Trévise - une version plus longue, plus mince et plus lâche du radicchio à tête serrée - obtient son bord amer apprivoisé par la flamme et un filet de vinaigre balsamique dans cette recette au-delà facile. Parce que le treviso grillé conserve un peu de la jolie couleur rouge du légume même en cours de cuisson, c'est un ajout délicieux et frappant à n'importe quel plateau de légumes grillés . (Pas de tréviso, utilisez la même technique et les mêmes saveurs avec du radicchio rond!)
Notez que bien que les feuilles soient assez tendres pour être mangées, elles peuvent être un peu difficiles à couper, même lorsqu'elles sont tendres. vous aurez envie de fournir aux clients avec une fourchette et un couteau pour s'attaquer à ces derniers si vous servez les moitiés entières. L'alternative est de griller les têtes et ensuite les hacher avant de servir.
Allez-y et grillez autant de Trévise que vous le souhaitez. Les instructions ici traduisent à n'importe quel nombre de têtes. La question est vraiment combien d'espace sur votre gril avez-vous?
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête trévise
- 1 à 2 cuillères à café
- huile d'olive extra vierge ou autre huile de cuisson
- Sel de mer
- 1 à 2 cuillères à café
- vinaigre balsamique
Comment le faire
- Chauffez un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif (vous devriez pouvoir tenir votre main à environ un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant 2 à 3 secondes avant de la retirer).
- Pendant que le gril chauffe, couper et dorer les bords de la tige du trévise. Couper le treviso en deux dans le sens de la longueur. Frotter ou brosser les moitiés entières de Trévise avec de l'huile.
- Réglez le trévise côté coupé sur le gril. Cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, environ 4 minutes. Tourner, saupoudrer le côté coupé cuit avec du sel, et cuire jusqu'à ce que tout le tréviso soit bien bruni et flétri, environ 4 minutes de plus.
- Retirez le treviso du gril. Transférer dans un plat de service et arroser de vinaigre balsamique. Servir chaud, chaud ou à température ambiante.
Variations faciles
- Hacher le treviso grillé et mélanger avec une vinaigrette balsamique au lieu de bruiner avec juste le vinaigre pour servir comme une salade "cuite".
- Au lieu de (ou en plus de) arroser de vinaigre balsamique, saupoudrer le treviso grillé avec du parmesan fraîchement râpé avant de servir.
- Coupez les ingrédients avec un filet de vinaigre de vin de riz et d'huile de chili ou une pincée de flocons de chili rouge au lieu du vinaigre balsamique.
- Avec le balsamique, ajoutez quelques fromages bleus émiettés au treviso avant de servir - le piquant du fromage bleu résiste bien à la teinte amère des feuilles de chicorée.
- Essayez le vieux vinaigre de xérès au lieu du vinaigre balsamique pour un coup de vinaigre moins sucré et moins intense.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 68 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 138 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |