Sauce Chipotle à la framboise

Cette recette populaire de sauce chili à la framboise et au piment chipotle du chef Emeril Lagasse offre une saveur sucrée-salée qui emballe un coup de chaleur. Les piments chipotle, qui sont des piments jalapeno séchés à la fumée, ont une saveur fumé qui rend cette sauce naturelle comme sauce barbecue ou glaçure pour la viande.

Si vous vous ennuyez avec des sauces barbecue à base de tomates, c'est une belle variation. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les framboises saisonnières de votre jardin.

Ne limitez pas l'utilisation de cette sauce framboise chipotle aux viandes et aux barbecues. C'est une bonne trempette lorsqu'elle est mélangée avec du fromage à la crème pour des craquelins, du céleri, des carottes et d'autres légumes.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'oignon (coupé en dés)
• 2 cuillères à café d'ail (émincé)
• 2 cuillères à café de piments chipotle à l'adobo (haché)
• 2 pintes de framboises (fraîches, rincées)
• 1/2 tasse de vinaigre de framboise
• 3/4 tasse de sucre (granulé)
• 1/2 cuillère à café de sel

Comment le faire

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
2. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 4 minutes.
3. Ajouter l' ail dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute.
4. Ajouter les piments chipotle et cuire, en remuant continuellement, pendant 1 minute.
5. Ajouter les framboises et cuire jusqu'à tendreté, 2 à 3 minutes.
6. Ajouter le vinaigre et remuer pour déglacer la poêle.
7. Ajouter le sucre et le sel et porter à ébullition.

1. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduire de moitié, environ 8 à 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce avant de l'utiliser.
2. Pour une glaçure claire, passer la sauce à travers une passoire à mailles fines, en pressant sur les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire autant de liquide que possible.

Remarque: Conservez toute sauce supplémentaire dans le réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Pour l'enregistrer plus longtemps, vous pouvez en congeler des parties pour les décongeler et les utiliser plus tard.

Source: recettes préférées des restaurants Emeril par Emeril Lagasse (William Morrow). Reproduit avec permission.

Comment utiliser la sauce aux framboises chipotle

Utilisez cette sauce comme sauce barbecue, glaçure ou sauce à badigeonner pour la volaille, les crevettes et les viandes. Gardez-en une tasse à côté du gril pour badigeonner la viande ou les légumes lorsque vous les faites griller. Ensuite, servir une portion séparée comme un condiment avec les articles grillés. Ne mélangez jamais de la sauce qui a été en contact avec de la viande crue avec la sauce que vous servez à la table.

Utilisez-le comme trempette pour les boulettes de viande ou les saucisses cocktail pour un apéritif apaisant. Il est également idéal pour les wraps et sandwiches, ou comme élément épicé pour un sandwich au fromage grillé ou un panini.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	106
Graisse totale	2 g
Gras saturé	0 g
Graisse insaturée	1 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	3 mg
Les glucides	22 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	0 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)