Populaire au Moyen-Orient, Baba Ghanoush - également connu sous le nom de Baba Ghanouj et Babaganoush - est une trempette faite d'aubergines grillées et de tahini . La recette est simple - simplement rôtir l'aubergine, évider la pulpe ramollie, puis réduire en purée avec du tahini et des assaisonnements. Ramassez-le avec du pain pita frais ou des légumes crus pour une collation santé ou un apéritif style meze.
Notes de test de recette de Miri et astuces:
Vous n'avez pas de robot culinaire? Une fois l'aubergine rôtie, elle sera assez tendre pour être écrasée avec une fourchette. Hacher grossièrement l'aubergine avant de la réduire en purée. Pour mélanger l'ail dans le Baba Ghanoush plus uniformément, faites-en une pâte avant de l'ajouter à l'aubergine: peler, écraser et couper les clous de girofle en deux, saupoudrer de sel et hacher très finement avec un lourd couteau de chef. Utilisez le côté de la lame pour écraser l'ail et le sel en une pâte, puis remuez dans le mélange d'aubergine. La texture du Baba Ghanoush sera plus rustique, mais elle sera toujours délicieuse.
Le Baba Ghanoush peut être servi immédiatement après la préparation, mais c'est encore mieux quand les saveurs ont une chance de se fondre. Si vous avez le temps, préparez-le au moins quelques heures à un jour d'avance et rangez-le, couvert dans le réfrigérateur, jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'apprécier. Porter à la température ambiante avant de servir.
Améliorez votre Baba Ghanoush avec une garniture savoureuse. Essayez de garnir d'arilles de grenade (graines) et de menthe hachée ou de persil. Ou saupoudrer de paprika fumé et arroser d'huile d'olive extra vierge.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grande aubergine
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- 2 cuillères à soupe. Tahini
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe. Persil frais
- 1/2 c. sel
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 400 ° F (200 ° C). Piquez l'aubergine partout avec une fourchette et placez-la sur une plaque à pâtisserie bordée. Faire rôtir dans le four chaud, en retournant périodiquement, jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre, environ 45 à 50 minutes.
2. Lorsque l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et ramassez la chair dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le tahini, l'ail, le persil et le sel.
3. Pulse jusqu'à ce que le mélange soit en purée, mais a encore une certaine texture. Transférer dans un bol de service et servir chaud ou à température ambiante avec du pain pita chaud. Les restes peuvent être réfrigérés, couverts, jusqu'à quatre jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 128 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |