Khoresh, (parfois orthographié khoresht) ou ragoût, est un pilier de la cuisine persane. Alors que Khoresh Bademjan, ou Ragoût aubergine, comprend souvent de la viande, c'est une recette bien adaptée aux adaptations végétariennes. Cette version végétalienne fait un délicieux plat principal servi sur du riz cuit à la vapeur ou du Tahdig croustillant . (Pour un repas moins traditionnel, servez-le sur du quinoa ou du couscous.) Pour les végétariens qui mangent des produits laitiers, la sauce optionnelle au yogourt et aux herbes assemble tout bien.
Conseil: La mélasse de grenade - un sirop épais fait de jus de grenade réduit et de sucre - donne au ragoût une saveur et une saveur distinctives. Vous pouvez le trouver dans les marchés du Moyen-Orient et dans certaines épiceries spécialisées, ou créer le vôtre avec cette recette .
Sur la table des fêtes: Les ragoûts comme celui-ci sont idéaux pour les repas frais en plein air pendant la période de Souccot. Et puisque les intrigues du palais de l'histoire de Pourim ont eu lieu dans l'ancienne Perse, ce plat est le complément parfait d' une seudah (fête) inspirée de la cuisine persane .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'aubergine et le ragoût de tomates:
- 1 1/2 livres d'aubergines (égrappées, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce)
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune (paré, pelé et coupé finement)
- 3 grosses gousses d'ail (pelées, brisées et hachées finement)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel (mer ou casher, plus un supplément pour saler l'aubergine)
- 1 boîte / 28 onces de tomates (entières et pelées, égouttées)
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse de mélasse de grenade (en magasin ou à la maison)
- Facultatif: 1 pincée de safran
- Pour la sauce au yogourt aux herbes:
- 1 contenant / yogourt de 6 à 7 onces (nature)
- 1/4 tasse d'aneth (frais, haché)
- 2 à 3 gousses d'ail (écrasées, épluchées et hachées finement)
- En option: 1 pincée de sel
Comment le faire
- Placez l'aubergine dans une grande passoire sur un bol. Saupoudrer avec une pincée généreuse ou deux de mer ou de sel casher et mettre de côté.
- Dans un four hollandais ou dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, et commencent à brunir dans les taches, environ 7 à 9 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le curcuma, la cannelle et le sel, et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient enrobés et que les épices soient aromatiques, environ 1 minute de plus.
- Ajouter l'aubergine dans la poêle (si elle a libéré beaucoup de liquide, la sécher avec des serviettes en papier ou un torchon propre). Arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire sauter, en retournant pour enrober l'aubergine dans le mélange d'oignons et d'épices, jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre et diminue de volume, environ 8 à 10 minutes.
- Incorporer les tomates, en utilisant la cuillère pour les séparer en gros morceaux. Ajouter l'eau, la mélasse de grenade et le safran, si nécessaire. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud sur du riz, du quinoa ou du couscous. Garnir de sauce au yogourt aux herbes facultative, de yogourt nature et / ou d'herbes fraîches hachées, si désiré.
- Pour faire la sauce optionnelle au yogourt: Dans un petit bol, mélanger ensemble le yogourt, l'aneth, l'ail et le sel, si nécessaire. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 418 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 11 g |