Un guide du débutant pour cuisiner de grands poissons et fruits de mer

Si vous êtes nouveau à la cuisson du poisson et des fruits de mer, vous êtes dans un vrai régal. Ce qui est génial avec le poisson et les fruits de mer, c'est qu'ils sont souvent préparés de la manière la plus simple. Cela fait un bon repas très rapide et très vite vous le mangerez plus souvent que vous ne le pensiez.

Avant de cuisiner, examinons les éléments de base qui entrent dans la sélection, l'entreposage et la cuisson du poisson et des fruits de mer.

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  Choisir le meilleur poisson et fruits de mer

  En tant que cuisinier, vous ne pouvez pas faire grand-chose avec du poisson ou des fruits de mer de mauvaise qualité, alors savoir choisir le meilleur est essentiel à votre succès.

  L'une des plus grandes idées fausses est que l' achat de poisson frais mieux que congelé . Ce n'est pas forcément vrai. Pourquoi? Assez souvent, votre «poisson frais» était congelé parce que la plupart des poissons sont congelés directement sur le bateau.

  De plus, certains fruits de mer, comme le homard, ne voyagent pas bien, alors vous obtenez des aliments de meilleure qualité s'ils ont été congelés. Ceci est particulièrement vrai si vous ne vivez pas près de l'origine des fruits de mer.

  Les poissons destinés aux sushis doivent également être soigneusement sélectionnés et tous les types ne conviennent pas.

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  Évitez les poissons en danger

  Certains types de poissons ne sont pas facilement disponibles pour une bonne raison: ils sont en danger. De nombreux poissons et fruits de mer sont parmi les espèces les plus menacées au monde et même s'ils sont disponibles, il est préférable de ne pas en promouvoir l'utilisation.

  Dans la liste figurent le thon rouge et le vivaneau rouge, deux des poissons les plus savoureux. Pourtant, vous pouvez trouver des substituts comme le bar noir ou l'albacore ou le thon obèse (connu sous le nom «ahi» à Hawaii).

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  Les clés pour réussir à conserver le poisson

  Il n'est pas difficile de stocker du poisson, mais c'est différent de stocker d'autres viandes. Afin de préserver la fraîcheur de votre poisson, sautez les sacs de congélation en plastique et optez plutôt pour des contenants de glace. La méthode du sac sera bonne pour quelques jours , mais pas à long terme.

  Avant votre prochaine expédition de pêche, vous pouvez également vous renseigner sur quelques conseils pour vos prises . Il y a quelques étapes clés qui peuvent assurer que votre poisson reste aussi frais que possible jusqu'à ce qu'ils atteignent la table.

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  Comment faire cuire votre poisson avec succès

  Votre poisson acheté au magasin peut être prêt à cuisiner sans aucune préparation supplémentaire. Assez souvent, vous pouvez simplement assaisonner et saisir le filet et votre repas est prêt.

  Si vous devez nettoyer le poisson, quelques étapes supplémentaires sont nécessaires. Les poissons frais ou entiers doivent être éviscérés et mis à l'échelle . Vous aurez également besoin de filet le poisson et si vous travaillez avec un poisson plat comme la plie , un peu de soin supplémentaire doit être pris.

  Vous voulez essayer autre chose que du poisson grillé? Essayez cette délicieuse pâte à bière sur n'importe quel poisson ferme .

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  Les secrets des fruits de mer

  Les fruits de mer sont en fait très faciles et rapides à préparer, il suffit de connaître quelques astuces. Les crustacés comme le homard et le crabe ont simplement besoin d'être bouillis . Vous aurez plus de mal à choisir la viande que la cuisson proprement dite.

  • D'autres fruits de mer tels que les crevettes peuvent être cuits à la vapeur et les crevettes Scampi sont un plat populaire .
  • Les pétoncles peuvent être légèrement sautés .
  • Les huîtres peuvent être décortiquées et servies fraîches ou préparées dans un plat délicieux comme ces délicieuses huîtres frites du sud .

  Une fois que vous avez surmonté les peurs de la cuisson des fruits de mer, vous découvrirez à quel point il est facile. Si vous avez un doute, suivez simplement une recette, il y a beaucoup d'options savoureuses qui attendent d'être découvertes.