aubergine comme décrit ci-dessus. Mettre l'aubergine frite de côté pour la laisser refroidir.
3. Ajouter les oignons hachés et l'ail dans la poêle, qui aura encore de l'huile de friture de l'aubergine. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes, baisser le feu et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 5 à 8 minutes de plus.
4. Placer l'aubergine frite, les oignons et l'ail dans un robot culinaire. Ajouter les oeufs durs. Traiter jusqu'à ce que la propagation soit lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
5. Transférer le mélange dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant plusieurs heures avant de servir.