Qu'est-ce que Pareve dans la nourriture casher?

Selon la loi juive, certains aliments ne peuvent pas être consommés, ainsi que certains aliments qui ne peuvent pas être consommés ensemble. Ces aliments kasher sont divisés en trois catégories: viande, produits laitiers et parève. Pareve (prononcé PAHR-iv) est le terme yiddish qui désigne les aliments qui ne contiennent pas de viande ou d'ingrédients laitiers. Parve est le terme hébreu et se prononce PAHR-vuh.

Selon les lois alimentaires juives , ou les lois de la cacherout , alors que la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être cuits ou consommés ensemble, les aliments similus sont considérés comme neutres et peuvent être consommés avec de la viande ou des plats laitiers.

Les aliments qui sont Pareve

Fondamentalement, tout ce qui n'est pas de la laiterie ou de la viande - et qui n'a pas été préparé avec des produits laitiers ou de la viande - est considéré comme paré. Tous les fruits, légumes, pâtes, céréales, noix, haricots, légumineuses et huiles végétales sont parve. En outre, les boissons telles que les boissons gazeuses, le café et le thé sont pareve. De nombreux bonbons et bonbons sont pareve tant qu'ils sont étiquetés comme tels. Même s'il n'y a pas de produits laitiers dans les ingrédients, la nourriture peut avoir été produite sur du matériel laitier, donc vérifier les étiquettes est important.

Fait intéressant, bien qu'il s'agisse de produits d'origine animale, les œufs et les poissons sont également considérés comme pareve. Notez que dans de nombreux cercles juifs orthodoxes, alors que le poisson et la viande peuvent être consommés au même repas, il n'est pas permis de cuisiner ensemble du poisson et de la viande, de les servir ou de les consommer dans la même assiette. un repas.

Les produits Pareve auront le mot "pareve" et une lettre U sur leur étiquette.

À côté du symbole casher , vous pouvez également voir un D (pour les produits laitiers) ou DE (équipement laitier), ainsi que les aliments qui ne mentionnent pas spécifiquement la «viande».

À l'exception du poisson, les aliments pareve sont intrinsèquement végétariens et sans produits laitiers. Par conséquent, de nombreux consommateurs ayant des restrictions alimentaires qui ne gardent pas casher pour des raisons religieuses peuvent néanmoins rechercher des produits certifiés casher pareve.

Cuisine avec Pareve Foods

Pour ceux qui gardent casher pour des raisons religieuses, les recettes pareve facilitent la construction de menus autour de la viande ou des plats laitiers. Si vous gardez casher vous ne mangez pas de lait et de produits de viande ensemble (donc pas de cheeseburgers, ou de steak avec des pommes de terre écrasées qui ont des produits laitiers), et donc, présenteraient des aliments avec vos plats de viande ou vos plats laitiers.

Les gens qui gardent casher ont deux ensembles de plats, d'ustensiles et de pièces de service - un pour la viande et un pour les produits laitiers - de sorte que les deux types d'aliments ne sont jamais en contact les uns avec les autres. Puisque parève n'est ni viande ni produit laitier, ces aliments peuvent être cuits, servis et mangés sur la viande ou les assiettes laitières.

Des périodes d'attente sont également nécessaires entre la consommation de viande et de produits laitiers, de sorte que les aliments pareils tels que les fruits, les légumes et les noix sont utiles pour grignoter entre les repas.

Remplacer la margarine dans les recettes

Pendant de nombreuses décennies - en particulier quand on a supposé que toutes les graisses animales étaient des ajouts malsains à l'alimentation - les cuisiniers casher ont adopté la margarine pareve en remplacement du beurre ou du schmaltz (graisse de poulet fondue). Maintenant, avec la compréhension que la margarine est généralement abondante dans les gras trans dangereux, beaucoup ont des alternatives plus saines à la margarine.

Pour les recettes savoureuses, l'huile d'olive ou les huiles neutres comme le pépin de raisin ou le canola sont souvent privilégiées. Les produits cuits au four peuvent poser un plus grand défi, car les graisses solides sont souvent essentielles pour obtenir la texture désirée. L'huile de noix de coco et les matières grasses solides non hydrogénées à base d'huile de palme sont de plus en plus populaires dans les recettes casher comme alternatives à la margarine.